Ricetta Beni Shoga: come preparare lo zenzero sottaceto giapponese

Scopri come preparare in casa lo zenzero sottaceto rosso giapponese.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cos'è Beni Shoga?
• Beni Shoga contro Gari: qual è la differenza?
• 4 modi per usare Beni Shoga
• Ricetta giapponese Beni Shoga
• Scopri di più sulla MasterClass di Niki Nakayama

Niki Nakayama di n/naka con due stelle Michelin ti insegna come onorare gli ingredienti freschi con il suo approccio innovativo alle tecniche di cucina casalinga giapponese.

Cos'è Beni Shoga?

Beni Shoga è un tipo di tsukemono (sottaceto giapponese) a base di radice di zenzero. Beni Shoga consiste in zenzero giovane tagliato a striscioline sottili e messo in salamoia umezu , un aceto di prugne avanzato dalla produzione umeboshi ( prugne sott'aceto ). Il umezu la salamoia, che è tinta dalle foglie rosse di shiso (perilla), rende beni shoga colore rosso brillante. Versioni commerciali di beni shoga sono ampiamente disponibili e talvolta realizzati con coloranti artificiali.

Beni Shoga contro Gari: qual è la differenza?

Beni Shoga e gari sono entrambi i tipi di zenzero sottaceto usati come guarnizioni e condimenti nella cucina giapponese, ma ci sono alcune differenze chiave:

• Forma : Beni Shoga viene tagliato alla julienne in fiammiferi, e gari è affettato sottilmente per il lungo.
• Colore : Beni Shoga è di colore rosso vivo, e gari è rosa chiaro.
• Gusto : Beni Shoga ha un sapore aspro e aspro poiché è fatto con umeboshi aceto. Gari , che viene spesso servito con sushi e sashimi, è fatto con aceto di riso e zucchero ed è più dolce di beni shoga .

4 modi per usare Beni Shoga

Beni Shoga è un popolare condimento e guarnizione che aggiunge sapore e colore a molti piatti giapponesi.

1. Gyudon : Gyudon , una specie di donburi (ciotola di riso) con carne di manzo, è spesso condita con beni shoga .
2. Yakisoba : Beni Shoga è un'aggiunta popolare a Yakisoba , un piatto di noodle saltati in padella.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki è un pancake salato giapponese spesso guarnito con okonomiyaki salsa, maionese giapponese, scaglie di bonito e beni shoga .
4. Takoyaki : Piccole frittelle ripiene di polpo, chiamate takoyaki , sono spesso serviti con beni shoga .

Ricetta giapponese Beni Shoga

0 Valutazioni| Vota adesso

Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 pezzo di zenzero da 20 cm—preferibilmente zenzero giovane, che ha la buccia più sottile e un colore rosa chiaro
• ¼ tazza di umezu (aceto di prugne), come il liquido di marinatura rimasto da un barattolo di umeboshi

1. Sbucciare lo zenzero con un pelapatate o un cucchiaio.
2. Usando una mandolina o un coltello affilato, affetta sottilmente lo zenzero trasversalmente a forma di moneta.
3. Impila diverse monete di zenzero e usa un coltello affilato per tagliarle a fiammiferi.
4. Portare a ebollizione una piccola pentola d'acqua a fuoco alto.
5. Aggiungere il fiammifero allo zenzero e sbollentare per 2 o 3 minuti.
6. Scolare lo zenzero in un colino a maglie fitte sotto l'acqua corrente fredda. Quando lo zenzero è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, avvolgilo in un canovaccio da cucina pulito e strizzalo delicatamente per rimuovere il liquido in eccesso.
7. In un vasetto o in un altro contenitore, unire lo zenzero e umezu . Se necessario, usa un peso per immergere completamente lo zenzero.
8. Lascia che il composto si impregni in frigorifero finché non diventa rosso vivo, almeno durante la notte e fino a diversi giorni.

Diventa uno chef migliore con il Abbonamento annuale MasterClass . Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Niki Nakayama, Gabriela Cámara, lo chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.