Ricetta Shabu-Shabu: come preparare un hot pot giapponese

Goditi un pasto giapponese di shabu-shabu a casa con questa ricetta semplice e pratica.

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Cos'è Shabu Shabu?

Shabu-shabu è un tipo di giapponese nabemono (piatto caldo) composto da verdure servite in acqua bollente o dashi con un piatto di fettine sottilissime di manzo che i commensali cucinano agitandole nell'acqua con le bacchette. Shabu-shabu significa 'frusciare' in giapponese e il piatto probabilmente è nato a Osaka negli anni '50. Preparati al tavolo, la carne cotta e le verdure sono tipicamente inzuppate in salse. Quando tutta la carne e le verdure sono state mangiate, tagliatelle udon può essere aggiunto al brodo.

Shabu-Shabu contro Sukiyaki: qual è la differenza?

Shabu-shabu e sukiyaki sono entrambi piatti caldi giapponesi con diversi metodi di cottura. Il sukiyaki si prepara cuocendo sottili fette di manzo nell'olio, poi aggiungendo brodo, salsa di soia e zucchero insieme alle verdure. Per lo shabu-shabu intingi la carne mentre procedi, invece di cuocerla tutta in una volta.

5 ingredienti popolari Shabu-Shabubu

I ristoranti Shabu-shabu servono questo piatto con una varietà di verdure e condimenti.

1. Manzo : La carne di manzo ben marmorizzata affettata sottile, come la costata di manzo, il controfiletto o il wagyu, è un'aggiunta popolare allo shabu-shabu. Il manzo pre-affettato è in genere disponibile nei negozi di alimentari asiatici. Per affettare sottilmente la carne di manzo a casa, prova a congelarla finché non si ferma (circa 30 minuti) prima di affettare strisce spesse otto pollici con il coltello più affilato.
2. Funghi : I funghi shiitake ed enoki aggiungono sapore allo shabu-shabu.
3. Verdure : Aggiungi verdure come cavolo napa e shungiku (crisantemo verdi). Negi (cipolla verde lunga) e le carote sono anche opzioni vegetali popolari.
4. Salse per immersione : salsa ponzuzu è tipicamente usato per immergere le verdure, e gomma dura (salsa di sesamo giapponese) per la carne, entrambi acquistabili nei negozi di alimentari asiatici o fatti in casa. Personalizza l'immersione con additivi come scalogno affettato sottile, daikon grattugiato, semi di sesamo e shichimi togarashi (condimento piccante giapponese).
5. Tagliatelle : Aggiungi udon noodles, ramen noodles o riso bianco al brodo una volta che hai finito la carne e la maggior parte delle verdure.

Ricetta classica giapponese Shabu-Shabu

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 pezzo di kombu (alghe essiccate)
• 1 confezione da 14 once di tofu di media consistenza, tagliato a cubetti da 1 pollice
• ½ testa di cavolo napa (o sostituto del cavolo cinese), tritata grossolanamente
• 1 cipolla negi o porro, affettata in diagonale in pezzi da 1 pollice
• 1 carota, lavata e affettata sottilmente
• 4 funghi shiitake, privati ​​del gambo e in quarti
• 1 libbra di manzo affettato sottilmente e ben marmorizzato
• Salsa Ponzu, per servire
• Salsa di sesamo, per servire
• Ravanello daikon grattugiato, per servire (facoltativo)
• Shichimi togarashi, per servire (facoltativo)
• 2 scalogni affettati sottilmente, per servire
• Riso al vapore, per servire

1. Al tavolo da pranzo, prepara un donabe (pentola di terracotta giapponese) o forno olandese riempito d'acqua su un fornello portatile.
2. Mettere il kombu nell'acqua e portare a ebollizione a fuoco medio. Prima che l'acqua inizi a bollire, togli il kombu e scartalo. Regolare il calore se necessario per mantenere un sobbollire basso.
3. Disponete le verdure tagliate in un piatto e la carne in un altro. Disporre i condimenti (salsa ponzu, salsa di sesamo, ravanello, scalogno) nei piatti individuali, fornendo a ogni commensale i propri condimenti, un contorno di riso bianco cotto a vapore e le bacchette.
4. Aggiungere le verdure e il tofu al brodo pochi pezzi alla volta per evitare di sovraffollare la padella e far abbassare la temperatura. Il tofu e le verdure impiegheranno circa 3-5 minuti a cuocere.
5. Cuocere la carne di manzo una fetta alla volta, mescolando la carne nel brodo finché non inizia a rosolare, circa 10 secondi.
6. Trasferisci la fetta cotta nella tua ciotola di riso e mangia subito.
7. Quando tutta la carne e le verdure saranno cotte, servire il brodo rimasto in ciotole per sorseggiare.

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