Cos'è il cremor tartaro? Scopri il cremor tartaro e gli usi culinari del cremor tartaro

Il cremor tartaro aiuta a far lievitare le torte, le creme a lanugine e pentole e padelle a brillare come nuove. E non passa quasi mai di moda.

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• Cos'è il cremor tartaro?
• Il cremor tartaro è crema o polvere?
• A cosa serve il cremor tartaro?
• Si può sostituire il cremor tartaro? 4 sostituti del cremor tartaro
• 4 Altri usi per il cremor tartaro
• 4 ricette facili con il cremor tartaro

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Cos'è il cremor tartaro?

Il bitartrato di potassio, o tartrato di idrogeno di potassio, è un composto acido che l'uva produce durante la fermentazione. Il mondo della cucina lo conosce con il nome di cremor tartaro, ed è stato un punto fermo della credenza fino a tempi recenti.

Il cremor tartaro è crema o polvere?

Contrariamente a quanto suggerisce il nome, la sostanza è una polvere bianca, non una crema. È un sottoprodotto naturale del processo di vinificazione, in cui l'acido tartarico dell'uva cristallizza all'interno delle botti di vino. A volte, questi cristalli si raccolgono anche sui lati di bottiglie di vino fresco o di succo d'uva, o addirittura di vasetti di marmellata. Una versione purificata dei cristalli è venduta con il nome di cremor tartaro.

A cosa serve il cremor tartaro?

Il cremor tartaro è un ingrediente comune per la cottura. È un componente chiave dei biscotti snickerdoodle e compare spesso anche nelle meringhe e nella panna montata.

Ha quattro utilizzi principali:

• Come agente lievitante . Mescola il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio e ottieni il tuo lievito in polvere. Questo perché i due ingredienti si combinano per produrre anidride carbonica, facendo lievitare e gonfiare i prodotti da forno. Il vantaggio dell'utilizzo di questo metodo della vecchia scuola è che il cremor tartaro ha una durata di conservazione quasi infinita, mentre il lievito in genere perde la sua potenza dopo soli sei mesi. Un cuoco non deve quasi mai preoccuparsi se il cremor tartaro sarà spento.
• Per stabilizzare gli albumi . L'aggiunta di una piccola quantità di cremor tartaro aiuta ad accelerare la formazione di bolle d'aria quando si montano gli albumi e li stabilizza in modo che sia improbabile che collassino a causa di una montatura eccessiva. Questo è il motivo per cui il cremor tartaro è spesso nella ricetta di dessert ariosi come la torta di cibo degli angeli, meringa torta salata e macaron. Circa 1/8 di cucchiaino di cremor tartaro per uovo produrrà l'effetto desiderato.
• Per stabilizzare la panna montata . Il cremor tartaro ha un effetto simile sulla panna montata, dando supporto strutturale alle bolle d'aria e producendo una miscela più densa, più bianca e più brillante.
• Per prevenire la cristallizzazione dello zucchero . Questo è il motivo per cui il cremor tartaro è presente negli snickerdoodles, che hanno una consistenza morbida e gommosa piuttosto che lo scricchiolio che potresti aspettarti dai biscotti di zucchero. È anche ciò che dà ai biscotti il ​​loro leggero sapore acido.

Si può sostituire il cremor tartaro? 4 sostituti del cremor tartaro

È impossibile replicare esattamente il sapore e la consistenza che il cremor tartaro dà a una ricetta. Tuttavia, i cuochi hanno alcune opzioni.

• Lievito in polvere . Se hai bisogno di un sostituto del cremor tartaro per la lievitazione, il lievito è la soluzione più ovvia. Poiché normalmente è la combinazione del cremor tartaro con il bicarbonato di sodio che crea l'effetto lievitante, dovrai omettere anche il bicarbonato di sodio. Un cucchiaino di lievito in polvere sostituisce un quarto di cucchiaino di bicarbonato di sodio e mezzo cucchiaino di cremor tartaro.
• Succo di limone o aceto bianco . Sostituisci un cucchiaino di cremor tartaro con due cucchiai di un altro ingrediente acido per attivare l'effetto lievitante del bicarbonato di sodio. Questa è anche una buona opzione per dare una spinta agli albumi montati a neve: usa circa mezzo cucchiaino di limone o aceto per uovo. Attenzione che a questa quantità più elevata, gli ingredienti acidi aggiungeranno più sapore aspro.
• Latticello o yogurt . Questi latticini sono acidi, nel senso che possono essere combinati con il bicarbonato di sodio nelle ricette per attivare l'effetto lievitante. Una mezza tazza di latticello o yogurt magro può sostituire un quarto di cucchiaino di cremor tartaro, ma dovrai rimuovere mezza tazza di altro liquido dalla ricetta o la pastella sarà troppo liquida.
• Niente . Quando si tratta di montare la panna o gli albumi, il cremor tartaro è un aiuto e non un elemento essenziale, quindi hai la possibilità di ometterlo del tutto e affidarti alla tua esperienza di cottura per ottenere risultati soffici. Questo non vale per le ricette di biscotti o per gli impasti per torte, dove un altro agente lievitante deve sostituire il cremor tartaro.

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4 Altri usi per il cremor tartaro

C'è un altro motivo per cui le persone intraprendenti considerano il cremor tartaro un alimento base per la casa: è un ottimo prodotto per la pulizia naturale e non tossico. Prova queste formulazioni:

1. Succo di limone e cremor tartaro in una miscela 1:1 per lucidare il rame. Basta strofinare e risciacquare.
2. Aceto bianco e cremor tartaro in una miscela 1:1 per pulire le superfici del bagno in porcellana, compreso il wc.
3. Una pasta di acqua e cremor tartaro per pulire elettrodomestici in acciaio inox e alluminio.
4. Aceto bianco e cremor tartaro in rapporto 4:1 come scrub multiuso.

4 ricette facili con il cremor tartaro

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Prova queste quattro facili ricette con il cremor tartaro.

1. meringhe . Questi biscotti croccanti fuori e gommosi dentro sono una delle classiche ricette del cremor tartaro. Basta montare gli albumi, il cremor tartaro e il sale a temperatura ambiente con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero a piccole dosi alla volta. Una volta raggiunti i picchi rigidi, convogliare i biscotti su un vassoio, infornare a 225 ° F per un'ora, quindi spegnere il forno e lasciarli raffreddare lentamente all'interno con la porta chiusa per altre 1-2 ore.
2. Panna montata . Per una panna montata perfetta e simile a una nuvola ogni volta, il cremor tartaro è l'arma non così segreta. Montare la panna con le fruste elettriche, unendo poco alla volta lo zucchero, il cremor tartaro e la vaniglia fino ad ottenere dei picchi rigidi. Servire sopra frutta, gelato o torta.
3. Pavlova . Combinando la tua meringa e panna montata con frutta fresca di stagione otterrai una pavlova decadente. Basta condire la meringa in un grande disco invece di diversi biscotti piccoli e guarnire con panna montata e frutta tritata una volta che si è completamente raffreddata.
4. frittelle . Dalla loro consistenza morbida al leggero sapore, tutto è unico in questi semplici biscotti di zucchero che devono al cremor tartaro. Per prepararli, prima sbattete insieme burro e zucchero e aggiungete le uova. Quindi unire gli ingredienti secchi (farina, sale, bicarbonato di sodio e cremor tartaro) nella miscela umida, formare delle palline da un pollice e cuocere.

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