Come fare Chèvre: ricetta Chèvre fatta in casa

Chèvre è un termine generico che si riferisce a qualsiasi formaggio prodotto con latte di capra. Chèvre è la parola francese per capra ed è l'abbreviazione di formaggio di capra , o formaggio di capra.

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• 3 tipi di capra
• Come è fatto Chèvre?
• Ricetta di capra

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3 tipi di capra

Ci sono molte varietà di chèvre e la maggior parte delle differenze tra loro hanno a che fare con l'età del formaggio. La chèvre giovane è bianca, umida, dolce e priva di crosta; con l'invecchiamento, la chèvre diventa gialla, diventa più secca e friabile, ha un sapore più piccante e sviluppa una crosta.

1. Capra fresca . Lo chèvre fresco, a volte chiamato formaggio fresco di capra, è il tipo più comune di chèvre, spesso non stagionato per più di pochi giorni, conferendogli il sapore più delicato. È un formaggio a pasta molle molto spalmabile, spesso venduto e servito a forma di ceppo. Questo chèvre può essere semplice o mescolato con erbe fresche.
2. Valençay . Il formaggio di capra Valençay è giovane, stagionato per circa tre settimane, dal sapore citrico. Ha una crosta sottile, grigio-azzurra spolverata di carbone e viene venduta a forma di piramide con la sommità schiacciata.
3. boscaiolo . Il Bûcheron è un formaggio di capra semistagionato (stagionato da cinque a dieci settimane) a crosta fiorita, venduto a forma di tronco.

Come è fatto Chèvre?

Lo Chèvre si ottiene aggiungendo al latte di capra caldo sia la coltura batterica che il caglio in polvere; la coltura converte il lattosio del latte in acido lattico, mentre il caglio funge da coagulante per far solidificare il formaggio.

Dopo che la cagliata (proteina del latte solidificata) si è separata dal siero (liquido giallastro), il casaro raccoglie la cagliata e la filtra ulteriormente, ottenendo un formaggio di capra bianco denso, spalmabile e fresco con un sapore piccante e aspro. Questo processo di caseificazione è simile a quello di altri formaggi a pasta molle come la ricotta o la ricotta.

Ricetta di capra

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Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 litro di latte di capra (più fresco è, meglio è: evitare l'ultra-pastorizzato).
• ½ tazza di succo di limone, da circa 3-4 limoni
• 1 cucchiaio di aceto bianco distillato
• ½ cucchiaino di sale

1. Scaldare il latte di capra in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio. Riscaldare, mescolando continuamente, fino a quando il latte raggiunge i 180 ° F. Nel frattempo, fodera uno scolapasta con alcuni strati di garza o mussola di burro.
2. Togliete il latte dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Mescola per unire e prosegui con l'aceto, mescolando ancora un paio di volte per distribuirlo uniformemente. Coprire la pentola e lasciare riposare il latte per 45 minuti mentre si rapprende.
3. Dopo che il latte si è separato in cagliata fine e siero di latte, versare con cura (o un mestolo) il contenuto della pentola nello scolapasta foderato. Lasciarlo scolare leggermente.
4. Condire la cagliata con sale e mescolare. Unire i bordi della garza e legare con lo spago. Attacca lo spago al manico di un cucchiaio di legno e mettilo su una brocca grande e profonda a scolare per almeno un'ora, finché il formaggio non si sente fermo e non troppo sciolto. (In alternativa, puoi appendere la cagliata al rubinetto della cucina per una minore pulizia.)
5. Rimuovere delicatamente la garza e buon appetito. Forma il formaggio in un tronco per affettarlo facilmente, arrotolalo in erbe e spezie essiccate o fresche o spalmalo direttamente su cracker o crostini. Da tenere in frigorifero.

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