Ricetta Narutomaki: come preparare le torte di pesce Narutomaki

Il narutomaki, un tipo di torta di pesce stagionato, è un popolare condimento per ramen con un caratteristico vortice rosa.

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• Cos'è Narutomaki?
• Cos'è Surimi?
• Origini di Narutomaki
• Come usare Narutomaki
• Ricetta giapponese Narutomaki
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Cos'è Narutomaki?

Narutomaki è un tipo di kamaboko, o torta di pesce giapponese, che presenta un vortice rosa al centro. Il suo nome deriva probabilmente dai vortici naturali di Naruto situati nello stretto di Naruto tra Shikoku e l'isola di Awaji in Giappone. Narutomaki è fatto di surimi (pasta di pesce bianco) che è stato modellato in un tronco e cotto a vapore. La spirale rosa deriva dal morire metà del surimi con colorante alimentare rosso e poi arrotolarlo in un cilindro.

Cos'è Surimi?

Surimi significa 'carne macinata' e si ottiene lavando pezzi di pesce non grasso (tipicamente merluzzo dell'Alaska o melù del sud), tritando finemente il pesce sciacquato e mescolandolo con lo zucchero. Il processo di risciacquo rimuove le proteine ​​solubili, conferendo al pesce una consistenza più gommosa, mentre lo zucchero aumenta la stabilità del pesce. Questo metodo è stato sviluppato per la prima volta nei giorni precedenti la refrigerazione per conservare il pesce. Oggi, la maggior parte dei narutomaki giapponesi viene prodotta nella città di Yaizu nella prefettura di Shizuoka, nota anche per la produzione di palamiti.

Definizione del punto di vista in terza persona

Origini di Narutomaki

Le paste di pesce hanno una lunga storia in Giappone. Esistevano già nel periodo Heian (794–1192), durante il quale la pasta di pesce veniva tipicamente modellata attorno a un bastoncino di bambù e cotta sul fuoco. Questa preparazione tradizionale è conosciuta oggi come chikuwa.

Kamaboko, o tronco di surimi modellato su una tavola di legno, fu un'invenzione successiva, apparsa alla fine del XVI secolo. È probabile che il narutomaki sia stato sviluppato durante il periodo Edo (1600-1868) come uno dei diversi stili di kamaboko.

Come usare Narutomaki

Narutomaki ha una consistenza gommosa e un sapore delicato. È simile al pesce gefilte, ma con una consistenza più liscia, quasi gommosa. Sebbene sia fatto di pesce, il narutomaki non ha un sapore molto di pesce a causa del processo di lavaggio.

Narutomaki è un condimento popolare per noodle al ramen zuppa di tutti i sapori (miso, shoyu e shio, per esempio) perché aggiunge un tocco di colore a un piatto altrimenti tendente al beige e completa la consistenza dei noodle. È anche comunemente usato come condimento per soba e udon tagliatelle.

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Ricetta giapponese Narutomaki

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 7 once di filetti di pesce bianco non oleoso, come il merluzzo dell'Alaska o il melù del sud
• 1 albume d'uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di mirin
• Colorante alimentare rosso

1. Riempi una pentola capiente con un paio di centimetri d'acqua e porta l'acqua a bollore. Metti un cestello per la cottura a vapore sopra la pentola.
2. Prepara il pesce. Rimuovere la pelle dai filetti insieme a grasso e ossa. In uno scolapasta, lavare accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente fredda. Usa le mani per spremere l'acqua in eccesso dal pesce.
3. Tritare grossolanamente il pesce e aggiungerlo alla ciotola di un robot da cucina con l'albume, il sale, lo zucchero e il mirin. Lavorare fino a che liscio.
4. Trasferire metà della pasta in una piccola ciotola. Mescolare il colorante alimentare rosso una goccia alla volta fino a ottenere un composto rosa brillante.
5. Foderare una superficie di lavoro con pellicola trasparente. Usando una spatola offset, stendi la metà bianca della pasta di pesce sulla pellicola, formando un grande rettangolo.
6. Stendere la pasta di pesce rosa sopra la pasta di pesce bianco, lasciando un bordo di mezzo pollice lungo i bordi lunghi del rettangolo di pesce bianco.
7. Arrotolare accuratamente e strettamente la pasta di pesce come un rotolo di gelatina, usando l'involucro di plastica per guidarlo in posizione.
8. Avvolgere strettamente il rotolo in un nuovo pezzo di pellicola trasparente. Per ottenere bordi a zig-zag, trasferisci il ceppo avvolto nella plastica su un grande tappetino da rotolamento realizzato con pezzi triangolari di bambù e arrotola il ceppo nel tappetino.
9. Metti il ​​ceppo avvolto nella plastica nel cestello per la cottura a vapore e cuoci a vapore, coperto, finché il ceppo non è fermo e mantiene la sua forma, circa 15 minuti.

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