Guida ai ravanelli daikon: come mettere sott'aceto i ravanelli daikon

Il daikon è un ravanello popolare in molti piatti asiatici. Scopri il valore nutrizionale del daikon e come metterlo sottaceto.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cos'è Daikon?
• Daikon Radish vs Red Radish: qual è la differenza?
• 3 modi per mangiare il ravanello daikon
• 3 consigli per decapare Daikon
• Ricetta Daikon sottaceto semplice
• Scopri di più sulla MasterClass di Niki Nakayama

Cos'è Daikon?

Il daikon è un ravanello bianco originario dell'Asia e ampiamente utilizzato nelle cucine asiatiche, in particolare cinese e giapponese. Daikon significa grande radice in giapponese. È anche conosciuto come ravanello invernale, ravanello giapponese, ravanello cinese, lobak e luobo. Il daikon può essere consumato crudo, in salamoia o cotto.

Daikon Radish vs Red Radish: qual è la differenza?

Daikon è un tipo di ravanello ( Raphanus sativus ), che è un ortaggio a radice. Esistono molte varietà di ravanello disponibili in molte dimensioni e colori esterni, che vanno dal bianco e rosa al nero. L'interno di un ravanello è solitamente bianco, ad eccezione del ravanello cocomero, che è rosso all'interno. Anche i sapori del ravanello differiscono a seconda della varietà. Daikon è un ravanello più grande, simile per dimensioni e larghezza a una carota grande, e ha un sapore delicato e leggermente dolce. Al contrario, il ravanello rosso, che è un ravanello comune in America, è piccolo e ha un sapore pepato.

3 modi per mangiare il ravanello daikon

Il daikon può essere consumato crudo sopra le insalate, in umido nelle zuppe o in salamoia come condimento. Daikon è apprezzato in molti modi in tutto il mondo:

1. Cucinato : In Cina, dove è anche conosciuto come rapa, il daikon è usato per fare le torte di rapa, un popolare piatto dim sum. In Giappone, il daikon viene stufato nell'oden, uno stufato di torta di pesce.
2. Crudo : In Giappone, il daikon crudo viene servito come guarnizione per sushi o sashimi. Le foglie di daikon possono essere consumate crude, ma sono dure, quindi vengono spesso messe in salamoia o mangiate in padella.
3. in salamoia : Il daikon e le carote sottaceto vengono solitamente aggiunti come condimento ai panini banh mi vietnamiti o serviti in un pasto coreano come banchan (contorno). In genere, il daikon in salamoia si abbina bene a qualsiasi carne grassa, sia sui tacos che su un piatto di salumi.

I ravanelli Daikon sono verdure a basso contenuto calorico e una fonte di vitamina C. Daikon contiene anche calcio, magnesio, fosforo e potassio.

3 consigli per decapare Daikon

Il daikon in salamoia è un processo semplice che prevede la creazione di un liquido di decapaggio di acqua, zucchero e aceto. Segui questi suggerimenti per decapare daikon:

1. Rimuovere l'acqua prima del decapaggio . Prima di mettere in salamoia i pezzi di daikon tagliati, rimuovere l'acqua in eccesso con una garza o strizzandoli con le mani.
2. Regolare l'aceto o lo zucchero . Quando metti sottaceto il daikon, puoi regolare l'aceto o lo zucchero a seconda che tu preferisca una verdura in salamoia più dolce o più aspra.
3. Aggiungi aromi al tuo liquido di marinatura . Puoi aggiungere aromi, come grani di pepe, peperoncino o curcuma al liquido di decapaggio.

Ricetta Daikon sottaceto semplice

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

ingredienti

• ½ libbra di daikon
• ⅓ tazza di acqua calda
• ⅓ tazza di aceto di riso, aceto bianco o aceto di sidro
• tazza di zucchero
• Pizzico di sale

1. Sbucciate il daikon e la julienne o tagliatelo a fiammiferi o cubetti, a seconda delle vostre preferenze.
2. Il daikon contiene molta acqua, quindi prima di metterlo sottaceto, spremi l'acqua dal daikon tagliato usando una garza o le mani.
3. Metti da parte le verdure mentre prepari il liquido per la marinatura.
4. Preparare il liquido di marinatura unendo l'acqua, lo zucchero e il sale in un barattolo di vetro.
5. Mescolare per sciogliere lo zucchero e il sale, quindi aggiungere l'aceto.
6. Aggiungere il daikon al liquido di marinatura e mescolare per unire.
7. Chiudete bene il barattolo e mettete in frigo per almeno due ore. Il daikon sottaceto si conserva in frigorifero fino a due mesi. Puoi conservarlo più a lungo, ma il daikon perderà la sua croccantezza nel tempo.

Diventa uno chef migliore con il Abbonamento annuale MasterClass . Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Niki Nakayama, Gabriela Cámara, lo chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.