Come preparare i tacos de canasta: ricetta per i tacos messicani al cestino

tacos al cesto , o basket tacos (noto anche come tacchi sudati , tacos sudati e tacos al vapore ), sono comuni a Città del Messico. Il nome non si riferisce a un ripieno specifico, ma piuttosto alla nave in cui si trovano i tacos dopo essere stati cotti al vapore. Le tortillas di mais sono ripiene di qualsiasi cosa da tinga (stufato) alle patate, poi l'intero pacchetto viene fritto e tenuto in un cesto, o canasta, fino al momento di servire.

differenza tra graphic novel e fumetti

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Come fare i tacos alla canasta
• Ricetta Canasta Tacos

Come fare i tacos alla canasta

Come i loro compagni di cibo da strada al vapore, tamales , i tacos de canasta presentano molti tipi diversi di ripieni: pensa al chorizo ​​con purè di patate, chicharrón, frijoles, cochinita pibil , barbacoa, le opere, e si mangiano con a salsa verde o salsa rossa .

L'olio caldo (di solito infuso con peperoncini o spezie) versato sui tacos aggiunge un tocco di sapore e aiuta a favorire il vapore nelle confezioni sigillate senza immergere completamente le tortillas, spingendo il ripieno verso il territorio stufato e sciolto in bocca mentre sedersi. Se è la tua prima volta, fidati del processo e ripeti: i tacos al vapore sono deliziosi tacos.

Ricetta Canasta Tacos

0 Valutazioni| Vota adesso

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 10-15 tortillas di mais, scaldate in un forno basso o su un comal e tenute in un canovaccio da cucina pulito
• Ripieno a scelta, come frijoles de la olla, cochinita pibil, carnitas o verdure arrosto
• 1 cipolla bianca media, tagliata a metà e affettata longitudinalmente a mezze lune
• 3-4 peperoncini guajillo secchi, privati ​​dei semi e dei gambi, tagliati a bocconcini
• 2 spicchi d'aglio, pelati
• 1 tazza di olio di colza
• Sale, a piacere
• Coriandolo, per servire
• Salsa verde o salsa rossa, per servire

1. Foderare un cesto oblungo con un panno pulito (abbastanza grande da piegarsi) o un foglio di alluminio per contenere il calore. Quindi, inserisci un sacchetto di plastica intorno all'interno del cestino, seguito da fogli di carta pergamena o carta da macellaio. Mettere da parte.
2. In una padella di ghisa a fuoco medio, tostare i peperoncini, gli spicchi d'aglio e metà della cipolla affettata. Quando saranno carbonizzati e croccanti, aggiungere ½ tazza di olio e friggere fino a quando tutto sarà dorato e profondamente aromatico. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Trasferire la miscela di peperoncino e aglio in un frullatore o in un robot da cucina, aggiungere l'altra ½ tazza di olio e condire con sale kosher, quindi frullare fino a che liscio. Aggiungere l'olio al peperoncino in una piccola pentola e tenere in caldo sul fuoco; tenetelo d'occhio e mescolate di tanto in tanto per evitare che si bruci.
   
3. Infilate un cucchiaio di ripieno in una tortilla calda, ripiegatela e mettetela a un'estremità del cestello. Ripeti fino ad avere uno strato completo; cospargere con qualche fetta di cipolla sopra e irrorare con un po' di olio al peperoncino caldo. Ripeti finché non hai esaurito le tortillas e il ripieno.
4. Piega la carta da forno sui tacos, chiudi il sacchetto di plastica più stretto che puoi e piega il panno sopra l'intero pacchetto, infilando le estremità nei bordi del cestino. Lascia riposare i tacos per 1 ora.
5. Scartare e servire immediatamente con coriandolo e salse a scelta a parte.

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.