15 ricette facili per il pane fatto in casa: come cuocere il pane

Ci sono molti modi per cuocere il pane e molti tipi di pane da mangiare. Segui questi suggerimenti la prossima volta che prepari il pane in casa.

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• Con cosa è fatto il pane?
• 4 consigli per cuocere il pane fatto in casa perfetto
• 15 ricette facili per il pane fatto in casa
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Con cosa è fatto il pane?

Mentre le ricette del pane variano, fare il pane richiede generalmente quattro ingredienti:

• Farina
• acqua
• sale
• Lievito (lievito secco attivo, lievito istantaneo o un levain, noto anche come antipasto )

4 consigli per cuocere il pane fatto in casa perfetto

Segui questi suggerimenti la prossima volta che vuoi provare a cuocere il pane a casa.

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1. Usa la farina da forno o la farina da pane invece di quella per tutti gli usi . Sebbene non sia necessario, il contenuto proteico più elevato nella farina da forno o nella farina per pane aiuterà a sviluppare il glutine, che conferisce al pane quella consistenza gommosa perfetta. Se non hai la farina da forno, prova una farina per tutti gli usi per la tua prima pagnotta, quindi passa alla farina da forno per la seconda e confronta i risultati.
2. Usa il vapore a tuo vantaggio . Il calore e l'umidità elevati si combinano per dare al pane una crosta lucida e brunita. Crea vapore nel tuo forno spruzzando la teglia, usando un dispositivo a iniettore di vapore o cuocendo il pane in un forno olandese per intrappolare e far circolare il vapore.
3. Lasciare lievitare l'impasto del pane abbastanza a lungo . Niente è peggio di una pagnotta di pane piatta e densa, a meno che, ovviamente, tu non intendessi farlo! Dare all'impasto il tempo di lievitare consente un volume migliore, una consistenza migliore e sapori più sviluppati.
4. Usa acqua tiepida invece di acqua calda . Il lievito deve essere vivo e vegeto per far lievitare l'impasto. L'acqua calda del tuo rubinetto può raggiungere temperature di 120 ° F o superiori, che uccideranno il tuo lievito. Invece, attenersi a 70-80 ° F per la temperatura dell'acqua.

15 ricette facili per il pane fatto in casa

Ci sono poche cose più dolci del crepitio di una crosta dorata su una pagnotta di pane o della vista del vapore che fuoriesce dalle sue tasche ariose e palmate. Che sia la tua prima volta o la tua 200esima, cuocere il pane è un esercizio di pazienza e precisione, e il brivido non invecchia mai

1. bacchette . Simbolo nazionale della Francia, la baguette è una pagnotta lunga e sottile di farina bianca. Ha una crosta croccante, marrone dorato e un interno gommoso caratterizzato da una struttura a mollica aperta, ad es. grandi sacche d'aria all'interno della pagnotta. Secondo la legge francese, le baguette devono essere fatte con soli quattro ingredienti: grano, acqua, lievito e sale. Per fare una baguette a casa, dovrai preparare un poolish, una porzione di impasto umido che viene fermentato in anticipo e che aiuta a dare il via alla fermentazione. Scopri come fare le baguette fatte in casa con la nostra ricetta qui.
   
