Ricetta Tiramisù Classico: 3 Consigli per Preparare il Tiramisù

In italiano, un tiramisù è un po' tirami su. Questa popolare ricetta di dessert è semplice e si abbina perfettamente a una tazza di java.

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• Che cos'è il tiramisù?
• Cos'è il mascarpone?
• 3 consigli per fare il tiramisù
• Ricetta Tiramisù Classico
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Che cos'è il tiramisù?

Il tiramisù è un dolce italiano senza cottura. Il tiramisù classico presenta strati alternati di savoiardi ( savoiardi ) biscotti di pan di spagna immersi nell'espresso e una miscela densa e cremosa di nocciola mascarpone formaggio con tuorli d'uovo, zucchero, panna montata e, occasionalmente, liquore (tipo liquore al caffè o marsala). L'ultimo strato è spolverato con cacao amaro in polvere o scaglie di cioccolato finissimo.

Cos'è il mascarpone?

Il mascarpone, noto anche come formaggio cremoso italiano, è un formaggio di latte vaccino ricco e spalmabile con una percentuale particolarmente elevata di grasso di burro. Il formaggio cremoso ha un sapore leggermente dolce, quasi nocciolato.

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Il mascarpone si ottiene aggiungendo acido tartarico o agrumi, come il succo di limone, alla panna grassa, che separa naturalmente la cagliata dal siero. La cagliata viene quindi ulteriormente cotta fino a quando non assume una consistenza liscia e cremosa.

3 consigli per fare il tiramisù

Se è la prima volta che prepari il tiramisù, stai certo che ci sono molte iterazioni sulla forma e molti modi per ottenere lo stesso risultato indulgente e stratificato:

1. Scambia il mascarpone . Se non hai il mascarpone, la crème fraîche è il sostituto più vicino, sia nel sapore che nella consistenza. La crème fraîche è più acida del mascarpone e ha un sapore piccante leggermente pronunciato, ma funziona come sostituto adeguato. Se hai un po' di tempo in più, puoi anche preparare il tuo mascarpone.
2. Aggiungi il liquore per un tocco in più . Per dare un tocco in più al tuo tiramisù, aggiungi qualche cucchiaio di rum scuro, vino marsala o un liquore, come l'amaretto italiano, alla miscela di caffè.
3. Assemblare in bicchieri . Per ottenere fette pulite e quadrate, assemblare il tiramisù in una teglia rettangolare. Per mettere in mostra gli strati, puoi assemblare il dessert in una grande ciotola di vetro e servirlo in palette.

Ricetta Tiramisù Classico

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Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 5 tuorli d'uovo grandi (albumi riservati per un altro uso)
• tazza di zucchero
• 2 tazze di mascarpone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 16 once di panna pesante
• 1 confezione di biscotti savoiardi
• 1 tazza di caffè espresso (o caffè forte)
• Cacao amaro in polvere, per spolverare

1. Portate a bollore qualche centimetro d'acqua in una pentola capiente. Abbassare il fuoco a sobbollire.
2. In una ciotola capiente, unire i tuorli e lo zucchero per fare un zabaione .
3. Mettere la ciotola sopra l'acqua bollente in una pentola a bagnomaria, nel cestello per la cottura a vapore o direttamente nella padella, usando un foglio di alluminio a forma di anello come base rialzata e cuocere, mescolando continuamente fino a quando non si addensa, per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.
4. Usando uno sbattitore elettrico, sbattere il mascarpone e l'estratto di vaniglia nel composto di tuorli d'uovo raffreddato, fino a quando non si saranno amalgamati.
5. Nella ciotola di un robot da cucina dotato di frusta, sbattere la panna fino a formare picchi rigidi. Lavorando per gruppi, incorporare delicatamente la panna montata al composto di crema di mascarpone con una spatola.
6. Quando sei pronto per l'assemblaggio, metti l'espresso in una ciotola poco profonda. Immergere brevemente i savoiardi nel caffè, avendo cura di ricoprirli da ogni lato. Disporre uno strato di savoiardi lungo il fondo del piatto. Ricoprirlo completamente con uno strato sciolto della miscela di mascarpone. Ripetere con il secondo strato di savoiardi e mascarpone.
7. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 12-24 ore.
8. Al momento di servire, spolverare la superficie del tiramisù con cacao amaro.

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