Chutney di arachidi: 3 consigli per preparare il chutney di arachidi

Questo chutney di arachidi in stile Andhra aggiunge una vena brillante e saporita a una moltitudine di piatti.

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• Che cos'è il chutney di arachidi?
• 3 consigli per preparare il chutney di arachidi
• Ricetta Chutney Di Arachidi

Che cos'è il chutney di arachidi?

Il chutney di arachidi, noto anche come chutney di palli o chutney di arachidi, è un contorno senza glutine a base di arachidi, peperoncini, foglie di curry e una miscela di spezie. Questo regionale chutney la variazione viene dall'Andhra Pradesh nel sud dell'India.

I cibi popolari da mangiare con il chutney di arachidi includono il masala peccato , condimenti-carico uttapam , idli Torte di riso, upma (porridge salato), e pachadi (tradizionale traccia o condimento a base di yogurt), come componente di una classica colazione del sud dell'India, o come accompagnamento a cibi di strada fritti come darà e punugulu .

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3 consigli per preparare il chutney di arachidi

Come il chutney di pomodoro e il chutney di cocco, le ricette per il chutney di arachidi variano in base alla famiglia e alle preferenze:

1. Usa le arachidi non salate . Il tipo di arachidi che usi per fare questo chutney dipende da te. Il contorno può essere preparato con arachidi crude o tostate, con o senza pelle, ma utilizzare arachidi non salate è ottimale perché permette di controllare il contenuto di sale del piatto finito.
2. Temperare le spezie nell'olio bollente . L'atto di temperare le spezie in olio bollente (noto anche come tadka ) ne esalta sia l'aroma che il sapore. Aggiungi le spezie al chutney per il tocco finale perfetto prima di servirlo con paneer (formaggio non stagionato) o paratha (pane di grano indiano azzimo).
3. Regola in base alle tue preferenze . Se vuoi un calore più intenso, usa l'aglio crudo invece di farlo soffriggere con peperoncino e zenzero. Sostituisci il tamarindo dolce e piccante con un chutney salato e speziato. Se non riesci a trovare foglie di curry al supermercato, foglie di lime essiccate o foglie di alloro funzionerà in un pizzico.

Ricetta Chutney Di Arachidi

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 3 cucchiai di olio vegetale, diviso
• 1 tazza di arachidi, sgusciate e non salate
• 4 peperoncini rossi secchi o piccoli peperoncini verdi freschi
• 1 pollice di zenzero fresco, sbucciato e tritato finemente
• 1 cucchiaino di urad dal/chana dal (lenticchie nere spezzate o ceci desi)
• 10 foglie di curry, più 2 per il temperaggio
• 4 cucchiai di polpa di tamarindo fresca
• 5-6 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 cucchiaino di sale kosher
• tazza d'acqua
• 1 cucchiaino di semi di senape
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ¼ cucchiaino di hing (assafetida, un'erba della famiglia del sedano)

1. Friggere le arachidi crude in 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto, fino a doratura. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente.
2. Nella stessa padella aggiungete i peperoncini, lo zenzero, ufficio ha dato , 10 foglie di curry e saltarle finché non si ammorbidiscono e diventano lucide. Trasferire nel piatto di arachidi.
3. Lascia raffreddare tutti gli ingredienti, quindi aggiungili nella ciotola di un robot da cucina o di un tritacarne con tamarindo fresco e spicchi d'aglio, quindi condisci con sale kosher. Aggiungere ½ tazza d'acqua e frullare, aggiungendo altra acqua un cucchiaio alla volta fino a formare una pasta grossa. Trasferire in una ciotola.
4. Nella padella originale, scaldare altri 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere i semi di senape, cumino semi, e anima , e friggere fino a quando la senape inizia a spumeggiare e scoppiare. Aggiungere le 2 foglie di curry rimanenti e friggere brevemente fino a quando non diventano bolle e lucide, quindi versare sopra la pasta di arachidi e mescolare per unire.

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