2. brioche . Un pane bianco francese simile al challah e al panettone, la brioche prevede anche un impasto a base di uova, che aiutano l'impasto a lievitare. I tuorli d'uovo donano anche al pane un interno dorato. Durante la cottura, gli albumi tendono a seccarsi, motivo per cui è necessario aggiungere molto burro all'impasto per una maggiore umidità. Il risultato è un sapore ricco e burroso e una crosta marrone scuro. Poiché il burro può rallentare l'attività del glutine (la proteina che conferisce elasticità agli impasti di pane di grano), ti consigliamo di lavorare il burro nell'impasto dopo l'impasto iniziale e la prima lievitazione. Scopri come fare la brioche fatta in casa con la nostra ricetta qui .
3. Challah . Questo pane fatto in casa morbido e dorato viene tradizionalmente servito durante il Sabbath ebraico e in altre festività. Il suo colore giallo paglierino e il sapore ricco derivano dall'elevata quantità di uova utilizzate nell'impasto. Le ricette tradizionali di challah usano uova, farina bianca, acqua, zucchero, lievito secco attivo e sale. L'impasto di questa pagnotta diventa liscio ed elastico dopo averlo impastato in un robot da cucina dotato di gancio per impastare, rendendolo perfetto per l'intreccio. Se è la prima volta che fai challah, prova una semplice treccia a tre capi; per una presentazione spettacolare, prova una treccia a quattro o sei capi. Qualsiasi pane avanzato fa un ottimo toast francese la mattina dopo la cottura. Scopri come preparare il challah fatto in casa con la nostra ricetta qui.
4. Ciabatta . La ciabatta è un pane italiano rustico a base di farina di frumento, acqua, olio d'oliva, sale e lievito. La ciabatta ha una crosta croccante e gommosa con un interno arioso. È meglio fare la ciabatta in un robot da cucina, poiché l'impasto è estremamente appiccicoso. Una volta amalgamato l'impasto della ciabatta, trasferitelo in una ciotola leggermente unta d'olio a lievitare. La maggior parte dei pani lievitati, come la ciabatta, ha bisogno di almeno due lievitazioni. La prima lievitazione avviene prima che si formi l'impasto e la seconda lievitazione avviene una volta che l'impasto è stato formato in pagnotte o rotoli. Scopri come preparare la ciabatta fatta in casa con la nostra ricetta qui.
5. Focaccia . La focaccia è una focaccia italiana riconoscibile per il suo sapore infuso di olio d'oliva, la consistenza gommosa e l'esterno increspato e croccante. La focaccia è un ottimo pane per i panificatori principianti. L'impasto lievitato è tollerante e il processo di modellatura è divertente: l'aspetto increspato caratteristico di Focaccia è il risultato di picchiettare l'intera superficie dell'impasto con la punta delle dita. Puoi aggiungere un assortimento di condimenti alla tua focaccia, con i classici rosmarino e sale. Servite la focaccia come antipasto, pane da tavola o merenda. Scopri come fare la focaccia fatta in casa con la nostra ricetta qui .
6. Pane Soda Irlandese . Il pane di soda è un tipo di pane veloce che tradizionalmente include farina, bicarbonato di sodio, sale e latte acido o latticello. La soda nel nome deriva dal bicarbonato di sodio usato per far lievitare il pane, distinguendo il pane con soda irlandese e dai pani lievitati, che sono lievitati con lievito fresco, lievito secco attivo, lievito istantaneo o lievito madre e richiedono una lievitazione prolungata a temperatura ambiente. A differenza dei pani lievitati, i pani veloci come il pane con soda irlandese non richiedono impasto. L'impasto del pane senza lievito e senza impasto aumenta a causa dell'interazione di una base (come il bicarbonato di sodio) con un acido (come il latticello). Altri tipi di pane veloce includono pane alla banana, pane di mais, pane alla zucca, pane alle zucchine e tutti i tipi di muffin, dal mirtillo alla mela al cheddar salato. In Irlanda, il pane alla soda è tipicamente preparato con farina integrale, risultando in un pane tenero e denso con una crosta marrone dorata. Scopri come preparare il soda bread irlandese fatto in casa con la nostra ricetta qui .
7. Lavash . Il lavash è una focaccia tradizionale armena fatta con ingredienti semplici - quattro, acqua, sale - in un forno tandoor. È anche popolare in Turchia, Iran e altri paesi del Medio Oriente. Il forno tandoor conferisce al lavash il suo gusto e la sua consistenza unici: frizzante, morbido, croccante e infuso di fumo di legna. Se non hai un forno di argilla, puoi comunque fare il lavash a casa impastando l'impasto in una planetaria dotata di un gancio per impastare e cuocendo in un forno normale su teglie rivestite di carta da forno. Servire il lavash con hummus, baba ganoush e altre salse. Scopri come preparare il lavash fatto in casa con la nostra ricetta qui.
8. Pane Multicereali . Il pane multicereali è qualsiasi tipo di pane fatto con più di un tipo di grano. Il grano è un tipo di grano; altri includono segale, farro, orzo e miglio. Poiché il grano ha la più alta produzione di glutine di tutti i cereali, tende ad essere il cereale preferito per la panificazione, mentre gli altri cereali per lo più finiscono nel pane per motivi di nutrizione, sapore o consistenza. Le pagnotte di pane multicereali spesso includono anche una guarnizione di semi di zucca, semi di lino, semi di sesamo o avena. Scopri come fare il pane multicereali fatto in casa con la nostra ricetta qui .
