Umeshu è uno dei modi migliori per assaporare l'acidità del frutto acerbo che cade dagli alberi di ume in primavera. Scopri come preparare in casa questo liquore alla prugna giapponese.
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- Cos'è Umeshu?
- Cosa sono gli Umeboshi?
- Ricetta del vino di prugne Umeshu fatto in casa
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Cos'è Umeshu?
Umeshu è un liquore giapponese a base di ume fruit, una drupacea giallo-verde simile all'albicocca, famosa soprattutto per il suo ruolo nella umeboshi , ume decapato tinto di rosa con foglie di shiso rosse. La bevanda alcolica a base di queste prugne ume è anche conosciuta come vino di prugne giapponese, sebbene tecnicamente sia un liquore (liquore aromatizzato), non un vino di frutta.
Cosa sono gli Umeboshi?
Umeboshi sono prugne salate e un tipo di tsukemono (salamoia). Umeboshi è tipicamente tradotto in prugna sottaceto, ma la traduzione letterale è 'ume secco'. Ume è il termine giapponese per Prunus marito , un tipo di albicocca originario della Cina. Ora sono coltivati nella città di Minabe nella prefettura di Wakayama in Giappone e in California.
Il frutto crudo dell'ume è acido e amaro a causa degli alti livelli di acido malico e citrico. Per rendere ume più appetibile e prolungarne la durata, umeboshi i produttori ricoprono la frutta di sale marino (un conservante naturale), la immergono nei suoi stessi succhi e poi la fanno seccare al sole per ottenere la sua caratteristica consistenza rugosa. Ume è giallo a maturazione; ume sottaceto diventa rosa con l'aggiunta di foglie rosse di shiso (noto anche come perilla rossa) durante il processo di decapaggio.
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Ricetta del vino di prugne Umeshu fatto in casa
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Fa
Circa 1 1/2 litriTempo di preparazione
45 minutiingredienti
- 1 libbra di prugne ume verdi acerbe
- libbra di zucchero di canna bianco (disponibile nei mercati asiatici) o sostituire ½ libbra di zucchero semolato
- 1 litro di shōchū o altro liquore bianco (preferibilmente 35 percento ABV), più altro se necessario
- Sciacquare e asciugare l'ume e utilizzare uno stuzzicadenti per rimuovere i gambi.
- Metti un singolo strato di ume sul fondo di un grande barattolo di vetro a bocca larga.
- Completare l'ume con uno strato di zucchero di canna, quindi un altro strato di ume. Ripeti finché il composto non raggiunge la metà del barattolo. Usa un secondo barattolo se necessario.
- Per shōchū sopra l'ume e lo zucchero di canna per coprire completamente, ma non riempire il barattolo.
- Copri bene il barattolo con un coperchio e conservalo in un luogo fresco e buio.
- Mentre sta fermentando, agitare il composto di tanto in tanto. Prova il gusto periodicamente fino a quando ume sviluppa il sapore desiderato, il che richiede circa 6 mesi o più.
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