Come fare le torte di maiale in casa: ricetta della torta di maiale

Impara come preparare le torte di maiale, un popolare cibo di strada messicano.

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• Cos'è una torta?
• Come fare le torte di maiale?
• Ricetta Torta Di Maiale

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Cos'è una torta?

PER torta è un panino messicano servito su un rotolo tostato e riempito con carne, salsa e vari condimenti come coriandolo, avocado, lattuga, cavolo tritato, pomodoro, peperoni jalapeño, cipolla rossa sottaceto, purè di fagioli neri o fagioli fritti e formaggio fuso come come Formaggio di Oaxaca . Le torte possono essere farcite con quasi tutto, ma alcune delle versioni più famose includono:

• Torta Cubana : Questo tipo di torta di Città del Messico ha tutto: hot dog, prosciutto, gamba (coscia di maiale marinata, non stagionata), formaggio di testa, uova strapazzate o fritte, chorizo ​​e pollo o manzo impanato - tutto ammucchiato in un enorme panino.
• Torta affogata : Questo tipo di torta di Guadalajara, Jalisco, è un sandwich di maiale servito su birota salata , un rotolo dalla crosta croccante e salata. La torta viene quindi affogata in una salsa piccante a base di chile de árbol, origano, aglio e aceto e condita con cipolla bianca.

Come fare le torte di maiale?

La torta di maiale tirata è una delle iterazioni più amate del panino. Per farlo in casa:

1. Brasare il maiale . Le torte sono un ottimo uso per la carne avanzata dai tacos o dal barbecue, ma se inizi da zero, dovrai brasare una spalla di maiale (nota anche come lombo di maiale) o una lonza di maiale. Brasare il maiale in acqua con sale, cipolla affettata, spicchi d'aglio e spezie come cumino macinato, origano messicano, pepe nero in grani e peperoncini chipotle. Puoi mettere la carne in un forno olandese e cuocerla in un forno basso, oppure usare una pentola a cottura lenta o una pentola a pressione, assicurati solo che la carne sia tenera quando la tiri fuori.
2. Tritare il maiale . Una volta che il maiale è tenero, lasciarlo riposare finché non si raffredda abbastanza da poterlo toccare. Quindi sminuzza o tira la carne usando una forchetta o le mani.
3. Friggere il maiale . Friggere il maiale sfilacciato su una piastra o in una padella a fuoco medio-alto in olio vegetale o altro grasso fino a ottenere dei bordi croccanti. In alternativa, stendere il maiale sminuzzato su una teglia e cuocere al grill fino a renderlo croccante in alcuni punti. Puoi insaporire il maiale in questa fase friggendolo in salsa adobo o mescolandolo con lo zucchero.
4. Assemblare la torta . Mentre aspetti che il maiale si raffreddi, raccogli il resto dei tuoi ingredienti. Il pane della torta dovrebbe essere abbastanza morbido da consentire ai succhi della carne e delle salse di inzuppare il pane, con un esterno leggermente croccante per evitare che l'intero panino si impregni. Cercare bobine o teleras nelle panetterie messicane, o sostituisci un panino francese, una baguette o un qualsiasi panino con un esterno croccante e un interno soffice. Tagliate a metà il pane e fatelo tostare da entrambi i lati, nella padella in cui avete rosolato il maiale o nella griglia. Spalmare entrambi i lati con la maionese. Se usate i fagioli, spalmateli sulla metà inferiore del panino. Aggiungi carne di maiale sminuzzata, seguita dai tuoi condimenti preferiti, come lattuga o formaggio. Adagiate l'altra metà del rotolo sopra il panino e mangiate caldo con le mani.

Ricetta Torta Di Maiale

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per il maiale :

• Spalla di maiale da 1¼ libbre (nota anche come culo di maiale)
• sale
• 1 cipolla piccola, affettata
• 4 spicchi d'aglio, non sbucciati e schiacciati
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di origano messicano
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 2 peperoncini chipotle secchi
• 2 cucchiai di olio d'oliva o strutto

Per le torte :

• 4 panini tipo bolillos
• 1 tazza di maionese
• 1 grande avocado maturo
• 2 tazze di lattuga sminuzzata
• ½ tazza di formaggio messicano come il cotija
• Salsa piccante, a piacere

1. Mettere la spalla di maiale in un grande forno olandese e condire generosamente con sale. Aggiungi abbastanza acqua da coprire e poi aggiungi la cipolla affettata, gli spicchi d'aglio, l'alloro, il cumino, l'origano messicano, i grani di pepe nero e i peperoncini chipotle. Aggiungi 2 pollici di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere, coperto, finché sono teneri, per circa 1 ora. Scolare il liquido e scartare.
2. Una volta che il maiale è tenero, lasciarlo riposare finché non si raffredda abbastanza da poterlo toccare. Quindi sminuzzare, o tirare, la carne usando una forchetta o le mani.
3. Friggere il maiale sfilacciato su una piastra o in una padella a fuoco medio-alto in olio o strutto fino a ottenere dei bordi croccanti. In alternativa, stendere il maiale sminuzzato su una teglia e cuocere al grill fino a renderlo croccante in alcuni punti.
4. Tagliate a metà il pane e fatelo tostare da entrambi i lati, nella padella in cui avete rosolato il maiale o nella griglia. Spalmare entrambi i lati con la maionese. Aggiungere carne di maiale sminuzzata, avocado, lattuga, formaggio e salsa piccante. Mettere l'altra metà del rotolo sopra il panino e servire caldo.

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