Come fare il pollo Tinga: ricetta autentica del pollo Tinga

Impara come fare pollo Tinga , o pollo tinga, un classico piatto messicano.

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• Cos'è il pollo Tinga?
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• Ricetta Tinga di pollo fatta in casa

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Cos'è il pollo Tinga?

Nella città di Puebla, il popolare tinga taco, o stufato di taco, è spesso preparato con pollo brasato in una delicata salsa di pomodoro chipotle condita con aglio e un po' di piloncillo , o zucchero di canna grezzo. La carne viene sminuzzata, servita in una tortilla e condita con cipolla tritata, coriandolo e lime. Puoi anche servire la tinga di pollo su top di tostadas o dentro burritos o enchiladas.

Come fare il pollo Tinga

Abbastanza facile per una cena infrasettimanale, la tinga di pollo fatta in casa è ricca di sapore ma solo leggermente piccante.

1. Prepara la salsa di pomodoro-chipotle . L'uso di peperoni chipotle in scatola in salsa adobo e pomodori arrostiti è una scorciatoia che ti consente di avere tacos di pollo durante la settimana. Tritare grossolanamente i peperoncini chipotle e aggiungerli a un frullatore o robot da cucina, frullandoli insieme ai pomodori a cubetti e al brodo di pollo. Puoi aggiungere spezie, come origano messicano, cumino, sale e pepe nero e spicchi d'aglio. Soffriggere una cipolla bianca o gialla affettata in olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Una volta che le cipolle affettate si saranno ammorbidite, aggiungere la salsa nella padella. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco basso e cuocere a fuoco lento fino a quando i sapori si sono amalgamati.
2. Aggiungi il pollo . Aggiungere i petti di pollo disossati e senza pelle e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa e tenera. Togliere il pollo e metterlo da parte a raffreddare leggermente. In alternativa, usa il pollo cotto avanzato, come un pollo al girarrosto.
3. Tagliare il pollo . Una volta che il pollo è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, usa una forchetta o le mani per sminuzzare la carne. Nel frattempo, aumentare la padella a fuoco medio-alto e ridurre leggermente la salsa.
4. Rimetti il ​​pollo sminuzzato nella salsa . Abbassare di nuovo la fiamma e mescolare il pollo nella salsa per condirlo. Scaldare fino a quando il pollo è caldo e ha assorbito i sapori della salsa tinga.
5. Servire . Per i tacos di tinga di pollo, riscalda le tortillas di mais o di farina e aggiungi un po' di tinga di pollo in ciascuna tortilla. Guarnire con avocado, coriandolo fresco tritato, formaggio cotija e cipolle rosse sottaceto. Per le tinga tostadas di pollo, prepara le tue tostadas cuocendo o friggendo le tortillas di mais fino a renderle croccanti. Guarnire con fagioli fritti o purè di fagioli neri, pollo tinga e crema, panna acida , o formaggio fresco.

Ricetta Tinga di pollo fatta in casa

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 cipolla bianca grande
• 1-4 peperoni chipotle in scatola in adobo
• 1 lattina da 15 once di pomodori arrostiti a cubetti
• Sale kosher, a piacere
• 1 cucchiaino di origano messicano
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• Pepe nero macinato al momento, a piacere
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza di brodo di pollo
• 2 cucchiai di olio d'oliva o altro olio vegetale
• 2 grandi petti di pollo disossati e senza pelle
• 8 tortillas di mais

Condimenti opzionali :

• Avocado
• Coriandolo fresco tritato
• Formaggio Cotija
• Sott'aceto cipolle rosse

1. Affettate sottilmente una cipolla bianca e soffriggetela in olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio, per circa 10-15 minuti.
2. Nel frattempo, tritare grossolanamente i peperoncini chipotle e aggiungerli a un frullatore o robot da cucina con la salsa adobo della lattina (usare più salsa per più spezie, meno per una salsa più delicata), pomodori a cubetti, sale kosher, origano messicano, cumino, nero pepe, spicchi d'aglio tritati e brodo di pollo. Purea fino a che liscio. Quando le cipolle affettate si saranno ammorbidite, aggiungetele alla salsa. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco basso e cuocere a fuoco lento fino a quando i sapori si sono amalgamati.
3. Aggiungere i petti di pollo e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno ben cotti e teneri, circa 25-35 minuti. Togliere il pollo e metterlo da parte a raffreddare leggermente.
4. Una volta che il pollo è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, usa una forchetta o le mani per sminuzzare la carne. Nel frattempo, aumentare la padella a fuoco medio-alto e ridurre leggermente la salsa.
5. Abbassare di nuovo la fiamma e mescolare il pollo nella salsa per condirlo. Scaldare fino a quando il pollo è caldo e ha assorbito i sapori della salsa tinga.
6. Per i tacos di tinga di pollo, riscalda le tortillas e aggiungi un po' di tinga di pollo in ogni tortilla. Guarnire con avocado, coriandolo fresco tritato, formaggio cotija e cipolle rosse sottaceto.

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