Guida Wagashi: 15 tipi di dolci giapponesi

I dolci tradizionali giapponesi sono perfetti per le cerimonie del tè, le festività stagionali e le prelibatezze quotidiane.

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• Cosa sono i Wagashi?
• 3 tipi di Wagashi
• 15 Wagashi popolari
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Cosa sono i Wagashi?

Wagashi sono dolci tradizionali giapponesi. Molti wagashi sono fatti con mochi (riso glutinoso pestato), dango (gnocchi di farina di riso), o fagioli azuki (fagioli dolci rossi o bianchi). Il termine wagashi nato nel diciannovesimo secolo per distinguere i dolci tradizionali giapponesi, molti che esistono fin dalla preistoria, da yōgashi —tratta con un'influenza occidentale.

3 tipi di Wagashi

Invece della forma o dell'ingrediente, wagashi sono spesso classificati in base al fatto che siano freschi o secchi. Ci sono tre tipi di wagashi in base al contenuto di umidità:

1. Namagashi : Namagashi, o fresco wagashi , hanno un contenuto di umidità del 30 percento o più e vanno consumati al meglio subito dopo essere stati preparati. Esempi di namagashi includere ohagi , daifuku , sakura mochi, warabi mochi, joyo manju , dorayaki , yokan , e vari tipi di dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi significa mezzo fresco, e questi wagashi cadere da qualche parte tra l'essere appiccicoso e l'asciutto. Un esempio è monaco , che consiste di ingredienti sia secchi che umidi: gallette di riso simili a wafer e pasta di fagioli.
3. Higashi : Higashi sono asciutti wagashi contenente meno del 10% di acqua, come, rakugan .

15 Wagashi popolari

Wagashi sono disponibili in varie forme e spesso presentano intricate decorazioni che riflettono la stagione. Molte varietà di wagashi sono unici per una particolare regione o specialità wagashi negozio. Alcune delle varietà più popolari includono:

1. Daifuku : Daifuku sono gnocchi dolci con a gyūhi (mochi morbido) involucro.
2. Warabi mochi : I Warabi mochi sono dolci gelatinosi a base di amido di radice di felce e spolverati con kinako (farina di soia).
3. Kibi dango : Kibi dango sono gnocchi dolci di farina di miglio.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango sono spiedini di gnocchi di farina di riso glassati con salsa di soia zuccherata.
5. Ohagi : Ohagi , conosciuto anche come botamochi , sono mochi ricoperti di anko ( pasta di fagioli rossi ).
6. Sakura mochi : Questo mochi è tinto di rosa fiori di ciliegio e avvolto in una foglia di ciliegio.
7. Yokan : Yokan è una gelatina wagashi fatto con lati (agar giapponese).
8. Dorayaki : Dorayaki consiste in due torte di castella simili a frittelle racchiuse attorno a pasta di fagioli rossi.
9. Joyu manju : Joyu manju sono torte abbinate fatte con farina di igname.
10. Nerikiri : Nerikiri , conosciuto anche come jo-namagashi , è fatto con pasta di fagioli impastata con farina di riso e modellata in forme interessanti. Nerikiri viene spesso servito come parte delle cerimonie del tè giapponesi.
11. Monaco : Monaco consiste in pasta di fagioli rossi racchiusa tra cialde di riso, spesso sagomate per assomigliare alla luna.
12. Rakugan : Rakugan è un tipo di higashi fatta con farina di riso, zucchero e acqua quanto basta per formare una pasta densa perfetta per stampi intricati.
13. Taiyaki : Taiyaki sono torte grigliate a forma di pesce fatte con farina di frumento. Un popolare cibo di strada, taiyaki può essere farcito con pasta di fagioli rossi o anche gelato.
14. Yatsuhashi : Realizzato con pasta di riso al gusto di cannella, questo wagashi può essere essiccato, cotto a vapore o riempito con pasta di fagioli rossi.
15. Zenzai : Questo zuppa di fagioli rossi dolce è tipicamente servito con una torta di riso tostato.

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