Come fare Baba Ganoush: ricetta classica Baba Ganoush

Una melanzana carbonizzata assume un sapore affumicato e una consistenza morbida che viene mostrata al meglio in questa semplice salsa libanese.

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• Cos'è Baba Ganoush?
• Come fare Baba Ganoush
• Cosa servire con Baba Ganoush
• Ricetta Classica Baba Ganoush
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Cos'è Baba Ganoush?

Baba ganoush (scritto anche Baba ganush e Baba ghanouj ) è una salsa libanese di melanzane arrosto che è un antipasto, o mezze, nei ristoranti mediorientali e mediterranei di tutto il mondo. Per il babà ganoush, le melanzane cotte si combinano con salsa tahini (una pasta a base di semi di sesamo macinati) , olio d'oliva e altri condimenti come aglio, volere e sommacco.

Come fare Baba Ganoush

Impara come preparare il miglior baba ganoush, passo dopo passo.

1. Salmerino melanzane intere . Tradizionalmente, le melanzane cuociono a fuoco vivo per carbonizzare completamente la pelle e infondere la carne con il fumo. Se scegli di seguire quella strada, assicurati di usare pinze resistenti al calore. Puoi cucinare le melanzane grigliandole su un barbecue, posizionandole sulla fiamma aperta di un fornello a gas o su una teglia sotto la griglia. Assicurati che siano completamente tenere: le melanzane poco cotte hanno un sapore amaro e non si fondono bene in una salsa.
2. Scolare la polpa delle melanzane . Una volta che le melanzane carbonizzate sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, tagliatele a metà e privatele della polpa.
3. Scolare la carne . Per un sapore più concentrato e affumicato, scola la polpa delle melanzane con quanta più acqua possibile. Puoi farlo con un colino a maglia fine che metti su una ciotola o lavello per 15 minuti a un'ora, oppure puoi usare una centrifuga per insalata o una garza.
4. fare il tuffo . Ci sono alcuni modi per trasformare la polpa di melanzana affumicata in una salsa pronta per le mezze. Il più semplice è con un robot da cucina o un frullatore, che ti consente di combinare semplicemente melanzane, olio d'oliva, tahini, aglio, succo di limone e spezie tutto in una volta, ottenendo un tuffo liscio e cremoso. Se preferisci la salsa un po' più grossa, schiaccia la polpa di melanzana, l'aglio, le spezie e il succo di limone insieme a un mortaio e un pestello (o una forchetta e una ciotola), quindi aggiungi il tahini. Infine, aggiungere l'olio d'oliva in un flusso lento e costante mentre si mescola.

Cosa servire con Baba Ganoush

Servire babà ganoush a temperatura ambiente insieme a labneh, sottaceti, hummus , ceci arrostiti e pane pita fresco , patatine pita o focaccia, tagliati a spicchi per una facile immersione. È una salsa vegana naturalmente priva di glutine che si abbina bene a verdure fresche.

Ricetta Classica Baba Ganoush

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 melanzana grande (o 2 melanzane medie)
• 2 spicchi d'aglio, finemente grattugiati
• 2 cucchiai di succo di limone fresco, più altro se necessario
• cucchiaino di cumino
• cucchiaino di paprika
• 2 cucchiai di pasta di tahina
• tazza di olio extra vergine di oliva, più altro per servire
• 1 cucchiaino di sale
• tazza di foglie di prezzemolo fresco, tritate
• tazza di semi di melograno, per servire (facoltativo)

1. Sbollentate le melanzane. Se usi una griglia, preriscaldala a una temperatura media. Se usi un bruciatore a gas, imposta la fiamma su media. Metti le melanzane intere sulla griglia o sul fornello e cuoci, girandole di tanto in tanto con le pinze, finché la carne è estremamente tenera e la pelle è molto carbonizzata, circa 15-20 minuti. Se usi una griglia, metti le melanzane su una teglia rivestita di alluminio e cuoci fino a quando la carne è completamente tenera e la pelle è carbonizzata, circa 20-30 minuti.
2. Lascia raffreddare le melanzane, circa 15 minuti. Affettate le melanzane per il lungo e privatele della polpa, eliminando la pelle.
3. Metti un colino a maglia fine su una ciotola e lascia scolare la polpa delle melanzane nel colino, almeno 15 minuti.
4. Usando un mortaio o un pestello (o una ciotola e una forchetta), schiacciare la polpa delle melanzane insieme all'aglio, al succo di limone, al cumino e alla paprika per formare una salsa grossa. (Per un baba ganoush più liscio, frullare la polpa delle melanzane in un robot da cucina.) Aggiungere il tahini e continuare a schiacciare o frullare fino a incorporarlo.
5. Aggiungere l'olio d'oliva in un flusso lento e costante continuando a schiacciare oa pulsare. Trasferire il babà ganoush in una ciotola da portata e condire a piacere con sale e succo di limone. Incorporare delicatamente le foglie di prezzemolo fresco.
6. Condisci il babà ganoush con altro olio d'oliva e cospargi con i semi di melograno, se lo usi.

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