Scopri il vino Barolo: scopri la storia, le caratteristiche e gli abbinamenti per il re dei vini

Nel pantheon delle grandi regioni vinicole del mondo, il vino italiano Barolo siede al fianco Champagne francese , Borgogna e il costoso Bordeaux . Questo re dei vini è noto per i suoi tannini potenti e per i suoi aromi intriganti e contrastanti sia di catrame che di rosa.

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• Cos'è il Barolo?
• Qual è la storia del Barolo?
• Cos'è la Zona del Barolo?
• Come viene prodotto il Barolo?
• Quali sono le caratteristiche del Barolo?
• Come abbinare e servire il vino Barolo
• Scopri di più sulla MasterClass di James Suckling

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Cos'è il Barolo?

Il Barolo è un vino rosso ottenuto dall'uva nebbiolo. I vitigni di Nebbiolo coprono le dolci colline delle Langhe piemontesi nel nord Italia, con i migliori vigneti situati sui pendii. I vini prodotti da questi vitigni hanno una complessità e una struttura incredibili e sono tra i vini più longevi.

Il Barolo porta la classifica dei vini italiani di Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), il che significa che il vino deve essere ottenuto da uve nebbiolo 100% provenienti dal comune di Barolo e zone limitrofe riconosciute. I vini Barolo hanno requisiti di lungo invecchiamento e devono superare un comitato di degustazione governativo.

Qual è la storia del Barolo?

La viticoltura e la vinificazione hanno una storia secolare nel nord Italia, ma il vino piemontese era rustico e dolce fino alla metà del XIX secolo. Il vino Barolo come lo conosciamo è stato creato da Camillo Benzo, il Conte di Cavour, che, con l'aiuto dell'enologo francese Louis Oudart, ha iniziato a far fermentare i suoi vini Barolo in modo che diventassero secchi. Cavour ha lavorato anche con Pier Francesco Staglieno, che ha aperto la strada all'uso di serbatoi di fermentazione chiusi, rendendo il Barolo meno suscettibile ai difetti di ossidazione e acidità volatile.

La Marchesa di Barolo incaricò Louis Oudart di produrre vino anche per lei, dalle sue vigne nei paesi che oggi compongono la Zona del Barolo. Il monarca della dinastia regnante dell'epoca, Carlo Alberto di Sardegna, amava così tanto i suoi vini che iniziò a piantare vigneti intorno ai suoi castelli nella regione. Questa associazione con la regalità ha portato il Barolo ad essere conosciuto come il vino dei re, che alla fine divenne il re dei vini.

Lo stile del Barolo si è evoluto nuovamente negli anni '70 e '80, quando le tendenze dei mercati internazionali del vino privilegiavano vini meno tannici che non necessitavano di un lungo invecchiamento prima di essere bevuti. Molti giovani produttori di Barolo, tra cui Domenico Clerico, Luciano Sandrone ed Enrico Scavino di Paolo Scavino Winery, sono passati a uno stile moderno. Ciò ha comportato l'utilizzo di tempi di macerazione e fermentazione più brevi, nonché nuove botti di rovere francese per ammorbidire i tannini e aggiungere aromi di vaniglia. I detrattori dicono che questo stile è inizialmente attraente, ma i vini non hanno l'invecchiamento del Barolo tradizionale. Il braccio di ferro stilistico tra modernisti e produttori tradizionalisti, tra cui Vietti, Marcarini e Giuseppe Mascarello, è stato soprannominato dalla stampa le guerre del Barolo. Gran parte dell'argomento si è dissipato, con alcuni modernisti che sono tornati a utilizzare grandi botti di rovere vecchio e alcuni tradizionalisti che incorporano tempi di macerazione più brevi. Alcuni produttori producono persino Barolo sia in stile tradizionale che moderno.

Cos'è la Zona del Barolo?

