Come fare le tagliatelle di ramen fatte in casa

I ramen fatti in casa sono più deliziosi e gratificanti da preparare rispetto ai ramen confezionati.

Vai alla sezione

• Cosa sono i Ramen Noodles?
• 3 consigli per preparare i ramen fatti in casa
• 4 consigli per preparare la migliore ciotola di ramen
• Ricetta Ramen Freschi Fatti In Casa
• Scopri di più sulla MasterClass di Niki Nakayama

Niki Nakayama di n/naka con due stelle Michelin ti insegna come onorare gli ingredienti freschi con il suo approccio innovativo alle tecniche di cucina casalinga giapponese.

quanti millilitri ci sono in 1 tazza

Cosa sono i Ramen Noodles?

I ramen sono noodles gialli e primaverili di farina di grano serviti nel Zuppa di pasta giapponese Japanese dello stesso nome. I noodles ramen prendono il loro colore giallastro da kansui , un'acqua minerale alcalina. In Giappone, i negozi di ramen servono noodles con una varietà di spessori e consistenze. Il ramen è nato in Cina, ma è diventato comune in Giappone, in particolare dopo la seconda guerra mondiale, quando la popolarità del ramen è salita al di sopra di altri noodles giapponesi come soba e udon .

3 consigli per preparare i ramen fatti in casa

Fare i ramen noodles è un progetto che richiede molto tempo. I seguenti strumenti e ingredienti semplificano il processo per i cuochi casalinghi:

1. Macchina per la pasta : L'utilizzo di una macchina per la pasta, che si tratti di una versione manuale a manovella o di un accessorio per la tua impastatrice, renderà molto più facile stendere e tagliare la pasta.
2. Bicarbonato di sodio : Una soluzione alcalina è un componente chiave del ramen. Puoi acquistare la polvere di kansui nei negozi di alimentari asiatici ben forniti o online, ma il bicarbonato di sodio è un ottimo sostituto. Per prima cosa, dovrai trasformare il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) in carbonato di sodio, uno degli ingredienti principali kansui , cuocendolo in forno.
3. Farina ad alto contenuto proteico : La farina ad alto contenuto proteico contiene più glutine, che conferisce ai noodles una consistenza più gommosa. Farina di pane, che è più ricca di proteine ​​rispetto a tutti gli usi Farina , è il migliore per i noodles ramen.

4 consigli per preparare la migliore ciotola di ramen

Se stai preparando il ramen giapponese per la prima volta, prendi in considerazione questi suggerimenti:

1. Il miglior ramen inizia con ingredienti di alta qualità . Se hai tempo, usando brodo di pollo fatto in casa e spaghetti ramen freschi otterrai una zuppa più deliziosa. Condisci il brodo di pollo con sale, shoyu (salsa di soia) o miso per aggiungere sapore.
2. Preparare i condimenti in anticipo . I ramen si cuociono velocemente. Per evitare i noodles mollicci, assicurati che la base della zuppa e i condimenti siano pronti prima di iniziare a cucinare i noodles. Le guarnizioni più popolari includono uova sode, cipolle verdi affettate sottilmente, semi di sesamo e funghi shiitake per un sapore umami.
3. Non salare l'acqua di cottura del ramen . Sebbene i noodles ramen cuociano in modo simile alla pasta, non è necessario salare l'acqua bollente poiché i noodles contengono già sale.
4. Aggiungi umami . Soddisfacenti brodi di ramen sono ricchi di umami di carne saporita, pasta di miso, funghi e/o MSG. Se il tuo ramen ha un sapore insipido, prova ad aggiungere un ingrediente umami.

Ricetta Ramen Freschi Fatti In Casa

0 Valutazioni| Vota adesso

Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• 3¾ tazze di farina di pane
• Amido di mais, per spolverare

1. Preriscaldare il forno a 250 gradi Fahrenheit.
2. Stendere il bicarbonato di sodio su una teglia foderata di pergamena e cuocere per 1 ora.
3. Lasciate raffreddare.
4. In un grande misurino, unire 1 cucchiaino di carbonato di sodio (bicarbonato di sodio al forno) con il sale e 1 tazza di acqua e mescolare per sciogliere. (Potresti avere più carbonato di sodio. Conservare l'eccesso in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.)
5. Trasferire la farina in una ciotola capiente. Aggiungere lentamente la miscela di acqua, mescolando con le mani con un movimento circolare.
6. Una volta che hai aggiunto tutto il liquido, usa entrambe le mani per mescolare e mescolare il composto in un impasto arruffato.
7. Trasferire l'impasto in un sacchetto con cerniera, premendo l'impasto in un rettangolo nella metà inferiore del sacchetto.
8. Lasciar riposare in frigorifero per una notte.
9. Il giorno dopo stendete la pasta. Usando un raschietto da banco, tagliare l'impasto in quattro pezzi uguali.
10. Usando un mattarello, arrotolare ogni pezzo di pasta in un rettangolo abbastanza sottile da passare attraverso l'impostazione più spessa della macchina per la pasta, circa ⅕ di pollice di spessore.
11. Passare l'impasto nella macchina per la pasta.
12. Piegare l'impasto a metà e ripetere con ogni pezzo di impasto fino a ottenere una sfoglia liscia, circa altre due volte.
13. Lasciare riposare ogni foglio in un sacchetto di plastica per 30 minuti.
14. Usando la macchina per la pasta, stendere ogni foglio di pasta su impostazioni progressivamente più sottili fino a quando l'impasto ha raggiunto lo spessore desiderato.
15. Usando il taglia pasta più sottile, passa le sfoglie attraverso la macchina per la pasta per formare le tagliatelle.
16. Condisci i noodles con l'amido di mais e arrotola ogni porzione in un nido.
17. Adagiate i noodles su una teglia foderata di carta da forno e coprite con pellicola.
18. Refrigerare durante la notte.
19. Per cucinare i noodles, portate a bollore una pentola con abbondante acqua non salata a fuoco alto.
20. Aggiungere le tagliatelle, mescolando con le bacchette o un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Cuocere finché sono teneri, circa 1-3 minuti, a seconda dello spessore.

Diventa uno chef migliore con il Abbonamento annuale MasterClass . Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri culinari, tra cui Niki Nakayama, Gabriela Cámara, lo chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.