Ricetta dell'Okonomiyaki: 5 varianti regionali dell'Okonomiyaki

A partire dal okonomi , cioè come ti piace e yaki , che significa cotto, okonomiyaki è uno street food giapponese altamente personalizzabile e amato, noto per le sue strisce distintive di maionese giallo pallido.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cos'è l'Okonomiyaki?
• 5 varianti regionali dell'Okonomiyaki
• Ricetta Okonomiyaki
• Scopri di più sulla MasterClass di Niki Nakayama

Cos'è l'Okonomiyaki?

Okonomiyaki è meglio descritto come un gustoso pancake giapponese fritto su una piastra fino a quando entrambi i lati sono dorati e rifiniti con varie salse e contorni. Tuttavia, okonomiyaki è molto più complesso nel sapore e nella consistenza di un pancake, farcito con ingredienti ricchi di umami tenuti insieme da una pastella abbondante e abbondante. Mentre la ricetta per okonomiyaki può variare a seconda del cuoco e del luogo, i componenti di base includono una pastella fatta con brodo di dashi e farina di frumento, cavolo cappuccio sminuzzato, pezzetti croccanti di tenkasu (ritagli di tempura), uovo sbattuto e igname grattugiato. Da lì, i cuochi possono aggiungere ingredienti aggiuntivi, come pancetta di maiale, frutti di mare e verdure assortite.

Il pancake finito è condito con maionese in stile giapponese, okonomiyaki salsa (una versione più dolce della salsa Worcestershire), e condita con una serie di ingredienti, dalla polvere aonori (essiccato alga marina ) e sottile scalogno affettato alle uova fritte e katsuobushi (fiocchi di palamita essiccati). Sebbene uno dei suoi componenti principali sia il cavolo, okonomiyaki non è senza glutine; fa parte di ciò che è noto come konamon , un gruppo di piatti a base di Farina di frumento .

5 varianti regionali dell'Okonomiyaki

In Giappone, ci sono molti stili regionali di okonomiyaki, inclusi ma non limitati a:

1. In stile Osaka okonomiyaki . In stile Osaka okonomiyaki è la variante più popolare, in cui tutti gli ingredienti vengono mescolati prima della cottura, proprio come una frittata.
   
2. In stile Hiroshima okonomiyaki A Hiroshima, okonomiyaki viene costruito strato dopo strato, iniziando con la pastella, seguita dal cavolo e dagli ingredienti aggiuntivi per un approccio più simile alla pizza.
3. Modan-yaki . Modan-yaki è il più è di più? okonomiyaki mondo, servito con fritto Yakisoba o spaghetti udon impilati sopra il pancake.
4. Negiyaki . Negiyaki , simile ai pancake allo scalogno in stile cinese, mette in evidenza le cipolle verdi nella sua ricetta e ha un profilo molto più sottile del normale okonomiyaki .
5. Monjayaki . A Tokyo, una forma popolare di okonomiyaki è monjayaki (chiamato anche suora ), che aumenta la quantità di brodo di dashi nella pastella, conferendole una consistenza molto più morbida. Il risultato dopo la cottura in padella è una consistenza simile al formaggio fuso.

Ricetta Okonomiyaki

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di miscela di farina okonomiyaki o farina per tutti gli usi (se usi farina per tutti gli usi, aggiungi ¼ di cucchiaino di lievito, sale e zucchero al mix)
• ½ tazza di nagaimo (patata lunga giapponese o igname di montagna che si trova nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici), grattugiato
• tazza di brodo dashishi
• 1 tazza di cavolo verde, affettato sottilmente o sminuzzato
• tazza di ritagli di tempura
• 3 uova, sbattute
• 2 cipollotti, affettati sottilmente
• Olio vegetale
• Aonori in polvere, per guarnire
• Katsuobushi, per guarnire
• Maionese giapponese e salsa okonomiyaki, per servire

1. In una ciotola capiente, unire il okonomiyaki farina con l'igname grattugiato e il dashi e sbattere insieme.
2. Incorporare il cavolo tritato, le uova, gli scarti di tempura e lo scalogno fino a ottenere un composto uniforme e distribuito uniformemente.
3. Scaldare una piastra o una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio per rivestire il fondo della padella.
4. tumulo metà del okonomiyaki impasto sulla piastra o padella e tamponarlo in un disco piatto. Lasciare cuocere, indisturbato, finché il fondo non sarà dorato, circa 3-4 minuti. Capovolgilo con cura e ripeti dall'altro lato. Ripeti con la pastella rimanente.
5. Muovi il okonomiyaki su un piatto, condire con zigzag di kewpie e okonomiyaki salsa e guarnire con aonori e katsuobushi .

Diventa uno chef migliore con il Abbonamento annuale MasterClass . Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri culinari, tra cui Niki Nakayama, Gabriela Cámara, lo chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.