Come fare il pane di patate: ricetta soffice di pane di patate

Impara come preparare in casa il pane di patate spugnoso e dorato.

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• Cos'è il pane di patate?
• 7 consigli per preparare il miglior pane di patate fatto in casa
• Ricetta soffice di pane di patate

Cos'è il pane di patate?

Il pane di patate può essere qualsiasi tipo di pane che utilizza patate cotte per sostituire parte dell'amido normalmente fornito dalla farina di frumento. L'aggiunta di fecola di patate conferisce al pane di frumento una consistenza soffice che funziona sia per il pane per tramezzini che per gli involtini di patate smontabili. Sebbene il pane di patate sia tipicamente pane bianco, puoi farlo con farina integrale.

7 consigli per preparare il miglior pane di patate fatto in casa

Che sia la prima volta che cucini o che hai già imparato a usare il pane fatto in casa, il pane di patate può presentare una sfida unica ma gratificante.

1. Lascia lievitare l'impasto per una notte . Per il miglior sapore, lascia lievitare il tuo pane di patate durante la notte. Anche se puoi fare il pane di patate in un giorno lasciando lievitare velocemente l'impasto in un luogo caldo, l'impasto sviluppa più sapore con una lievitazione più lunga in frigorifero.
2. Usa l'acqua di patate avanzata . Dopo aver lessato le patate, conserva un po' dell'acqua di patate avanzata per il pane. È pieno di amido, che mantiene il pane fresco e umido trattenendo il liquido. Se non hai l'acqua delle patate, usa il latte o il latticello.
3. Usa uno schiacciapatate . Per il purè di patate più liscio, usa uno schiacciapatate. Otterrai risultati ariosi e facilmente miscelabili.
4. Lasciare raffreddare le patate prima dell'uso . Assicurati che il purè di patate sia completamente freddo prima di unirlo all'impasto, altrimenti il ​​calore delle patate potrebbe uccidere il lievito.
5. Sostituisci la farina di patate . Se non hai patate fresche a portata di mano, puoi usare la fecola di patate, che è fatta con patate essiccate, invece. Usa un terzo di tazza di fecola di patate per ogni tazza di purè di patate e aumenta il liquido del 50%, usando latte o latticello al posto dell'acqua di patate. In alternativa, sostituire due parti di fiocchi di patate (patate istantanee) con una parte di fecola di patate.
6. Conserva correttamente il tuo pane di patate . Avvolgere strettamente il pane di patate nella pellicola. Durerà fino a una settimana.
7. Usa una planetaria . Poiché l'impasto del pane di patate è umido e difficile da impastare a mano, rompere l'impastatrice o utilizzare una macchina per il pane per impastare l'impasto.

Ricetta soffice di pane di patate

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 6 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di purè di patate (da circa 1 patata media Yukon Gold o Russet)
• 1½ tazze di acqua di patate (o latte o latticello)
• tazza (12 cucchiai o 1 ½ bastoncini) di burro non salato, temperatura ambiente
• tazza di zucchero
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaio di lievito istantaneo o lievito secco attivo
• 2 cucchiaini di sale

1. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, unire tutti gli ingredienti a velocità media, raschiando i lati, fino a quando il composto diventa liscio, circa 5 minuti. In alternativa, utilizzare una macchina per il pane impostata sul ciclo impasto.
2. Passare al gancio per impastare e continuare a impastare l'impasto a velocità media per altri 7 minuti. Per la macchina del pane, lasciare che l'impasto esegua l'intero ciclo di impasto.
   
3. Formate una palla con l'impasto e trasferitela in una ciotola unta. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare l'impasto per una notte in frigorifero, fino a 24 ore.
4. Togliere l'impasto dal frigorifero, dividerlo a metà e formare due tronchi. Mettere i ceppi in teglie unte. Coprire i tronchi con pellicola unta e lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non si gonfia di circa 1 pollice sul bordo della teglia. Scaldare il forno a 350 ° F.
5. Cuocere le pagnotte per 25 minuti, quindi coprire con un foglio di alluminio e cuocere fino a quando il pane è dorato e un termometro a lettura istantanea inserito al centro della pagnotta segna 190 ° F, circa 15-20 minuti in più. Mettere gli stampini su una gratella e lasciare raffreddare per circa 5 minuti, quindi rimuovere i pani dagli stampini e lasciar raffreddare completamente sulla griglia.

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