Scopri il Primitivo: vino, uva, storia, caratteristiche e abbinamenti

Quando sei stanco dei soliti pinot neri o cabernet sauvignon , prova un succoso primitivo della punta meridionale d'Italia. Il Primitivo, il nome italiano dello zinfandel, ha perso il suo passato di uva oscura da miscelare in vini economici e ora viene trasformato in vini varietali distintivi e di alta qualità.

Vai alla sezione

• Cos'è il Primitivo?
• Qual è la storia del Primitivo?
• Quali sono le caratteristiche del Primitivo?
• Dove vengono prodotti i tipi di vino con l'uva Primitivo?
• Qual è la differenza tra Primitivo e Zinfandel?
• Come si abbina il vino Primitivo?
• Scopri di più sulla MasterClass di James Suckling

Sapore, aroma e struttura: impara dal maestro del vino James Suckling mentre ti insegna ad apprezzare le storie in ogni bottiglia.

differenza tra pasta sfoglia e fillo

Cos'è il Primitivo?

Il Primitivo è un vitigno a bacca rossa noto anche come zinfandel. È il terzo vitigno più coltivato in Puglia, nel sud Italia. Il Primitivo produce vini grandi, confetturati e rustici, ad alta gradazione alcolica, gommosi tannini , e un finale dolce.

Qual è la storia del Primitivo?

Il Primitivo è stato portato attraverso il mare Adriatico nell'Italia meridionale dalla Croazia, dove ha avuto origine, qualche volta nel 1700. L'uva croata si chiamava crljenak kaštelanski o tribidrag , ma un monaco italiano ribattezzò l'uva primitivo (dal latino maturazione precoce) perché notò che maturava prima delle altre uve della sua vigna.

Nel corso dell'Ottocento e del Novecento il primitivo è stato utilizzato principalmente come uva da taglio per conferire alcol e corpo ad altri vini rossi italiani. Negli anni '90, il governo europeo ha offerto a molti viticoltori in Italia, specialmente nel sud, incentivi finanziari per estirpare le loro vigne come un modo per ridurre il volume di vino di bassa qualità prodotto nell'UE. I coltivatori erano felici di tirare su le loro viti ad alberello primitivo, che erano difficili da raccogliere e non producevano molto reddito.

L'analisi del DNA di UC Davis in California alla fine degli anni '90 ha dimostrato che l'uva primitivo d'Italia è geneticamente identica all'uva zinfandel della California. A partire dal 1999, i produttori italiani potevano etichettare legalmente i loro vini primitivo come zinfandel, il che ha permesso loro di guadagnare popolarità come vini varietali nel mercato di esportazione. Gli impianti di uve primitivo sono aumentati di circa il 50% dal loro punto più basso negli anni '90.

Quali sono le caratteristiche del Primitivo?

Il Primitivo dall'Italia viene trasformato in vini rossi corposi e moderatamente tannici che devono essere bevuti entro tre o quattro anni dalla vendemmia. Ci sono anche alcuni vini dolci da dessert, che verranno etichettati dolce naturale . A volte il primitivo viene miscelato con altri vitigni dell'Italia meridionale, ma da quando è stata scoperta la connessione con lo zinfandel, i vini varietali sono stati più popolari. Dalle uve di vecchie vigne si possono ottenere vini di qualità superiore.

Le principali caratteristiche dei vini primitivo sono:

• Fruttato, con note di ciliegia, fragola, mora e uva passa
• Terroso e rustico
• Ad alto contenuto alcolico
• A volte dolce

Dove vengono prodotti i tipi di vino con l'uva Primitivo?

Il Primitivo viene coltivato nella calda e secca Puglia nel tacco dello stivale d'Italia. Le aree principali sono:

• Primitivo di Manduria : Il comune pugliese di Manduria è noto da secoli per la coltivazione di primitivo di alta qualità. Questa DOC produce vini corposi, 100% primitivo, che bilanciano il tannino con un tocco di dolcezza. La regione ha un clima particolarmente caldo e favorevole alla maturazione delle uve, quindi i vini hanno gradazioni alcoliche di almeno il 14%. La DOCG . separata Dolce Naturale denota vini rossi dolci di Manduria ottenuti da uve primitivo appassite al sole.
• Gioia del Colle : Questa DOC vicino alla città di Bari comprende il vigneto con i primi impianti di primitivo dalla Croazia. La maggiore altitudine e i terreni calcarei di Gioia del Colle si traducono in eleganti vini primitivo con maggiore acidità e minore gradazione alcolica rispetto alle loro controparti manduriane. Solo 15 produttori lavorano in questa piccola denominazione, quindi c'è una fornitura limitata di questi vini.
• Primitivo del Salento : Questo IGT della penisola salentina copre un territorio più ampio rispetto alle DOC. Un buon rapporto qualità-prezzo, vini fruttati possono essere trovati qui.

MasterClass

Consigliato per te

Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.

Insegna l'apprezzamento del vino

Insegna a cucinare I

Insegna a cucinare

Insegna l'arte della cucina casalinga

Qual è la differenza tra Primitivo e Zinfandel?

Mentre il primitivo è coltivato solo in Italia, la stessa uva, chiamata zinfandel, si è fatta un nome nel Nuovo Mondo. Lo Zinfandel, coltivato principalmente nelle regioni californiane di Lodi, nella Napa Valley e nella Dry Creek Valley della contea di Sonoma, e in alcune parti dello stato di New York, è solitamente un vino dal corpo più leggero rispetto al denso primitivo. Entrambi possono avere una leggera dolcezza dal frutto maturo, ma il primitivo è solitamente realizzato in uno stile più terroso e più tannico.

Come si abbina il vino Primitivo?

Il frutto maturo e il corpo pieno del Primitivo lo rendono un ottimo compagno con piatti ricchi e di carne. Provalo con:

• Brasato agnello o capra
• Bistecca alla griglia con glassa di aceto balsamico
• sanguinaccio
• Melanzane alla parmigiana

Scopri di più sulla degustazione e l'abbinamento dei vini nella MasterClass di James Suckling.