La ricetta delle uova strapazzate dello chef Thomas Keller: come preparare le uova strapazzate americane

Non posso sottolinearlo abbastanza, dice lo chef Thomas Keller, tratta sempre le tue uova con delicatezza. Nel caso delle uova strapazzate, un tocco gentile è più che educato: è fondamentale per mantenere la cremosità e la setosità delle uova strapazzate morbide. Dopo un incontro con le uova tristi e gommose di una colazione o di un brunch a buffet, quel tocco gentile è sufficiente per farti credere ancora una volta nel potere dell'umile uovo.

In questa tecnica americana per uova strapazzate perfette, ispirata al modo in cui le preparava la madre dello chef Keller, la cottura a fuoco basso è essenziale per evitare la cottura eccessiva. Un calore più basso rallenta la trasformazione del composto di uova da liquido a solido, diffondendo il calore in modo uniforme e permettendoti di fermarti proprio quando la cagliata a nuvola inizia a rapprendersi. Un cucchiaio di crème fraiche aggiunge ulteriore ricchezza a queste uova strapazzate nella consistenza e nel gusto, a strati con la nota tagliente ed erbacea del prezzemolo fresco.

Trova La ricetta delle uova strapazzate francesi dello chef Keller qui .

Impara le tecniche per cucinare verdure e uova e preparare la pasta da zero dal pluripremiato chef e proprietario di The French Laundry.

I principi dello chef Thomas Keller per condire il cibo

Molti chef e cuochi casalinghi usano allo stesso modo sale e pepe nero come condimento standard, come ha fatto lo chef Keller, in precedenza. Tuttavia, il pepe non è un esaltatore di sapore nel modo in cui lo è il sale: in realtà aggiunge e cambia sapore. Scopri perché la posizione dello chef Keller sull'uso del pepe nero si è evoluta e perché lo usa solo per aggiungere sapore.

Come fare le uova strapazzate in 6 semplici passaggi

Impara passo dopo passo il metodo dello chef Keller per preparare le migliori uova strapazzate.

1. Rompi ogni uovo in una piccola ciotola in modo da poter rimuovere eventuali gusci, se necessario, quindi trasferisci in una terrina. Ripetere con le uova rimanenti.

2. Condire con sale kosher. Frusta. (Mentre sbattere le uova con una forchetta va benissimo, lo chef Keller preferisce sbattere.)

3. Per un ulteriore raffinamento, frullare le uova con un frullatore o un frullatore ad immersione e passare le uova frullate allo chinois.

4. Mettere la padella antiaderente a fuoco molto basso. Aggiungi il burro, inizia con 2 cucchiai (circa 32 grammi), ma usane tanto o meno quanto vuoi, e versa le uova.

5. Quando le uova iniziano a rapprendersi, mescolare delicatamente con una spatola di gomma. Togli la padella dal fuoco prima che le uova siano completamente cotte, altrimenti continueranno a cuocere.

6. Incorporare la crème fraiche e versare immediatamente su un piatto da portata. Completare con prezzemolo italiano e sale Maldon.

La ricetta delle uova strapazzate dello chef Thomas Keller

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Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 6 uova
• Brioche toast
• Burro
• 25 grammi di panna acida
• Prezzemolo italiano, tritato
• Sale kosher
• sale Maldon

Attrezzatura :

• Piccola ciotola
• Terrina
• Frusta
• Cinese
• Padella antiaderente da 8 pollici
• Spatola di gomma
• Piatto da portata

1. Rompi ogni uovo in una piccola ciotola in modo da poter rimuovere eventuali gusci, se necessario, quindi trasferisci in una terrina. Ripetere con le uova rimanenti. Condire con sale kosher. Frusta. (Mentre sbattere le uova con una forchetta va benissimo, lo chef Keller preferisce usare una frusta.)
2. Per un ulteriore affinamento, frullare le uova con un frullatore o un frullatore ad immersione e passare le uova frullate allo chinois.
3. Mettere la padella antiaderente a fuoco molto basso. Aggiungi il burro, inizia con 2 cucchiai (circa 32 grammi), ma usane tanto o meno quanto vuoi, e versa le uova.
4. Quando le uova iniziano a rapprendersi, sbatterle delicatamente con una spatola di gomma. Togli la padella dal fuoco prima che le uova siano completamente cotte, altrimenti continueranno a cuocere.
5. Incorporate la crème fraiche e versate subito su un piatto da portata. Completare con prezzemolo italiano e sale Maldon.

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