L'indivia è una verdura a foglia con un sapore caratteristico leggermente amaro che viene spesso servita in insalata o sui panini.
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- Cos'è l'indivia?
- Che sapore ha l'indivia?
- 3 tipi di indivia
- Guarda lo chef Gordon Ramsay preparare l'indivia rossa
- 3 modi per preparare l'indivia
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Cos'è l'indivia?
L'indivia è un ortaggio a foglia della famiglia delle cicorie. L'indivia si riferisce ampiamente alle foglie commestibili della radice di cicoria. L'indivia belga, la frisée (indivia riccia) e la scarola (indivia a foglia larga) sono i tre tipi principali di indivia.
Che sapore ha l'indivia?
Le cicorie sono note per il loro sapore amaro e le indivie non sono diverse: l'amarezza deriva da un flavonoide chiamato kaempferol, che si trova anche in alcune brassiche come cavoli e broccoli, oltre a mele e uva. Le indivie crude sono tipicamente astringenti con una sensazione in bocca secca, ma le indivie cotte hanno un profilo di sapore morbido, quasi nocciolato.
3 tipi di indivia
- Indivia riccia, oro riccio : I cespi dell'indivia riccia sono spessi e cespugliosi con fusti di pizzo e sfibrati. Quando vengono aggiunte alle insalate, le foglie verdi rigide conferiscono una consistenza ariosa e croccante e la sua intrinseca amarezza può integrare e bilanciare componenti più ricchi, come lardo salato e grasso e uovo in camicia, o fette mature di pesca o cachi.
- Indivia Belga : L'indivia belga è un membro di Cichorium intybus , le cicorie comuni, sottospecie che comprende anche puntarelle e radicchio. Essendo una delle indivie più riconoscibili al supermercato, si trovano in tonalità di verde pallido, giallo o magenta, note anche come indivie rosse.
- scarola : La scarola è una foglia verde ampia e dal sapore leggermente meno amaro della frisée o dell'indivia belga. Le foglie esterne della scarola sono più dure, con un'amarezza più pronunciata che è un'ottima aggiunta a zuppe e stufati, mentre le sue foglie interne sono più miti, buone da aggiungere a insalate verdi miste o panini.
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3 modi per preparare l'indivia
- Insalate di indivia : Come insalata verde, la forza dell'indivia risiede nella sua struttura croccante e nell'amarezza che pulisce il palato. La frisée è forse la più diffusa, grazie al classico da bistrot francese Insalata lionese che presenta lardelli spessi e un uovo in camicia in una semplice vinaigrette alla senape. Affettare l'indivia belga sottile e orizzontale per nastri più delicati in un mix mesclun.
- Antipasti : le foglie di indivia belga mantengono la loro forma a imbuto quando vengono separate, il che le rende ideali per finger food, tartine o sostituti delle patatine fritte se servite con salsa. Infila una fetta di formaggio cremoso come il brie sull'estremità larga delle foglie esterne pulite, condite con ½ cucchiaino di composta, marmellata o marmellata.
- Saltato, arrosto, al forno o brasato : l'indivia belga può essere brasata intera o tagliata a metà e servita come contorno; gratinati al forno, dove si sfaldano e assumono una consistenza che si scioglie in bocca; o caramellato come contrappunto al confit d'anatra croccante con una glassa piccante alla ciliegia . La scarola appassisce velocemente e si cuoce bene in un soffritto con aglio a lamelle.
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