Il tempo di cottura del cibo è spesso determinato dai sensi: un aroma nell'aria, un gusto o un'ispezione visiva. Quando si tratta di cuocere la carne, il modo migliore per verificare la cottura è con un termometro per alimenti. Una bistecca cotta alla perfezione è tenero, succoso e di almeno 140 ° F all'interno. Dalla manipolazione alla cottura alla conservazione, il cibo deve essere sempre mantenuto alla giusta temperatura per essere sicuro da mangiare. È particolarmente importante tenere d'occhio la temperatura della carne per assicurarsi che raggiunga la temperatura ottimale per il consumo.
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- Perché la temperatura della carne è importante?
- Come usare un termometro per carne
- Temperature ideali di cottura della carne Meat
- 5 metodi per conservare e riscaldare correttamente la carne
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Perché la temperatura della carne è importante?
Che tu stia grigliando il petto di pollo sul barbecue o petto di fumo , ci sono temperature minime di cottura che ogni piatto di carne deve raggiungere per essere sicuro per il consumo. I batteri nocivi, come la salmonella, possono crescere sul cibo, in particolare sulla carne, e causare intossicazioni alimentari. Il cibo deperibile deve essere conservato a una temperatura inferiore a 40 ℉ o cotto e mantenuto a 140 ° F su un fornello o in un forno per impedire la crescita di batteri.
Come usare un termometro per carne
Sapere quando la carne ha raggiunto la temperatura interna perfetta richiede uno strumento semplice. Un termometro per alimenti è uno strumento da cucina essenziale sia per chef professionisti che per cuochi casalinghi. Ecco come utilizzare in modo efficace un termometro per carne:
- Scegli un buon termometro . Un termometro bimetallico è il vecchio standard: una semplice sonda con quadrante numerato. Un termometro digitale, come un termometro a lettura istantanea, è più veloce e preciso e richiede pochi secondi per misurare la temperatura della carne.
- Infilare sempre il termometro nella parte più spessa della carne . La temperatura della superficie è sempre più calda del centro poiché cuociono a velocità diverse, quindi è importante misurare la temperatura interna della carne. Inoltre, assicurati che il termometro sia nella carne anziché nell'osso per una lettura accurata.
- Controllare la temperatura quando la carne è quasi pronta . Controlla spesso la temperatura man mano che la carne si avvicina alla cottura.
- Lascia riposare la carne . Alcuni tagli di carne più spessi, come il petto o il filetto di maiale, continuano a cuocere anche dopo essere stati tolti dal fuoco. Questa è chiamata cottura di riporto. La carne può essere tolta dal fuoco quando mancano pochi gradi alla fine della cottura e raggiunge la sua temperatura ottimale durante il riposo.
- Conosci la temperatura ideale per ogni carne . Se stai facendo una grigliata e griglia diverse carni, prova ciascuna per le loro temperature minime specifiche. Ad esempio, le braciole di maiale devono raggiungere una temperatura leggermente diversa rispetto agli hamburger.
- Controlla un'ultima volta . Prendi una lettura finale della temperatura prima di rimuovere la carne dalla fonte di calore.
- Ripulire . Lavare sempre un termometro per carne dopo averlo usato.
Temperature ideali di cottura della carne Meat
Secondo la tabella della temperatura di sicurezza alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), la carne cruda deve essere sempre cotta fino a raggiungere la temperatura di cottura sicura consigliata. Mentre molte persone preferiscono un taglio di carne rosa nel mezzo, come una bistecca di media cottura, l'USDA sconsiglia di mangiare carne con una temperatura interna minima inferiore a 140 ° F. Ecco le temperature interne minime consigliate dall'USDA per carne e uova:
Temperatura consigliata per il manzo
- Raro: 120 °F
- Medio-raro: 130 ° F
- Medio: 140 ° F
- Pozzo medio: 150 ° F
- Ben fatto: 155°F
- Carne macinata: 160 ° F
Temperatura consigliata per il pollame
- Carni bianche: 170°C
- Carne scura: 165°F
- Pollame macinato: 165 ° F
Temperatura consigliata per l'agnello
- Medio-raro: 130 ° F
- Medio: 140 ° F
- Pozzo medio: 150 ° F
- Ben fatto: 155°F
Temperatura consigliata per il maiale
- Medio: 145°F
- Ben fatto: 160 ° F
Temperatura consigliata per le uova
- Uova: cotte fino a quando albumi e tuorlo sono sodi
- Piatti a base di uova: 160 ° F
5 metodi per conservare e riscaldare correttamente la carne
Mentre la cottura della carne alle temperature specificate uccide i batteri nocivi, anche gli eventuali avanzi devono essere adeguatamente conservati. La zona di pericolo per il cibo è compresa tra 40 e 140 ℉, la temperatura alla quale i batteri prosperano, si riproducono e creano tossine che causano malattie di origine alimentare. Ecco alcune regole di base per mantenere la carne sicura da mangiare:
- Quando si refrigera il cibo, assicurarsi che sia mantenuto al di sotto di 40 . Usa un termometro sia per il frigorifero che per il congelatore per assicurarti che sia abbastanza freddo.
- Non lasciare il cibo fuori a lungo . Se il cibo viene lasciato a temperatura ambiente, può diventare pericoloso mangiarlo in appena due ore (un'ora se la temperatura è di 90 ℉ o superiore).
- Tenere il cibo fuori dalla zona di pericolo . Quando tieni il cibo fuori per le persone da mangiare, come a una festa, tienilo riscaldato ad almeno 140 in un forno o in un vassoio riscaldante.
- Congela i tuoi avanzi . Il congelamento del cibo è l'opzione migliore se gli avanzi non verranno consumati entro tre giorni.
- Riscaldare la carne alla stessa temperatura minima di cottura sicura prima di mangiarla . Usa quel pratico termometro per alimenti per un rapido controllo prima di scavare.
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