9. naan . Naan è una focaccia indiana lievitata tradizionalmente cotta in un tandoor, un forno cilindrico di argilla o metallo. Lo yogurt bianco conferisce all'impasto una mollica soffice ed elastica. Il calore elevato conferisce al pane naan la sua caratteristica superficie rigonfia, che viene rifinita con una spazzolatura di burro chiarificato o burro. Farina per tutti gli usi, lievito secco attivo e yogurt sono gli ingredienti essenziali del naan. Mentre un forno tandoor di argilla è il metodo tradizionale per cuocere il naan, questo tipo di forno si vede raramente nelle case o nei ristoranti. Fortunatamente, non hai bisogno di un forno di argilla o di altre attrezzature speciali per preparare un ottimo naan fatto in casa. Una buona padella in ghisa o una padella permette al naan di gonfiarsi bene. Per quanto riguarda l'impasto, una planetaria renderà l'impasto più veloce, ma potete anche usare le mani. Scopri come preparare il naan fatto in casa con la nostra ricetta qui.
10. Panettone . Il panettone è un pane dolce italiano originario di Milano. Tradizionalmente preparato durante le festività natalizie di Natale e Capodanno, un panettone, che si traduce in una grande pagnotta di pane, è un grande pane dolce a forma di cupola che è stato lievitato con lievito. Ha una consistenza leggera e ariosa con un gusto ricco e burroso e una dolcezza sottile. Preparare il panettone mescolando all'impasto i canditi di scorza d'arancia, cedro, scorza di limone e uvetta. Scopri come fare il panettone fatto in casa con la nostra ricetta qui .
11. Pane pita . La pita è una focaccia mediorientale lievitata nota per la sua tasca interna gonfia, sebbene ci siano anche versioni senza tasche, come quella usata per il souvlaki greco. La pita ha una breve lievitazione ed è un impasto abbastanza umido; il vapore del suo contenuto d'acqua è ciò che aiuta a gonfiare il pane quando viene cotto ad alta temperatura. Prepara la pita in casa con farina per tutti gli usi, farina integrale, sale, acqua tiepida e lievito secco attivo. Lasciato lievitare e poi cotto in forno, saprai che le tue pite fatte in casa saranno pronte quando si gonfieranno. Scopri come preparare il pane pita fatto in casa con la nostra ricetta qui .
12. pane di patate . Il pane di patate può essere qualsiasi tipo di pane che utilizza patate cotte per sostituire parte dell'amido normalmente fornito dalla farina di frumento. L'aggiunta di fecola di patate conferisce al pane di frumento una consistenza soffice e spugnosa che funziona bene sia per il pane per tramezzini che per gli involtini di patate smontabili. Sebbene il pane di patate sia tipicamente pane bianco, puoi farlo con farina integrale. Scopri come fare il pane di patate fatto in casa con la nostra ricetta qui .
13. Pane di segale . Uno dei cereali più resistenti, la segale prospera nel clima fresco e umido del nord Europa, dove era un cereale fondamentale per i contadini durante il Medioevo. La farina di segale è povera di glutine e ricca di carboidrati chiamati pentosani, che assorbono facilmente l'acqua per produrre un impasto molto appiccicoso. I pentosani, a differenza dell'amido, rimangono umidi dopo la cottura, producendo una pagnotta molto densa. Il pane di segale integrale è così scuro che le pagnotte di segale al 100% sono talvolta chiamate pane nero, il che significa che le pagnotte di segale marrone dorato sono tipicamente prodotte con segale raffinata o una miscela di grano e segale. Per una classica pagnotta di segale con semi, usa farina di segale integrale, melassa, lievito, yogurt e semi di cumino e cuoci in una teglia. Scopri come fare il pane di segale fatto in casa con la nostra ricetta qui.
14. Pane a lievitazione naturale . Il pane a lievitazione naturale è un termine generico per il pane fatto con una cultura vivente di lievito selvatico piuttosto che con lievito commerciale. Prima dell'invenzione del lievito istantaneo commerciale e del lievito secco attivo, tutti i pani erano a lievitazione naturale. Ora, la pasta madre è considerata un tipo di pane artigianale. Per fare una pagnotta di pane a lievitazione naturale, puoi usare quasi tutti i tipi di farina, compresa la farina bianca, la farina integrale e la farina di segale. La farina di pane, che contiene una percentuale maggiore di proteine ​​rispetto alla farina per tutti gli usi, produrrà il miglior aumento, mentre le farine integrali e di segale conferiscono una consistenza più sostanziosa. Avrai anche bisogno di un antipasto a lievitazione naturale, ma è facile realizzarlo da solo. Puoi utilizzare il lievito madre per preparare tutti i tipi di pane, dalle baguette al pane per tramezzini, dai panini alla cannella all'impasto della pizza, ma una classica pagnotta di pane a lievitazione naturale è rustica , pagnotta croccante cotta in un forno olandese. Scopri come fare la pasta madre fatta in casa con la nostra ricetta qui.
15. Pane di farina integrale . Per un pane fatto in casa che sia allo stesso tempo gustoso e nutriente, prova con una pagnotta di pane integrale per tramezzini. Il processo di cottura del pane integrale può essere più complicato di quello del pane bianco: la farina integrale è più povera di glutine, la proteina che conferisce elasticità al pane. Ci sono modi per aggirare le sfide della farina integrale, incluso idratare la farina integrale per ammorbidire la crusca e mescolarla con farina di pane bianco. Scopri come fare il pane integrale fatto in casa con la nostra ricetta qui .

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