Carote Ghormeh è un tradizionale stufato di erbe persiano che generalmente include agnello o manzo, ma una facile sostituzione rende questo piatto classico adatto ai vegani. Un vantaggio in più? Dal momento che non devi stufare manzo o agnello, questa versione senza carne si riunisce in una frazione del tempo.
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Cos'è Ghormeh Sabzi?
Carote Ghormeh è un tipo di stufato persiano, o khoresh, tradizionalmente preparato con erbe fresche, fagioli e agnello o manzo. ( Ghormeh significa brasato e carote significa erbe in farsi.) Sostituire il tofu, tuttavia, è un ottimo modo per gustare questo preferito iraniano senza carne. La ricetta trae il suo caratteristico sapore da limousine amani (lime persiano essiccato) e shanbalileh (foglie di fieno greco essiccate o fresche), entrambi disponibili nei negozi di alimentari del Medio Oriente. Carote Ghormeh viene tipicamente servito con contorni come tachinare (riso allo zafferano), tahdig (una crosta croccante), shirazi (insalata di pomodori e cetrioli) e yogurt. (Per un vegano carote ghormeh pasto, prova lo yogurt al cocco.)
Ricetta vegetariana Ghormeh Sabzi
Servi
4Tempo di preparazione
30 minutiTempo totale
1 oraTempo di cucinare
30 minutiingredienti
- 14 once di tofu sodo, sgocciolato e tagliato a cubetti
- 1 cipolla gialla grande, a dadini
- 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
- ¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiai di olio d'oliva o altro olio vegetale, divisi
- 1 porro o 2 mazzi di scalogno, affettato sottilmente
- 1 mazzetto di coriandolo, tritato finemente
- 1 mazzetto di erba cipollina, tritata finemente
- 2 mazzi di prezzemolo fresco, tritato finemente
- 1 cucchiaio di foglie di fieno greco essiccate (facoltativo)
- 1 lattina di fagioli rossi (o piselli con l'occhio)
- 3 lime secchi, sciacquati e infilzati con una forchetta
- Succo di lime appena spremuto da 1 lime (o sostituto del succo di limone)
- In una grande ciotola, mescola il tofu e la cipolla con sale, pepe e curcuma per ricoprire.
- In una pentola capiente a fuoco medio-alto, scaldare l'olio fino a farlo luccicare. Aggiungere il tofu e la miscela di cipolla. Soffriggere la cipolla e il tofu fino a doratura chiara, circa 8 minuti.
- Aggiungere il porro e rosolare fino a renderlo morbido, circa 5 minuti, quindi aggiungere le erbe fresche e il fieno greco essiccato. Soffriggere le erbe fino a renderle verdi e molto profumate, circa 15 minuti.
- Aggiungi fagioli in scatola e lime essiccati, insieme a acqua a sufficienza per mantenere gli ingredienti immersi. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, finché i sapori non si uniscono, circa 15 minuti. Condire a piacere con sale e succo di lime e servire caldo.
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