Come la maggior parte dei piatti base della cucina francese classica, guardandoti, Ratatouille e Coq au Vin - Insalata nizzarda proviene da umili origini.
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Fondamenti di un'insalata nizzarda
Nella sua più semplice iterazione del XIX secolo, questa insalata composta dalla città balneare di Nizza, in Francia, presentava solo pomodori , acciughe, e olio d'oliva . In un mondo in cui l'aggiunta di un pizzico di capperi a un piatto può scuotere le basi stesse dell'identità culinaria, da allora la nizzarda si è evoluta in un formato flessibile.
Le variazioni appaiono solo in una serie di fonti affidabili, dal Larousse a Escoffier agli ex sindaci di Nizza, alcune includono tonno , alcuni no; alcuni dicono che è un'estate insalata che non dovrebbe vedere nemmeno un secondo di cottura; alcuni dicono, beh, tutto va bene. Al suo interno, l'insalata nizzarda è pensata per essere il tuo insalata perfetta, quindi costruisci istintivamente il profilo del sapore da quei pochi must-have originali: pomodoro, acciuga e olio d'oliva.
Ricetta Classica Insalata Nizzarda
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ingredienti
Perché una nizzarda classica è un'insalata composta senza ingredienti cotti, realizzarla non potrebbe essere più facile. Basta attenersi ai prodotti di stagione al culmine del suo gioco, preparare un veloce vinaigrette , e rendi tutto bello nel piatto. Le fave stanno bene al mercato? Aggiungili. Rampe di stagione? Scommetti che appartengono a questo posto.
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Sale kosher
- Pepe nero a piacere
- 1 manciata di fagiolini verdi, idealmente fagiolini verdi (se lo desideri, sbollentare i fagiolini verdi in acqua bollente, scolarli e scolarli in acqua ghiacciata per uno scatto extra)
- ¼ tazza di olive snocciolate (olive kalamata, olive nere o olive nizzarde)
- ½ tazza di pomodorini, tagliati a metà (o 1 piccolo pomodoro cimelio, a dadini grandi o in quarti)
- ½ tazza di patate rosse o patate novelle, bollite, raffreddate e dimezzate se grandi
- 3-4 filetti di acciughe
- 1 uovo sodo, tagliato a metà o in quarti
Opzionale :
- Cipolla rossa o scalogno tritati finemente (lasciali riposare in un cucchiaio o due di succo di limone fresco per un sottaceto leggero prima di aggiungerli)
- Tonno, sotto forma di tranci di tonno fresco alla griglia o stagionato in olio d'oliva
- Asparagi, sbollentati
- lattuga romana
- Erbe sfuse, come foglie di basilico fresco o timo fresco
- In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto, la senape, 1 cucchiaino di sale e il pepe.
- Disporre i componenti dell'insalata in pile comode e separate sul piatto, oppure mescolare e condire con tutta la vinaigrette che si desidera.
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