Guida ai formaggi di pecora: 9 tipi di formaggio di pecora

I sapori e le consistenze nettamente definiti dei formaggi di pecora lo rendono ideale per spuntini indipendenti. Abbinalo a un foglio morbido ai tannini del vino rosso o servilo con una manciata di olive salate e frutta fresca: i migliori taglieri di formaggi sono semplicemente incompleti senza formaggio di pecora.

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• Che cos'è il formaggio di pecora?
• Quali sono le caratteristiche del formaggio di pecora?
• 9 tipi di formaggio di pecora
• Vuoi saperne di più sulla cucina?

Che cos'è il formaggio di pecora?

Il formaggio di pecora è una classificazione data a una varietà di formaggi a pasta dura e morbida preparati con latte di pecora. Il formaggio prodotto con latte di pecora contiene più lattosio e minerali rispetto al latte di mucca o di capra e il doppio della quantità di grasso di burro. Questo alto contenuto di grassi conferisce al formaggio una sensazione cremosa in bocca. Il formaggio di pecora ha un basso contenuto di calcio, il che lo rende meno soggetto a contaminazioni rispetto al latte di mucca durante il processo di raffreddamento.

Quali sono le caratteristiche del formaggio di pecora?

I formaggi di pecora sono spesso descritti come selvaggi, ma possono presentare una gamma di sfumature di sapore, dal latte e dal dolce al vegetale, piccante e nocciolato. Il formaggio prodotto con latte di pecora suda visibilmente se lasciato fuori per lunghi periodi di tempo, a causa della sua alta percentuale di grasso di burro.

9 tipi di formaggio di pecora

Esistono molte varietà di formaggio di pecora con ruoli di primo piano nei canoni culinari in Italia, Spagna, Francia e Grecia.

1. Manchego : Manchego, uno dei formaggi di pecora più conosciuti, proviene dalla regione della Mancia in Spagna. Il Manchego è un formaggio a pasta dura, duttile con un carattere relativamente mite prodotto con latte di pecora Manchega. Formaggio Manchego è un prodotto a denominazione di origine protetta (DOP), il che significa che il formaggio deve essere prodotto con metodi tradizionali nella regione della Mancia per essere considerato vero Formaggio Manchego .
2. Roquefort : Il Roquefort è un formaggio erborinato del sud della Francia. Conosciuto per la sua punteggiatura verde-blu muschiosa, la delicata consistenza friabile e il sapore affilato, il Roquefort è salutato come il re dei formaggi nel suo paese d'origine.
3. Ossau-Iraty : L'Ossau-Iraty è un formaggio a pasta media, non pastorizzato, prodotto nella regione franco-basca. Per le sue origini lontane e per i metodi tradizionali (è ancora prodotto principalmente dai pastori che allevano le pecore Basco-bernese, Manech dal muso o Manech dal muso nero che vagano per le campagne), condivide la particolarità di essere uno dei due formaggi mai scontati denominazione di origine controllata (AOC) in Francia, l'altro è Roquefort. (AOC, che si traduce in denominazione di origine controllata, è un sistema di certificazione francese che protegge vini, formaggi e burri specifici, simile al regolamento DOP dell'Unione Europea.)
4. Idiazabal : Un altro classico dei Paesi Baschi, l'idiazábal è un formaggio a pasta dura e pressata prodotto con latte di pecora Latxa e Carranzana che viene stagionato per un minimo di 60 giorni. L'Idiazábal ha un sapore di burro nocciola e marrone e, a seconda del processo di produzione e stagionatura, a volte viene affumicato con una varietà di legni, che gli conferiscono una crosta scura.
5. Pecorino : Pecorino cheese reigns supreme in Italy. There are six main varieties of pecorino cheese varieties—pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano, and pecorino sardo—with protected designation of origin status under EU law. Ogni varietà di pecorino mette in mostra le lievi differenze di terroir e palato mentre ti muovi in ​​tutto il paese. In alcune parti del sud Italia, il pecorino è aromatizzato con ingredienti aggiunti come tartufi, noci, tipicamente noci o pistacchi, per riecheggiare la nocciola intrinseca del formaggio e spezie.
6. caso marzo March : Per gli audaci, la tradizione sarda caso marzo March è un formaggio di pecora a pasta molle e stagionato caratterizzato dalle larve di insetti vivi della mosca del formaggio, portando il pecorino un passo più avanti nella strada verso il territorio di fermentazione. È considerato un afrodisiaco e tipicamente affettato molto sottile e servito su focacce, insieme a vini rossi forti.
7. feta : La feta è un formaggio a pasta filata in salamoia dalla Grecia. La feta è prodotta principalmente con latte di pecora o con una miscela di latte di pecora e capra e formata in blocchi che si sbriciolano facilmente in insalate o pasticcini.
8. Halloumi : L'halloumi originario di Cipro è un formaggio di pecora in salamoia non stagionato con una consistenza simile alla mozzarella o al paneer, un formaggio a pasta molle proveniente dall'India. L'Halloumi, tipicamente fritto o alla griglia, può essere preparato anche con latte di capra o di mucca.
9. Ricotta : La ricotta cremosa e sfusa e la sua sorella pressata, salata e stagionata, sono spesso prodotte con latte di pecora. Mentre ricotta tradizionale si ricavava dal siero residuo della produzione di altri formaggi, la ricotta moderna si ottiene con latte intero cotto e poi scolato. La ricotta di pecora mantiene la consistenza soffice e spalmabile del formato, con un tocco di funk e complessità in più.

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