Mettere in salamoia il pollo poche ore prima di cucinarlo è un modo semplice per infondere sapore alla carne e aumentare le probabilità di una pelle croccante abbinata a un interno tenero e succulento. Che sia la tua prima volta o che tu sia un professionista della salamoia, tutto ciò che serve è una soluzione di salamoia rapida e d'autore per raggiungere la grandezza del barbecue.
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- Cos'è la salamoia?
- Qual è la differenza tra la salamoia secca e la salamoia umida?
- Qual è lo scopo di portare in salamoia?
- Ricetta salamoia di pollo fatta in casa
Cos'è la salamoia?
La salamoia è una soluzione di sale e acqua, di solito con qualche forma di erbe fresche, aromi come aglio e zenzero, succhi di agrumi, zucchero e spezie, usata per preparare carne o verdure prima della cottura. Foglie di alloro, pepe nero in grani e rametti di rosmarino sono tutte aggiunte comuni. Dal pollo arrosto alle ali di pollo da boccone, puoi aumentare o diminuire la salamoia a seconda delle dimensioni della proteina che vuoi cucinare.
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Qual è la differenza tra la salamoia secca e la salamoia umida?
Esistono due forme di salamoia: secca e umida. La differenza fondamentale è nel modo in cui funziona il sale: in una salamoia umida, il sale è responsabile di aiutare la carne a trattenere tutta quell'umidità in più. In una salamoia secca, il sale prima estrae l'umidità dalla carne e viene riassorbito con i succhi in una salamoia naturale concentrata. In entrambi i casi, il sale influisce sul comportamento delle fibre muscolari. I sapori delle miscele di spezie essiccate e macinate saranno probabilmente più forti con l'approccio della salamoia secca, poiché le spezie vengono applicate direttamente sulla superficie della carne e non diluite in acqua. Il sale da cucina è tradizionalmente usato per preparare soluzioni di salamoia secca, ma il sale kosher sta lentamente prendendo il suo posto in molte ricette di salamoia a causa della sua distribuzione uniforme e della facile adesione alle proteine.
Gordon Ramsay insegna cucina I Wolfgang Puck insegna cucina Alice Waters insegna l'arte della cucina casalinga Thomas Keller insegna tecniche di cucinaQual è lo scopo di portare in salamoia?
La salamoia è una tecnica che prevede l'immersione della carne in una soluzione salina per un determinato periodo di tempo prima di arrostirla o grigliarla. Il processo di salamoia aggiunge un tocco in più di umidità saporita - sempre un vantaggio quando la carne secca e dura è un rischio - e l'acqua salata va a lavorare sulle fibre muscolari e sulle proteine nella carne stessa, separandole e creando più spazio per intrappolare l'acqua.
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Quando metti in salamoia una proteina relativamente leggera come i petti di pollo disossati e senza pelle, fai attenzione ai tempi: la carne dovrebbe avere il tempo di assorbire i sapori della salamoia, di solito ci vuole almeno un'ora, ma non dovrebbe essere lasciata troppo a lungo, per non eventuali acidi nella salamoia, come il succo di agrumi, iniziano a indurire le fibre muscolari.
Ricetta salamoia di pollo fatta in casa
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Fa
½ gallone di salamoia (abbastanza per 1 pollo intero)Tempo di preparazione
5 minutiTempo totale
5 minutiingredienti
- 8 tazze di acqua calda
- ½ tazza di salsa di soia
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- ½ tazza di sale kosher
- 1 cucchiaio di yuzu kosho
- 6 spicchi d'aglio, grattugiati o tritati
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- Mescola acqua, salsa di soia, zucchero, sale, yuzu kosho, spicchi d'aglio e peperoncino in una ciotola capiente. Sbattere fino a quando zucchero e sale non si saranno completamente sciolti.
- Trasferisci la salamoia in una grande busta richiudibile o in una teglia poco profonda; mettete il pollo (qualunque taglio andrete a cucinare) nella salamoia, immergendolo il più possibile. (Se si utilizza una teglia, girare i tagli a metà.)
- Mettere in frigo per almeno due ore. Prima della cottura, scartare la salamoia non utilizzata e asciugare leggermente il pollo con carta assorbente.
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