Se vuoi diventare uno chef in una cucina professionale, considera la possibilità di candidarti per una posizione di chef commis come un modo per iniziare la tua carriera.
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- Che cos'è uno chef di Commis?
- Cosa fa uno chef di Commis?
- Come diventare uno chef Commis in 9 passaggi
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Che cos'è uno chef di Commis?
Uno chef commis è un membro junior dello staff di cucina che assiste gli chef senior nella preparazione e nell'organizzazione del cibo. A seconda del ristorante, i commis chef possono essere assegnati a una particolare stazione, oppure possono fluttuare tra diverse stazioni, assistendo dove necessario. Gli chef Commis fanno parte del sistema di brigata di cucina , un sistema gerarchico di organizzazione del personale di cucina per postazione e responsabilità specifiche. All'interno di questo sistema, il commis chef lavora direttamente sotto gli altri chef di stazione di rango superiore e direttamente sopra il portiere di cucina.
Cosa fa uno chef di Commis?
Ecco alcune cose che gli chef commis fanno quotidianamente:
- Aiuta altri chef . In qualità di chef junior, puoi riferire a una varietà di chef diversi, tra cui uno chef esecutivo, a sous chef , o un cuoco di linea, noto anche come chef di stazione o leader del partito . Potresti essere assegnato a un cuoco di linea in una particolare stazione o potresti spostarti tra le stazioni a seconda di dove il capo chef decide che sei necessario.
- Preparare gli ingredienti . Gli chef Commis assistono nella preparazione del cibo tagliando, mescolando e misurando gli ingredienti per i cuochi di linea. In questo modo, i commis chef si esercitano impostare , una frase francese che significa 'ogni cosa al suo posto, riferendosi all'atto di preparare e organizzare attentamente gli ingredienti prima che la cucina si dia da fare.
- Gestire le forniture . Uno chef commis lavora con un facchino di cucina e un esperto di cibo per supervisionare l'inventario e prevenire eventuali carenze di approvvigionamento. Gli chef Commis si assicurano che gli chef della loro cucina abbiano sempre abbastanza ingredienti per il menu.
Come diventare uno chef Commis in 9 passaggi
Scopri come diventare uno chef commis con questa guida passo passo:
- Considera di andare a scuola di cucina . Mentre un diploma di scuola superiore o GED è di solito l'unico requisito per una posizione di chef commis, frequentare una scuola di cucina può darti un vantaggio quando cerchi di scalare i ranghi del sistema di brigata di cucina. Considera di iniziare con lezioni di arte culinaria in un college della comunità locale per ottenere una laurea. Hai ancora molte opzioni per far crescere le tue abilità culinarie senza un'istruzione formale: il modo più efficace per diventare uno chef migliore è la formazione sul posto di lavoro.
- Aggiorna il tuo curriculum . Concentrati su qualsiasi esperienza passata di lavoro con la preparazione del cibo. I lavori di chef Commis spesso richiedono un'esperienza passata in cucina. Fai il check-in con i tuoi riferimenti e fai sapere loro che farai domanda per le posizioni di chef commis. Scrivi una lettera di presentazione premurosa per ogni applicazione.
- Familiarizzare con le norme di salute e sicurezza . Prima di intervistare un ristorante, leggi le normative e i codici sulla sicurezza alimentare che si applicano al tuo stato o paese. Una comprensione generale di questi regolamenti può aiutarti ad ampliare la tua base di conoscenze mentre discuti la posizione di chef commis con un potenziale datore di lavoro. Alcuni posti richiedono che gli chef commis ottengano una carta di cibo.
- Ricerca ristoranti locali . Prenditi il tuo tempo per trovare il posto giusto dove lavorare. Assicurati di iscriverti a ristoranti con cucine di cui vuoi saperne di più. Cerca online, scegli alcuni posti e inizia il processo di candidatura.
- Familiarizzare con il menu . Una volta ottenuto un colloquio, studia il menu di quel particolare ristorante, familiarizzando con la lista degli ingredienti. Alcuni ristoranti potrebbero richiedere un turno di prova, un'opportunità per lavorare per alcune ore e provare il lavoro. Durante questo turno di prova, ricordati di fare domande se non sai come fare qualcosa.
- Comunicare chiaramente . Forti capacità comunicative sono inestimabili per il tuo successo come chef commis. Stai attento alle nuove informazioni che arrivano dal tuo cuoco di linea, sous chef o capo chef. Parla se vedi un problema di inventario o un problema di sicurezza alimentare. Ascolta attentamente quando impari a preparare gli ingredienti per nuovi piatti.
- Impara più che puoi . Sebbene sia un ruolo di chef alle prime armi, i lavori di chef commis offrono opportunità per affinare le tue abilità culinarie. Pratica metodi e tecniche di cottura come soffriggere, arrostire, sbollentare e brasare. Familiarizza con ogni ingrediente del menu. Impara dagli chef in diverse stazioni. Usa il tuo tempo lavorando come chef commis per capire se vuoi specializzarti in una particolare posizione, che si tratti di un piattino, di un pasticcere o di un cuoco di linea.
- Pulisci spesso . Mantenere standard elevati per le pratiche igieniche è essenziale per la sicurezza alimentare in una cucina commerciale. Tieni sempre a portata di mano uno straccio igienizzato per pulire l'attrezzatura da cucina e le superfici di lavoro durante il turno. Lavati spesso le mani e indossa guanti e una retina per capelli quando necessario.
- Prenditi cura di te . Con orari lunghi e attivi, l'ambiente cucina può essere intenso. Mantieni la tua salute mentale e fisica per evitare di esaurirti. Indossa scarpe antiscivolo di supporto con cui ti sentirai a tuo agio in piedi tutto il giorno. Rimani idratato. Prenditi il tempo per mangiare un pasto adeguato, seduto a digerire prima di tornare al lavoro.
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