Ricetta Classica del Burro di Pesca

Hai raccolto troppe pesche mature al mercato degli agricoltori? Usali per creare il tuo burro di pesca.

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• Cos'è il burro di pesca?
• 5 modi per usare il burro di pesca
• Ricetta del burro di pesca fatto in casa

Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.

Cos'è il burro di pesca?

Il burro di pesca è un burro di frutta ottenuto cuocendo le pesche fresche sul piano cottura (o in una pentola a cottura lenta) fino a raggiungere una consistenza densa e spalmabile. A differenza della marmellata, il burro di pesca è più povero di zucchero (alcune ricette omettono completamente lo zucchero) e di colore più scuro. Non è famoso come Burro di mele , ma il burro di pesca è un buon uso per molte pesche, poiché cuociono fino a diventare una crema spalmabile.

5 modi per usare il burro di pesca

Il burro di pesca fornisce un modo semplice per aggiungere sapore di pesca a quasi tutto. Prova il burro di pesca:

1. Su un panino al prosciutto : Le pesche e il prosciutto sono una combinazione perfetta, e il burro alla frutta è una crema spalmabile ideale perché non è troppo dolce.
2. Con braciole di maiale : La prossima volta che servi braciole di maiale , sostituisci la normale salsa di mele con una cucchiaiata di burro di pesca.
3. Con un piatto di formaggio : Il burro di pesca si abbina particolarmente bene con il cheddar piccante.
4. Arrotolato nel gelato : Ravviva il semplice gelato alla vaniglia con un turbinio di sapore estivo di pesca.
5. Con polenta di riso integrale : La maggior parte dei burri alla frutta sono deliziosi mescolati ai cereali caldi, ma il burro alla pesca è particolarmente buono con il porridge di riso integrale.

Ricetta del burro di pesca fatto in casa

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 5 libbre di pesche fresche, lavate, snocciolate e tritate grossolanamente
• ½ tazza di zucchero (o sostituire lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero o il miele)
• 1 cucchiaio di succo di limone, succo di lime o aceto di mele
• 1 baccello di vaniglia, raschiato
• 1 baccello di cardamomo
• 1 stecca di cannella
• 1 baccello di anice stellato
• Pizzico di sale

1. Per un burro di pesche dalla consistenza uniforme, togliere la buccia sbollentando le pesche in una pentola capiente di acqua bollente. Per più colore e sapore, lavare le pesche e lasciare le bucce.
2. In una grande casseruola dal fondo pesante o in un'altra padella larga e poco profonda a fuoco alto, unire le pesche, lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia con acqua sufficiente a coprire.
3. Avvolgere le spezie (compreso il baccello di vaniglia vuoto) in un pezzo di garza e aggiungere al composto di pesche. Portare a bollore e ridurre subito a fuoco vivace. Cuocere finché le pesche non saranno molto morbide, circa 30 minuti.
4. Rimuovere la bustina di spezie e passare le pesche attraverso un passaverdura in una ciotola. Se non hai un passaverdure, puoi usare un frullatore ad immersione o un robot da cucina per frullare le pesche.
5. Rimettere la purea di pesche nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si bruci, finché il composto non si sarà ridotto notevolmente e sarà molto denso e lucido, circa 2 ore.
6. Per testare la cottura, togliete un cucchiaio di burro di pesche e lasciate riposare a temperatura ambiente, al riparo dal vapore, per 2 minuti. Se il burro rimane montato sul cucchiaio, è pronto. In alternativa, versare un po' di burro di pesca su un piatto freddo. Se il liquido fuoriesce dal burro di pesca, è necessario più tempo.
7. Quando il burro di pesche avrà raggiunto la consistenza desiderata, condite con un pizzico di sale. Versate nei barattoli e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Il burro di pesca si conserva, in frigorifero, per circa 3 settimane. Per prolungare la durata di conservazione del burro di pesca, puoi utilizzare il processo del bagno di acqua calda per conservare il burro di pesca o conservare il burro di pesca nel congelatore.

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