Il cuoco di linea è responsabile della preparazione del cibo in un ristorante, il che lo rende uno dei ruoli più importanti in cucina.
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- Che cos'è un cuoco di linea?
- Quali sono le responsabilità di un cuoco di linea?
- 6 consigli per diventare un cuoco di linea di successo
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Che cos'è un cuoco di linea?
Un cuoco di linea è responsabile della preparazione del cibo del ristorante in modo tempestivo su una catena di montaggio della cucina, che organizza l'assemblaggio di un pasto dall'inizio alla fine. Un cuoco di linea è anche conosciuto come chef di stazione, chef di linea o chef de partie. Ricreano piatti progettati dal loro capo chef. Un cuoco di linea è una parte del brigata di cucina system, un sistema gerarchico di organizzazione del personale di cucina per postazione e responsabilità specifiche.
Quali sono le responsabilità di un cuoco di linea?
Alcune delle responsabilità di un cuoco di linea includono:
- Lavoro di preparazione : I cuochi di linea si occupano della preparazione del cibo, compreso il taglio delle verdure, la macellazione della carne e la preparazione delle salse. Un cuoco preparatore o uno chef commis possono anche aiutare con questo compito.
- cucinando : I cuochi di linea sono responsabili della preparazione del cibo saltando, grigliando, cuocendo al forno o friggendo.
- Mantenere la pulizia : I cuochi di linea sono tenuti a mantenere pulite le loro postazioni in conformità con le normative sulla sicurezza alimentare. Alla fine di ogni turno, un cuoco di linea è responsabile della pulizia della loro postazione.
- Eseguire gli ordini del capo chef : Il cuoco di linea è responsabile di seguire le indicazioni del capocuoco. Ci si aspetta che si attengano alla visione dello chef per ogni dato piatto.
6 consigli per diventare un cuoco di linea di successo
Un cuoco di linea è uno dei lavori più impegnativi nel settore della ristorazione a causa della sua velocità e volume di lavoro, ma attenersi ad alcuni suggerimenti può aiutarti a prepararti al successo nel ruolo.
- Comunicare chiaramente . Forti linee di comunicazione tra tutto il personale di cucina sono essenziali quando si evadono ordini di grandi volumi in un ristorante. I cuochi di linea sono responsabili del passaggio delle informazioni attraverso le loro postazioni di lavoro. Stai attento e presta attenzione al tuo chef de cuisine, sous chef o expeditor, che funge da collegamento tra il personale di cucina e i camerieri.
- Presentarsi presto . Come cuoco di linea, devi porzionare gli ingredienti e mantenere le scorte necessarie in base alle ricette assegnate prima che inizi il tuo turno. Arrivare presto ti dà una marcia in più. Pratica la mise en place, una frase francese che significa 'ogni cosa al suo posto', che si riferisce all'equipaggiamento e all'organizzazione degli ingredienti nella tua postazione per un uso successivo. Raccogli e organizza gli strumenti appropriati necessari per la tua postazione di lavoro prima del tuo turno. Queste abitudini ti faranno risparmiare tempo durante il tuo turno.
- Entra in un ritmo . Il tempismo è essenziale per una linea di cottura di successo. Mentre gestisci la tua postazione di lavoro, fai attenzione al ritmo degli ordini in entrata e in uscita. Organizza i tuoi ordini di biglietti in sequenza e collabora con il food expeditor per mantenere i piatti in movimento.
- Conosci il tuo menu . Lavora a stretto contatto con il tuo chef esecutivo o sous chef per comprendere la complessità degli antipasti, dei primi e dei dessert del menu. Familiarizza con ogni ingrediente. Pratica metodi e tecniche di cottura come soffriggere, arrostire, sbollentare e brasare.
- Pulisci spesso . Mantieni una postazione di lavoro pulita per tutto il turno. Mantenere buone pratiche igieniche è essenziale per la sicurezza alimentare. Lavati spesso le mani. Considera di indossare guanti o una retina per capelli. Tieni uno straccio igienizzato nelle vicinanze per pulire regolarmente la tua postazione tra i piatti.
- Considera di andare a scuola di cucina . Frequentare una scuola di cucina può darti un vantaggio quando cerchi di scalare i ranghi del sistema di brigata di cucina, anche se un diploma GED o di scuola superiore è in genere l'unico requisito per la posizione. Considera di iniziare con lezioni di arte culinaria in un college della comunità locale. Se la scuola non fa per te, ci sono ancora molte opzioni per crescere nelle tue abilità senza un'istruzione formale. Ad esempio, la formazione sul posto di lavoro è un modo efficace per apprendere le competenze necessarie per diventare un cuoco di linea migliore.
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