La migliore ricetta del panino mattutino: come preparare i panini friabili del mattino

I panini del mattino sono l'incrocio perfetto tra a crescente e un rotolo alla cannella. Questi panini arrotolati brillano di zucchero a velo e cannella e hanno gli strati traballanti associati ai croissant.

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• Cos'è un panino mattutino?
• Cos'è la pasta laminata?
• Come piegare la pasta laminata
• La migliore ricetta del panino mattutino

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Cos'è un panino mattutino?

I panini mattutini sono fatti di pasta sfoglia laminata che si gonfia durante la cottura, creando strati friabili e burrosi. I panini sono riempiti con una miscela di cannella, zucchero e scorza d'arancia e rifiniti con altra cannella e zucchero a velo quando escono dal forno.

Cos'è la pasta laminata?

Laminazione dell'impasto è il processo di piegatura del burro nell'impasto più volte per creare sottili strati alternati di burro e pasta. A differenza di altri prodotti da forno in cui il burro viene spesso mantecato nel zucchero e Farina , il processo di stratificazione si traduce in una pasta con centinaia di strati friabili e ariosi. Gli impasti laminati sono spesso usati per croissant e sfoglia .

Come piegare la pasta laminata

Il processo per realizzare tutti gli impasti laminati è essenzialmente lo stesso. Si inizia con un blocco di burro e un impasto semplice, che si piega intorno al burro. L'impasto, con il burro all'interno, viene quindi steso, ripiegato su se stesso più volte e raffreddato, un processo che viene ripetuto più volte per creare strati di grasso nell'impasto. Suggerimento: è importante che il burro sia veramente ammorbidito per facilitare la formazione del blocco di burro. Una volta perfettamente a temperatura ambiente, il burro sarà spalmabile e avrà la consistenza di una crema di formaggio.

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1. Fare un blocco di burro : Disegna un rettangolo di 8 x 11 pollici su un pezzo di carta pergamena con una matita. Capovolgi la pergamena in modo che il burro non entri in contatto con i segni della matita. Mettere al centro del quadrato il burro ammorbidito e coprire con un altro foglio di carta da forno. Usa una spatola offset o un raschietto da banco per distribuire uniformemente il burro per riempire il quadrato. Refrigerare durante la notte.
2. La busta e la piega a lettera . In questo metodo, un blocco di burro rettangolare viene piegato nell'impasto come una busta. Arrotolare l'impasto in un rettangolo di 12 x 16 pollici, abbastanza grande da avvolgere il blocco di burro. Mettere il burro al centro dell'impasto arrotolato. Ripiegate gli angoli dell'impasto sul burro, coprendolo completamente come una busta. Stendete la pasta in una forma rettangolare. Dalla parte superiore ripiegate un terzo della pasta su se stessa, mantenendo i bordi allineati tra loro. Dal lato inferiore, piegare il restante terzo di pasta sopra il lato che è già stato piegato. Allinea tutti i bordi in modo da ottenere un rettangolo più piccolo. Questa tecnica è chiamata piega a lettera, poiché l'impasto viene piegato come se fosse un pezzo di carta che va all'interno di una busta. Avvolgere bene l'impasto nella pellicola e adagiarlo su una teglia. Mettere in frigorifero per circa 1 ora per rilassare il glutine.

La migliore ricetta del panino mattutino

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Fa

ingredienti

Una delizia mattutina decadente, burrosa e friabile, questi panini mattutini sono realizzati con pasta sfoglia laminata e rifiniti con scorza d'arancia e zucchero alla cannella. Sebbene la laminazione dell'impasto richieda un po' di tempo e pazienza, i risultati ne varranno la pena!

Per l'impasto :

• 1 tazza di latte intero, riscaldato (108-110°F)
• 1 uovo grande
• 1 tuorlo d'uovo grande
• 2 1/4 di cucchiaino di lievito istantaneo
• 1/3 di tazza di zucchero semolato, più altro per l'interno degli stampini per muffin
• 4 tazze, più 1 1/2 cucchiaio di farina di pane
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 3 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente, più altro per ungere e spennellare

Per il blocco di burro :

• 2 bastoncini di burro freddo non salato

Per il ripieno :

• 1/2 tazza di zucchero semolato
• 1/4 tazza di zucchero di canna chiaro, confezionato
• 2 cucchiai di cannella in polvere
• la scorza grattugiata di un'arancia
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 6 cucchiai di burro fuso non salato

