Ricetta croccante del takoyaki: 4 consigli per preparare il takoyaki

A partire dal così , che significa polpo, e yaki , che significa alla griglia, takoyaki sono un gustoso gnocco di pesce proveniente da Osaka, in Giappone.

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• Cos'è Takoyaki?
• 4 suggerimenti per preparare il takoyaki
• Ricetta Takoyaki Croccante
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Cos'è Takoyaki?

Takoyaki è uno street food giapponese rotondo e fritto ripieno di pezzi di polpo alla griglia. Takoyaki le palline sono fatte con una pastella di farina di frumento e brodo di dashi, simile a okonomiyaki , e cotti in una padella in ghisa personalizzata che conferisce loro la forma caratteristica. Ogni pallina contiene un pezzo o due di polpo cotto, ritagli di tempura croccanti ( tenkasu ), cipolle verdi, e beni shoga (zenzero rosso sottaceto).

Tradizionale takoyaki vengono serviti su uno spiedino o impilati in un contenitore da asporto, con vari condimenti e guarnizioni, tra cui aonori (essiccato, in polvere alga marina ), katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati), maionese giapponese e salsa takoyaki dolce e salata.

4 suggerimenti per preparare il takoyaki

Fare un buon lotto di takoyaki richiede pratica e in poco tempo svilupperai una tecnica che funziona per te. Intanto:

1. Usa la padella giusta . Usare un takoyaki la padella può aiutarti a ottenere palline di polpo perfettamente rotonde. (Se non riesci a trovare una ghisa takoyaki pan, una macchina per cake pop o una padella destinata al danese aebleskiver ti darà anche quella forma di palla perfetta.) Elettrico takoyaki anche i produttori, come i waffle, sono popolari.
2. Usa abbastanza olio . Incorporare abbastanza grasso è fondamentale per una crosta dorata e croccante. Rivestire tutti i pozzetti della padella con olio: dovrebbe esserci una piccola pozza d'olio sul fondo di ogni pozzetto. In questo modo, quando la pastella colpisce la padella calda, spingerà l'olio sui lati del pozzo per una frittura uniforme.
3. Usa il polpo precotto . Puoi preparare e bollire il polpo fresco per una partita di takoyaki , oppure puoi risparmiare un po' di tempo e acquistare il polpo precotto, che puoi trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici.
4. Usa la salsa giusta . Piace okonomiyaki salsa, la trovi già pronta takoyaki salsa nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici o online (spesso della stessa marca). Se hai difficoltà a trovarlo, dolce-salato tonkatsu la salsa è un sostituto stretto, così come una miscela fatta in casa di salsa Worcestershire con un po' di ketchup. L'obiettivo è una salsa con un ricco sapore di umami per evidenziare il polpo e il dashi negli gnocchi e abbastanza brillante da completare l'impasto fritto.

Ricetta Takoyaki Croccante

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• ¾ tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ⅛ cucchiaino di sale kosher
• 1 uovo
• ½ cucchiaino di salsa di soia
• ⅔ di tazza di brodo di dashi (in alternativa: ⅔ di tazza di acqua con un pizzico di polvere di brodo di dashi istantaneo)
• ½ tazza di polpo precotto, tagliato a bocconcini
• ¼ tazza di tenkasu (ritagli di tempura)
• 2 cucchiai di beni shoga (zenzero rosso sottaceto), tritato finemente
• 2 cipollotti, affettati sottilmente
• Olio vegetale, per ungere la teglia
• Maionese giapponese e salsa takoyaki, per servire
• Katsuobushi e aonori per guarnire

1. Per fare il takoyaki pastella, unire la farina, il lievito e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere le uova, io sono salice , e dashi, e frullare per unire. Mettere da parte.
2. Riscaldare takoyaki padella a fuoco medio-alto. Rivestire accuratamente i pozzetti con olio vegetale.
3. Quando l'olio ha iniziato a fumare un po' e la padella è ben riscaldata, riempire i pozzetti con la pastella. (Traboccheranno e sanguineranno insieme sulla parte superiore della padella.) Coprire con un pezzo o due di polpo, tempura, zenzero e scalogno e cuocere finché il fondo delle palline non inizia a diventare croccante.
4. Usando le bacchette o gli spiedini di legno, separare lo strato di pastella sopra. Ruota ciascuno takoyaki mentre cuociono per dare loro una forma sferica: usa una bacchetta per girare parzialmente ogni gnocco e l'altra per farcire lo strato superiore di ripieno e pastella nel pozzo mentre procedi. Continuare la cottura per altri 4-5 minuti, girando il takoyaki a intermittenza per ottenere un esterno uniforme e dorato.
5. Per servire, condire con maionese giapponese, takoyaki salsa e condimenti a scelta.

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