Ricetta Nigiri semplice: come preparare il sushi nigiri

Il nigiri è uno dei modi più semplici per assaporare il sapore del pesce fresco.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cos'è il sushi?
• Cos'è il sushi nigiri?
• Nigiri contro Sashimi: qual è la differenza?
• 4 tipi comuni di sushi nigiri
• Ricetta Nigiri Sushi Semplice
• Scopri di più sulla MasterClass di Niki Nakayama

Cos'è il sushi?

Il sushi è una raccolta di piatti giapponesi con riso all'aceto e ingredienti come pesce crudo fresco, verdure ed elementi cotti come tamagoyaki , dolce frittata arrotolata. Il sushi è disponibile in tutte le forme e dimensioni, dal maki sushi (rotolini di sushi) avvolto nel nori ai nigiri semplici ed eleganti.

In Giappone, il sushi tradizionale viene tipicamente servito con un piatto di salsa di soia e zenzero sottaceto per purificare il palato tra un boccone e l'altro. In alcuni ristoranti di sushi, gli chef di sushi condiscono la parte inferiore del pesce con una piccola quantità di wasabi invece di fornirlo come accompagnamento.

Cos'è il sushi nigiri?

Il nigirizushi, o nigiri, è un tipo di sushi costituito da una palla oblunga di riso sushi tipicamente condita con un po' di wasabi e una fetta di pesce crudo. Il riso può anche essere condito con ingredienti cotti come gamberi cotti o tamagoyaki e guarnizioni come lo scalogno. Il suo nome deriva dal verbo nigiru, che significa stringere o stringere la mano. Fare nigiri dalla forma perfetta a mano richiede pratica e abilità.

Nigiri contro Sashimi: qual è la differenza?

Il nigiri è costituito da sottili fette di pesce crudo sopra polpette di riso oblunghe, mentre il sashimi è pesce crudo affettato sottilmente servito senza riso. A causa di questa struttura, il nigiri può ospitare anche una cucchiaiata di wasabi tra il riso e il pesce.

4 tipi comuni di sushi nigiri

Il nigiri può presentare quasi tutti i condimenti, ma alcuni sono più popolari di altri.

1. Salmone : Il nigiri di salmone, noto anche come nigiri di sake in Giappone, è preparato con riso sushi e una fetta di salmone crudo.
2. Gamberetto : Il nigiri di gamberi, noto in Giappone come ebi nigiri, è tipicamente preparato con riso sushi e gamberi cotti o crudi. Per mantenere i gamberi cotti piatti, uno spiedino di legno viene inserito nel guscio dei gamberi prima di cuocerli a vapore o bollirli.
3. ricciola : Hamachi nigiri è fatto con riso sushi e hamachi, o tonno ricciola.
4. Anguilla d'acqua dolce : Unagi nigiri è fatto con riso sushi e unagi, o anguilla d'acqua dolce giapponese alla brace.

Ricetta Nigiri Sushi Semplice

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 tazze di riso bianco giapponese a grana corta
• Kombu da 2 pollici (opzionale)
• ⅓ tazza di aceto di riso, più altro per modellare
• 3 cucchiai di zucchero
• 1½ cucchiaino di sale kosher o marino
• 30 fette di pesce crudo tipo sushi e/o tamagoyaki
• Pasta Wasabi (opzionale)

1. Prepara il riso per sushi. In una grande ciotola, usa le dita per lavare il riso con acqua fredda fino a quando l'acqua è quasi limpida, cambiando spesso l'acqua (circa 4-8 volte). Mettere a bagno il riso pulito in acqua fredda fresca per 30 minuti. Scolare il riso in un colino a maglie fini.
2. Cuocere il riso sul fornello o in un cuociriso elettrico con il kombu. Se cucini sul fornello, unisci il riso e 2 tazze d'acqua in una pentola media a fuoco medio. Coprire e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita, circa 12 minuti. Se si utilizza un cuociriso, utilizzare l'impostazione sushi se disponibile e la quantità di acqua indicata per tre tazze di riso.
3. In una piccola casseruola, unire l'aceto, lo zucchero e il sale a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione e frullare fino a quando lo zucchero non si scioglie.
4. Bagnare l'interno di una grande ciotola con un panno umido e trasferire il riso cotto nella ciotola leggermente bagnata, lasciando il riso rimasto attaccato al fondo della pentola. Versare la miscela di aceto caldo sul riso. Usa un cucchiaio di legno o una paletta per riso di plastica per affettare il riso con un angolo di 45 gradi, girando il riso tra una passata e l'altra.
5. Una volta che il riso è completamente amalgamato, copri la ciotola con un canovaccio da cucina pulito e umido fino al momento dell'uso. Vuoi riso caldo quando prepari il sushi.
6. Preparare una piccola ciotola di acqua ghiacciata con una spruzzata di aceto di riso.
7. Immergi le mani nell'acqua e usa le mani umide per afferrare una pallina di riso per sushi.
8. Aiutandovi con le mani formate il riso in un rettangolo lungo circa quanto una fetta di pesce.
9. Usando una bacchetta, metti una piccola quantità di pasta di wasabi al centro del riso.
10. Coprire la palla di riso con una fetta di pesce e spremere delicatamente il riso e il pesce in una mano, usando l'indice dell'altra mano per tenere fermo il pesce.
11. Ripeti i passaggi 7-10 con il pesce e il riso rimanenti.

Diventa uno chef migliore con il Abbonamento annuale MasterClass . Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri culinari, tra cui Niki Nakayama, Gabriela Cámara, lo chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.