Fare l'impasto :

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1. In una grande ciotola di un mixer stand, sbatti insieme il latte caldo, l'uovo, il tuorlo e il lievito istantaneo. Aggiungere lo zucchero, la farina e il sale al composto e sbattere a bassa velocità con il gancio per impastare fino a quando l'impasto inizia a formarsi. Con la planetaria in funzione a bassa velocità, unire il burro un cucchiaio alla volta. Una volta aggiunto tutto il burro, aumentare la velocità a media e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, circa 3-5 minuti.
2. Trasferire l'impasto in una grande ciotola unta. Coprire con pellicola e far lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora fino al raddoppio.
3. Riprendete l'impasto lievitato e trasferitelo su un piano di lavoro infarinato. Usando un mattarello, modellare l'impasto in un rettangolo, di circa 8 x 10 pollici. Mettere su una teglia foderata di carta da forno e avvolgere strettamente con pellicola. Lasciar raffreddare in frigo per tutta la notte.

Prepara il blocco di burro :

1. Traccia un rettangolo di 8 x 11 pollici su carta pergamena, capovolgi la carta. Tagliate a cucchiaiate il burro freddo e disponetelo all'interno del rettangolo tracciato. Coprire il burro con un secondo foglio di carta da forno. Usando un mattarello, sbattere il burro fino a renderlo flessibile. Usa un coltello o un raschietto da banco per tagliare il burro che va oltre il rettangolo di 8x11 pollici.
2. Continuare a sbattere e rimodellare il burro, fino a formare un blocco rettangolare piatto e uniforme. Coprire il burro con carta da forno e pellicola trasparente. Conservare in frigo per una notte su una teglia da forno.

Impasto Laminato :

1. Togliete il panetto di burro dal frigo e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti in modo che si ammorbidisca. Nel frattempo, adagiate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Arrotolare l'impasto in un rettangolo di 12 x 16 pollici.
2. Mettere il blocco di burro al centro dell'impasto. Piegare l'impasto sul blocco di burro come una busta. Usando un mattarello, premere con decisione sulle cuciture della pasta per sigillare. Stendere l'impasto in un rettangolo di 12 x 16 pollici.
3. Girare l'impasto di 90 gradi e piegarlo in tre come una lettera. Ruota l'impasto di 90 gradi e piegalo ancora una volta come una lettera. Coprire con pellicola e trasferire in frigorifero a riposare e raffreddare per almeno 1 ora.
4. Ripeti il ​​​​processo di arrotolare l'impasto in un rettangolo di 12 x 16 pollici, piegandolo in tre, girando l'impasto di 90 gradi e piegandolo in terzi altre 2 volte. Mettere in frigorifero per 1 ora tra ogni piega.

Assemblaggio e cottura :

1. Togliete la pasta sfoglia dal frigo e lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
2. Nel frattempo, spennellate generosamente uno stampo da muffin da 12 tazze con il burro fuso. Ricoprire i pirottini da muffin con zucchero semolato, eliminando l'eccesso.
3. In una ciotola media, sbatti insieme lo zucchero, lo zucchero di canna, la cannella, la scorza d'arancia e il sale. Mettere da parte.
4. Mettere su un piano di lavoro infarinato e stendere l'impasto in un rettangolo di 12 x 18 pollici. Spennellare generosamente il burro fuso sulla superficie dell'impasto. Cospargere 1 tazza di miscela di zucchero e cannella sull'impasto. Conservare il composto di ripieno rimanente e mettere da parte.
5. Partendo dall'estremità lunga, arrotolare l'impasto in un tronchetto stretto. Tagliare in 12 pezzi uguali. Mettere i rotoli con il lato tagliato verso l'alto nella teglia per muffin preparata. Coprite e lasciate lievitare i panini a temperatura ambiente per 1 ora fino a quando i panini non saranno gonfi e gonfi.
6. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Scoprire i rotoli e cuocere per 25-30 minuti, fino a doratura profonda, girando la padella a metà cottura.
7. Lascia raffreddare i panini nella padella per 10 minuti finché non sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, quindi capovolgi su una gratella. Spennellare leggermente i panini con il burro fuso rimanente e unirli alla restante miscela di zucchero e cannella. Servire caldo.

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