Guida al latte evaporato: come preparare e utilizzare il latte evaporato

Il latte evaporato è un prodotto a base di latte in scatola che aggiunge una consistenza cremosa a una varietà di piatti dolci e salati.

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• Che cos'è il latte evaporato?
• Latte evaporato vs. latte condensato zuccherato
• 5 Dolci A Base Di Latte Evaporato
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Che cos'è il latte evaporato?

Il latte evaporato è una forma di latte concentrata stabile a scaffale venduta in lattine. Il latte evaporato è stato sviluppato nel 1890, poco dopo l'invenzione del latte condensato zuccherato. Si ottiene riscaldando il latte a pressione ridotta fino a quando il contenuto d'acqua si è ridotto di circa la metà. Il latte evaporato viene sterilizzato dopo averlo ridotto e omogeneizzato. Come alternativa stabile al latte fresco, il latte evaporato è stato progettato per essere diluito con una quantità uguale di acqua.

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Latte evaporato vs. latte condensato zuccherato

Ci sono due tipi di latticini concentrati in scatola che troverai nella maggior parte dei negozi di alimentari: latte condensato zuccherato (spesso chiamato solo latte condensato) e latte evaporato. Entrambi i prodotti iniziano con il latte di mucca e hanno una durata di conservazione molto più lunga rispetto al latte normale, ma ci sono differenze nel contenuto di zucchero e nel colore.

Il latte evaporato non è zuccherato e il latte condensato zuccherato è addolcito con zucchero aggiunto, che funge da conservante naturale. Il latte evaporato contiene circa il 10% di zucchero in peso, perché il latte fresco contiene naturalmente circa il 5% di zucchero, principalmente sotto forma di lattosio. Il latte condensato zuccherato contiene in genere il 55 percento di zucchero. Il latte evaporato ha un colore marrone chiaro dovuto alla concentrazione di lattosio e proteine ​​che si verifica durante la cottura. Il latte condensato zuccherato ha un colore più chiaro a causa dell'elevata concentrazione di zucchero.

5 Dolci A Base Di Latte Evaporato

Il latte evaporato può essere utilizzato come sostituto della panna o del latte in piatti salati, come zuppa di mais, purè di patate e maccheroni e formaggio. Può anche aggiungere una consistenza sciropposa e un sapore di latticini alle ricette di dolci, tra cui:

1. Torta Tres leches : La torta Tres leches è una il famoso pan di spagna dell'America Latina . Il pan di spagna di questo dolce è imbevuto di uno sciroppo composto da tre tipi di latte: latte evaporato, latte condensato zuccherato e latte intero. La torta è rifinita con uno spesso strato di panna montata e una guarnizione di frutti di bosco freschi o ciliegie al maraschino.
2. Kulfi : Questo gelato indiano è tradizionalmente preparato con latte ridotto a una consistenza densa, un processo culinario popolare in India da migliaia di anni. Il latte evaporato acquistato in negozio può essere utilizzato per replicare la versione fatta in casa.
3. Torta di zucca : La torta di zucca è un dolce tradizionale fatto con un ripieno caldo di crema di zucca speziata e una crosta di pasta sfoglia. Di solito viene servito (con una buona schiuma di panna montata) durante le vacanze del raccolto autunnale come il Ringraziamento quando le zucche e le zucche sono di stagione. Usare la purea di zucca in scatola e il latte evaporato è uno dei modi più semplici per fare il ripieno di crema pasticcera.
4. Truffa : Per preparare un fondente facile, unire il latte evaporato, lo zucchero, le gocce di cioccolato e le noci in una casseruola a fuoco medio e mescolare finché non si scioglie. È quindi possibile refrigerare la miscela per impostare il fondente.
5. Flan : Il flan è un dolce cremoso a base di crema pasticcera a base di latte evaporato, uova, zucchero, occasionalmente aromatizzato alla vaniglia e condito con salsa al caramello. Conosciuto anche come crema al caramello , la crema pasticcera dolce viene cotta dolcemente all'interno di una base sfusa di caramello. Al momento di servire, il fornaio capovolge il piatto su un piatto e il caramello gocciola lungo i lati della crema pasticcera, creando un dessert visivamente accattivante.

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ingredienti

• 2 tazze di latte
• Pizzico di sale

1. In una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio, unire il latte con un pizzico di sale e portare a bollore, mescolando continuamente con una spatola di gomma.
2. Continuare a mescolare finché il composto non si riduce della metà, circa 30 minuti.
3. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero e portare a temperatura ambiente prima dell'uso.

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