Come fare il pad thai: ricetta classica del tofu pad thai

Scopri come preparare a casa un popolare street food thailandese con una semplice ricetta pad thai.

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• Cos'è il Pad Thai?
• Che sapore ha il Pad Thai?
• Cosa c'è a Pad Thai? 11 ingredienti comuni del Pad Thai
• Ricetta tailandese classica del tofu pad

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Cos'è il Pad Thai?

Il pad thai è un piatto di street food molto amato in Thailandia. È un piatto di noodle saltati in padella fatto con una salsa agrodolce di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma e di solito include verdure con l'aggiunta di una proteina come tofu, gamberi o pollo. Il nome pad thai deriva dalla parola thailandese Phetthai , che significa 'cibo tailandese saltato in padella'.

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Che sapore ha il Pad Thai?

Sebbene diverse ricette di pad thai abbiano ingredienti diversi, hanno tutte il sapore dolce-salato e la consistenza gommosa degli spaghetti di riso, che diventano caramellati nel soffritto. La salsa, che di solito include salsa di pesce e tamarindo, è sia aspra che salata. Il pad thai è spesso guarnito con erbe amare rinfrescanti come il coriandolo, ed è generalmente servito con spicchi di lime per un altro tocco di acidità, che taglia il sapore del fritto.

Cosa c'è a Pad Thai? 11 ingredienti comuni del Pad Thai

Il pad thai consiste in spaghetti di riso saltati in padella in una salsa saporita con verdure e carne o tofu, il tutto servito con condimenti. Gli ingredienti tipici del pad thai includono:

1. Salsa di pesce : La salsa di pesce è un condimento base in Thailandia che fornisce sale e umami al tradizionale pad thai, insieme a un sapore di nocciola e caramellato.
2. io sono salice : Un altro popolare condimento asiatico, la salsa di soia rafforza il sapore salato e umami della salsa di pesce (o serve come sostituto per i vegani).
3. zucchero di palma : Lo zucchero di palma è un ingrediente tradizionale pad thai nella cucina thailandese, ma lo zucchero di canna è un buon sostituto se non riesci a trovare lo zucchero di palma.
4. Tamarindo : Il tamarindo, disponibile fresco o in pasta o concentrato, è un ingrediente tradizionale dell'autentico pad thai. Ha un sapore agrodolce unico. Se non riesci a trovare la pasta di tamarindo, puoi sostituire un mix di ketchup e burro di arachidi o aceto di riso.
5. Tagliatelle : Conosciuto anche come sen giugno o bastoncini di riso, i noodles pad thai sono fatti di farina di riso e dovrebbero essere piatti, come le fettuccine, e larghi circa un ottavo di pollice. In genere vengono reidratati in acqua bollente fino a quando non sono appena al dente, quindi ulteriormente cotti in un wok con il resto degli ingredienti del pad thai.
6. Germogli di fagiolo : I germogli di soia freschi sono croccanti, rinfrescanti e hanno un breve tempo di cottura quando vengono saltati in padella con i noodles.
7. Cipolle verdi : Anche le cipolle verdi hanno una breve cottura. Potresti anche usare scalogni o altro allium al posto dello scalogno .
8. Carne, uova e tofu : Le proteine, sotto forma di uova strapazzate, petti di pollo, tofu o gamberetti, in genere aggiungono sostanza al pad thai.
9. Lime fresco : Servire il pad thai con spicchi di lime o spremere del succo di lime fresco sul pad thai appena prima di servire. L'acidità del succo di lime bilancia il sapore ricco del pad thai.
10. Erbe fresche : Una delle caratteristiche distintive del cibo tailandese è l'uso abbondante di erbe fresche. Per il pad thai, prova una generosa spolverata di coriandolo ed erba cipollina subito prima di servire. Se riesci a trovare l'erba cipollina cinese (conosciuta anche come erba cipollina all'aglio), ancora meglio.
11. Salsa piccante o peperoncino : Una salsa piccante asiatica, come la sriracha, o peperoncino fresco o in polvere può accompagnare il tuo pad thai se vuoi più calore.

Ricetta tailandese classica del tofu pad

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 5 once di spaghetti di riso tailandesi
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 2 cucchiai di zucchero di palma (o zucchero di canna)
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino essiccato
• 1 cucchiaino di pepe bianco macinato
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 scalogno, tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 blocco di tofu sodo, a cubetti
• 1 uovo grande, leggermente sbattuto
• 1 tazza di germogli di soia
• ½ tazza di coriandolo e/o erba cipollina cinese, tritata
• ⅓ tazza di arachidi tostate, tritate
• 1 lime, tagliato a spicchi, per servire

1. Preparare gli spaghetti di riso. Mettere a bagno gli spaghetti di riso in acqua bollente finché non sono al dente, circa 10 minuti. Scolare e mettere da parte.
2. Prepara la salsa pad thai. In una piccola ciotola, unire il tamarindo, lo zucchero, la salsa di pesce, i fiocchi di peperoncino e il pepe bianco. Mescolare per unire.
3. In un grande wok a fuoco alto, scaldare l'olio vegetale fino a farlo luccicare.
4. Aggiungere lo scalogno e l'aglio nel wok e soffriggere fino a quando non saranno appena fragranti. Aggiungere il tofu, i noodles e la salsa pad thai e saltare in padella fino a quando i noodles hanno assorbito la salsa e il tofu è rosolato.
5. Spingere il pad thai su un lato della padella e aggiungere l'uovo. Sbattete l'uovo e poi incorporatelo ai noodles. Aggiungere i germogli di soia e saltare in padella per qualche secondo in più.
6. Togliere dal fuoco e guarnire con erbe aromatiche, arachidi e spicchi di lime.

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