La ricetta antiquata della cera d'api di Ryan Chetiyawardana

L'interpretazione del barman di fama mondiale Ryan Chetiyawardana del cocktail Old Fashioned utilizza un po' di cera d'api per creare un cocktail dalla beva dolce.

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• Cos'è una cera d'api antiquata?
• Come fare una bottiglia foderata di cera d'api
• Ricetta cocktail vecchio stile con cera d'api
• Ulteriori informazioni sulla MasterClass di Lynnette Marrero e Ryan Chetiyawardanaana

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Cos'è una cera d'api antiquata?

La cera d'api Old Fashioned è una rivisitazione del tradizionale Old Fashioned inventato dal mixologist Ryan Chetiyawardana. Per realizzare un classico cocktail Old Fashioned , basta mescolare bourbon o whisky di segale, una zolletta di zucchero e qualche goccia di Angostura bitter in un bicchiere Old Fashioned, quindi servirlo su cubetti di ghiaccio e guarnire con una ciliegia al maraschino.

Per il Beeswax Old Fashioned, il mixologist Ryan Chetiyawardana infonde il bourbon con la cera d'api per una sensazione in bocca più morbida e ricca. Sciogliere la cera d'api e lasciare che le molecole di grasso si mescolino con il bourbon consente ad alcuni degli aromi della cera d'api di legarsi al whisky, ma altera anche fondamentalmente il corpo dello spirito in qualcosa che ha un peso distinto senza aggiungere zucchero extra.

Come fare una bottiglia foderata di cera d'api

La ricetta Ryan's Beeswax Old Fashioned può essere conservata in qualsiasi contenitore richiudibile, ma per qualcosa di un po' speciale, prova a conservarla in bottiglie di vetro ricoperte di cera d'api. È elegante, sorprendente e ottimo da regalare. Per realizzare una bottiglia rivestita di cera d'api, avrai bisogno di una macchina sous vide.

1. Riempi d'acqua un grande contenitore o una pentola e imposta il circolatore dell'acqua a 73°C (163°F). Lascia che l'acqua raggiunga la temperatura.
2. Riempi un secondo contenitore più piccolo (selezionane uno che non ti dispiace essere ricoperto in modo permanente di cera) con circa 50 g (circa 2 once) di cera d'api e fallo galleggiare con cura sopra l'acqua finché la cera d'api non diventa liquida.
3. Togli il contenitore dal bagnomaria e posizionalo sulla tua postazione di lavoro.
4. Versare delicatamente la cera nella bottiglia di vetro e ruotare la bottiglia finché l'interno non è ricoperto di cera.
5. Capovolgere la bottiglia in modo che la cera in eccesso goccioli nuovamente nel contenitore. Ripetere questo passaggio fino a ricoprire l'intera bottiglia.
6. Lasciare asciugare prima di riempire con qualsiasi liquido.

Ricetta cocktail vecchio stile con cera d'api

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

La cera d'api Old Fashioned utilizza tecniche che sono per lo più riservate alla cottura, ad esempio sous vide o sigillare il liquido in un sacchetto e riscaldarlo a bagnomaria, quindi assicurati di avere un circolatore d'acqua e un sigillante sottovuoto prima di iniziare. Scopri di più sul sous vide nella nostra guida qui .

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Per la cera d'api bourbon :

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• 350 grammi di bourbon
• Pellet di cera d'api da 50 grammi

Per il cocktail :

• 350 grammi di cera d'api bourbon
• 350 grammi Cognac
• 150 grammi di sciroppo semplice
• 115 grammi di acqua filtrata
• 4 grammi di bitter Angostura
• 2 grammi di bitter Peychaud
• Facoltativo: limone, pompelmo o scorza d'arancia per guarnire
• Facoltativo: un pizzico di assenzio

1. Prepara la cera d'api al bourbon: proteggendo il tuo piano di lavoro con una base resistente al calore, riempi d'acqua una pentola capiente. Metti un circolatore d'acqua nella pentola e impostalo a 73°C (163°F). Riempi un sacchetto sottovuoto per alimenti con i granuli di bourbon e cera d'api. Sigilla la busta con una sigillatrice sottovuoto. (Non usare la funzione sottovuoto.) Metti il ​​sacchetto nel bagnomaria e assicurati che sia completamente sommerso. Agitare per mescolare la cera e il bourbon. Dopo 2 ore, togli la busta dal bagnomaria e mettila nel congelatore per un'ora a rassodare. Rimuovi la busta dal congelatore. Dovresti vedere che la cera d'api si è solidificata in pezzi duri. Usando le forbici da cucina, ritaglia un piccolo angolo dal sacchetto. Filtrare il contenuto attraverso un colino a maglia fine in un contenitore richiudibile. Rimarranno a tempo indeterminato.
2. Combina cera d'api bourbon, cognac, sciroppo semplice, acqua filtrata, amaro di Angostura e amaro di Peychaud in un contenitore richiudibile, come una bottiglia di vetro rivestita di cera d'api.
3. Al momento di servire, versare circa 60 ml (2,4 once) della miscela in un bicchiere Rock ghiacciato. Guarnire esprimendo la vostra scelta di scorze di agrumi e aggiungere un pizzico di assenzio se preferite.
4. Conserva tutto ciò che è rimasto in frigorifero; questa bevanda si conserva indefinitamente.

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