La Zona del Barolo è l'area in cui possono essere coltivate le uve nebbiolo per il vino Barolo. Si trova a circa 7 miglia a sud-ovest della città di Alba. La Zona del Barolo si basa su cinque comuni principali: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba e Monforte d'Alba. In questi cinque comuni si produce quasi il 90% del vino Barolo. Parti delle zone periferiche Grinzano, Verduno e Novello furono aggiunte alla Zona nel 1934, anche se i produttori di Barolo e Castiglione Falletto protestarono contro questa aggiunta, che ritenevano diluita nel marchio del Barolo. I limiti ufficiali della Zona del Barolo furono ulteriormente allargati nel 1966, quando la legge DOC per la regione aggiunse parti dei comuni di Diano d'Alba, Roddi e Cherasco. Attualmente, la Zona del Barolo copre circa 3.100 ettari di vigneto, rendendola circa tre volte più grande della vicina regione del Barbaresco.

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La Zona del Barolo comprende due distinti tipi di terreno, che producono vini dalle caratteristiche differenti.

• Nella parte occidentale i comuni di Barolo e La Morra poggiano su marne calcaree, terreno compatto e fertile. Le uve coltivate su questo terreno tendono a produrre vini pronti da bere prima, con tannini più morbidi e un profilo più aromatico.
• Ad est, arenarie compresse porose e povere di nutrienti costituiscono il suolo di Serralunga d'Alba e Monforte d'Alba, che producono vini più tannici e intensi e che richiedono più tempo per maturare. Il terreno di Castiglione Falletto è un mix delle due tipologie.

Il Barolo nel suo complesso è riconosciuto dal governo italiano con a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) designazione, il suo più alto livello di qualità.

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Come viene prodotto il Barolo?

Il Barolo è ottenuto da uve 100% nebbiolo. La vendemmia avviene da metà a fine ottobre. Tradizionalmente, il fermentazione e la macerazione del mosto d'uva dura fino a due mesi in botti grandi di rovere, necessari per ammorbidire i tannini intensi che sono insiti nel nebbiolo. Segue la conversione malolattica, che trasforma parte dell'acido malico del vino in acido lattico più morbido.

Successivamente, il Barolo deve essere invecchiato per almeno due anni in botti di rovere, sia di rovere tradizionale grande, neutro botti o il più piccolo, nuovo rovere francese barili utilizzato dai produttori modernisti.

• Per il vino Barolo DOCG è richiesto un ulteriore anno di affinamento in bottiglia.
• Il Barolo Riserva deve essere affinato per almeno tre anni in rovere e due anni in bottiglia. In pratica, i migliori produttori invecchiano i loro vini più a lungo dei requisiti prima della commercializzazione.

Quali sono le caratteristiche del Barolo?

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Il Barolo è un vino rosso potente e corposo. È ricco sia di tannino che di acidità, motivo per cui necessita di anni di invecchiamento prima che sia pronto da bere. Può essere molto alcolico, fino al 14,5% in un'annata calda. Il Barolo perde colore rapidamente con l'invecchiamento, passando dal granato al mattone chiaro nel tempo.

Gli aromi più caratteristici del Barolo si manifestano solo dopo alcuni anni di invecchiamento. Questi includono:

• Rosso e amarena
• prugna
• Rose
• Tabacco
• Pelle
• Catrame
• Liquirizia
• Pelle
• Tartufo Bianco

Come abbinare e servire il vino Barolo

Abbina vini audaci Barolo a cibi altrettanto saporiti. Evita i piatti a base di pesce o pollame, che saranno sopraffatti dal i tannini del vino . Specialità classiche piemontesi come tartufi, selvaggina e formaggi stagionati si abbinano particolarmente bene con il vino della regione.

Prova il Barolo con:

• Carne brasata come agnello, manzo o cinghiale. Provalo con Costolette brasate al vino rosso dello chef Thomas Keller .
• Selvaggina arrosto come fagiano, faraona o anatra. Provalo con Il pollo arrosto di Gordon Ramsay .
• Dishes with truffles, like fonduta con tartufi or risotto ai funghi.
• Salumi e patè.
• Formaggi forti come il parmigiano o il gorgonzola.

Il Barolo può invecchiare per decenni. L'unico errore è berlo troppo giovane, quindi aspetta almeno cinque anni oltre la data di vendemmia. Quando servi il Barolo, assicurati di decantare e servire in ampi calici da vino. L'aerazione ammorbidirà i tannini del vino.

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