Ricetta dei porri alla griglia di Gordon Ramsay

Ciò che [il bracconaggio nel miso] fa per il sapore è strabiliante. Porta letteralmente questi porri in un altro campionato. - Chef Gordon Ramsay

costolette al forno a cottura lenta

I porri hanno una buccia dura, ma sotto c'è una verdura delicata. Gordon Ramsay griglia questi porri per cuocere le foglie esterne più dure e poi lessa i porri per cuocere delicatamente i centri. Sia che tu usi una griglia o una padella per grigliare sul piano di cottura, ungi leggermente gli ingredienti e non oliare la griglia. Se c'è troppo olio, l'eccesso brucerà e darà a ciò che stai grigliando un sapore sgradevole.

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• Puoi sostituire i porri?
• Come tagliare i porri
• Come lessare i porri
• Porri alla griglia e in camicia dello chef Gordon Ramsay
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Puoi sostituire i porri?

Se stai cercando di sostituire i porri, puoi usare cipollotti, scalogni spessi o due porri di dimensioni normali. Taglia questo porro come faresti con il porro e lava via lo sporco visibile tra gli strati.

Come tagliare i porri

Tagliate i porri in quarti o in sesti a seconda della grandezza. Dato che questi interni di porri sono esposti, diventeranno un po' più difficili da maneggiare più saranno cotti. Inizia con i lati tagliati verso il basso sulla griglia.

quali sono le fasi di sviluppo del gruppo?

Come lessare i porri

Il bracconaggio è un processo delicato simile al processo di confit. Riguarda il controllo che hai sulla padella. Cuocere in camicia con il coperchio aiuta a cuocere i porri in modo uniforme dall'alto e dal basso. Per bollire, cuocere per metà tempo, togliere dal fuoco e mettere da parte nel liquido di cottura. Le foglie esterne più dure proteggeranno i centri dall'essere troppo morbidi. Al momento di servire, riportare i porri a bollore e terminare la cottura. Verifica la cottura con la punta del coltello: non dovrebbe esserci resistenza. Potete anche completare il piatto in anticipo e servire a temperatura ambiente.

Porri alla griglia e in camicia dello chef Gordon Ramsay

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Il brodo di miso può essere preparato con tre giorni di anticipo. La vinaigrette può essere preparata con tre o quattro giorni di anticipo, lasciando fuori le uova e il caviale fino al momento di impiattare e servire.

• 16-20 porri novelli
• 1½ cucchiaio di olio d'oliva
• 1 limone per la scorza
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• Micro senape, prezzemolo o erba cipollina, tagliati a bastoncini (facoltativo)

1. Preriscaldare una griglia a fuoco medio-alto. Tagliare fino a ¼ di pollice dalle estremità dei porri per rimuovere le radici, ma lasciare intatti i gambi in modo che i porri non si sfaldino durante la grigliatura. Tagliare qualche centimetro delle spesse cime verdi lasciando i porri circa metà bianchi e verde chiaro e metà verde scuro. Gli scarti possono essere conservati per brodo vegetale.
2. Metti i porri tagliati tutti rivolti nella stessa direzione su una teglia. Condire con sale e pepe e condire con olio d'oliva. Usa le mani per lanciare i porri per ottenere un rivestimento uniforme di olio e condimento.
3. Quando la griglia inizia a fumare, posizionare i porri perpendicolarmente alle linee della griglia. Metti due piatti grandi sopra per premere i porri sulla griglia per circa 30 secondi. Il peso dei piatti e la pressione delle tue mani aiuteranno i porri a carbonizzarsi lungo le linee della griglia. Cuocere per altri 2 minuti o fino a quando i segni della griglia sui porri sono evidenti. Togliere i piatti, capovolgere i porri e ripetere.
4. Una volta che entrambi i lati dei porri sono ben marcati, trasferiscili su un vassoio. Irrorare con qualche cucchiaino di olio d'oliva e condire con altro sale e pepe poiché i porri avranno lasciato un po' del loro sapore attaccato alla griglia. La scorza di limone sopra i porri.
5. Quando il brodo di miso si è ridotto abbastanza da ricoprire sottilmente il dorso di un cucchiaio, è pronto per essere bollito. Aggiungere i porri grigliati nella padella e abbassare la fiamma per far sobbollire, coperti. Lessare i porri nel brodo di miso per 8-10 minuti.
6. Quando i porri non faranno resistenza alla punta del vostro coltello, toglieteli dal brodo e metteteli in un vassoio.
7. Smazzare i porri in camicia in uno strato su un piatto da portata, tutti nella stessa direzione nel senso della larghezza su un piatto rettangolare. Usa un pennello da cucina per spennellare una generosa quantità di brodo di miso sui porri. Aggiungere un secondo strato di porri a ventaglio e spennellare con brodo di miso. Versare un cucchiaio colmo di vinaigrette sugli spazi vuoti su entrambi i lati dei porri. Finire con un grosso pizzico di senape verde sopra i porri.

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