Le spezie essenziali di Gordon Ramsay da avere nella tua dispensa

Probabilmente siamo tutti colpevoli di avere alcuni barattoli di spezie che si infettano sul retro dei nostri armadietti, ma dovresti davvero svuotare il tuo portaspezie almeno ogni 12 mesi. Le spezie si deteriorano molto rapidamente e dopo sei mesi avranno perso gran parte del loro sapore, soprattutto se sono già macinate.

Allora: la prima regola? Non acquistare in blocco. Acquista solo ciò di cui pensi di aver bisogno entro i prossimi sei mesi circa. Conservateli in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce diretta del sole e dal calore (per questo motivo una lattina è meglio di un barattolo). Le spezie intere rimarranno fresche più a lungo di quelle macinate, quindi, se possibile, acquistale intere e macinale come e quando ne hai bisogno.

Vai alla sezione

• Elenco degli elementi essenziali del mobile delle spezie di Gordon Ramsay
• Vuoi diventare uno chef migliore?
• Scopri di più sulla MasterClass di Gordon Ramsay

Elenco degli elementi essenziali del mobile delle spezie di Gordon Ramsay

Le spezie sono una componente chiave in cucina per tutto, da un condimento per tutti gli usi a marinate dinamiche e saporite. Come tutte le cose culinarie, conoscere le tue spezie è una questione di sperimentazione. Che si tratti di imparare le distinzioni tra aglio fresco e aglio in polvere, sapere quando aggiungere erbe aromatiche essiccate come origano e foglie di alloro, o attingere al tuo maestro della griglia interiore, le spezie possono portarti lì.

Considera questo elenco un kit di partenza per rinnovare l'armadietto delle spezie.

SALE
Non aspettarti di trovare sale da tavola raffinato e insapore nella cucina dello chef Ramsay, nemmeno per salare l'acqua vegetale. Consiglia invece il sale marino, in particolare il fleur de sel francese della Bretagna o il sale di Maldon. I minerali nel sale marino hanno un sapore molto più complesso, quindi ne avrai bisogno di meno. Se guardi gli italiani che cucinano la pasta, li vedrai effettivamente assaggiare l'acqua bollente per assicurarsi che sia condita correttamente. Usano 2 cucchiaini di sale per ogni litro d'acqua; utilizzare un rapporto simile per bollire le verdure.

PEPE
Neanche tutti i peperoni sono uguali, sebbene i tre tipi, nero, verde e bianco, provengano tutti dallo stesso cespuglio. I grani di pepe nero sono completamente maturi e hanno il sapore più forte. I grani di pepe verde sono bacche immature che vengono essiccate o in salamoia. Sono più miti e molto usati nella cucina asiatica. I grani di pepe bianco sono quelli neri senza la buccia. Tendono ad avere una qualità più pungente ma mancano della forza bruta di quelli neri. Sono generalmente usati per scopi estetici in una salsa bianca, ad esempio, dove potresti non voler avere granelli neri. Non devi certo preoccuparti di stoccare entrambi, ma, come per tutte le spezie, è meglio tenerli interi e macinarli come e quando ne hai bisogno.

come entrare nel doppiaggio della recitazione?

Il pepe di Szechuan, che in realtà non è affatto pepe, ma è il baccello di una bacca asiatica, ha un leggero sapore di limone e provoca un leggero formicolio intorno alla bocca quando lo mangi.

CARDAMOMO
Una spezia versatile con un sapore caldo e dolce spesso presente nel chai indiano o nella miscela di spezie garam masala. Puoi aggiungere il baccello intero o schiacciarlo per estrarre i semi, che possono essere macinati se lo desideri.

Scopri di più sul cardamomo qui .

PEPERONCINO IN POLVERE
Fatta di peperoncini rossi essiccati macinati, la polvere può variare in potenza, quindi trattala con cautela. Il pepe di Caienna proviene specificamente dal peperoncino di Caienna, una pietra angolare della cucina Cajun negli Stati Uniti meridionali. I peperoncini essiccati significano anche fiocchi di peperoncino, che, quando saltati con aglio fresco, creano una splendida spina dorsale per tutto, dalla salsa di pomodoro alle verdure scottate.

Scopri di più su pepe di Caienna e peperoncino in polvere qui.

CANNELLA
Questa corteccia arrotolata di un albero dello Sri Lanka si sposa particolarmente bene con lo zucchero. È anche usato in piatti salati carnosi come le tajine marocchine. Lo trovi in ​​bastoncini interi o come cannella in polvere.

Scopri di più sulla cannella qui .

CHIODI DI GAROFANO
Questi boccioli di fiori essiccati, con il loro sapore medicinale, sono essenziali in piatti diversi come il prosciutto arrosto, il crumble di mele e il vin brulé. Vacci piano con loro, poiché possono facilmente sopraffare.

Scopri di più sui chiodi di garofano qui .

CORIANDOLO
I semi di coriandolo hanno un sapore aromatico dolce che ha poche somiglianze con il coriandolo che li produce. Ottimo con il cumino negli hamburger fatti in casa o nel liquore affogato per il pesce.

Scopri di più sul coriandolo qui.

CUMINO
Il cumino macinato e i suoi piccoli semi interi hanno un aroma forte e pungente che conferisce una nota di fondo familiare a molti piatti indiani e messicani. Un po' fa molta strada. Aggiungilo a semplici condimenti per insalata con succo di limone e olio d'oliva per un calore floreale e delicato.

Scopri di più sul cumino qui .

SEMI DI FINOCCHIO
I semi della pianta di finocchio hanno un sapore di liquirizia più pronunciato rispetto ai bulbi e si sposano particolarmente bene con il maiale.

fieno greco
Un seme mediterraneo amaro utilizzato nelle polveri di curry, con un aroma simile al sedano. Una parte essenziale del ras el hanout fatto in casa, un mix di spezie marocchine contenente anche cannella, chiodi di garofano, coriandolo e cumino.

ZENZERO
Usa lo zenzero fresco dove possibile per un sapore molto più vivace e piccante. Ma lo zenzero macinato è anche utile, in particolare nella cottura.

Scopri di più sullo zenzero qui.

SEMI DI SENAPE
Siamo abituati a vederli in senape granulosa. Il loro fuoco naturale è temperato quando vengono arrostiti e diventano più saporiti. I semi di senape sono essenziali nella cucina indiana.

NOCE MOSCATA E MACE
Entrambe queste spezie provengono dall'albero della noce moscata, essendo il macis la copertura reticolare esterna del seme di noce moscata. Entrambi hanno un sapore caldo, terroso, aromatico, ma il macis è leggermente più forte e dolce; funziona particolarmente bene nei dolci a base di crema pasticcera. La noce moscata è essenziale in una salsa bianca tradizionale o in un budino di riso.

Scopri di più sulla noce moscata qui .

PAPRICA
Una polvere rossa brillante a base di peperoni essiccati. Può essere dolce o piccante, affumicato o non affumicato, ed è una caratteristica della cucina spagnola e ungherese. Diverse varietà di paprika apportano aggiunte stellari allo sfregamento barbecue, offrendo un calore uniforme e un colore vibrante.

la satira è usata per far apparire umoristiche situazioni serie usando

Scopri di più sulla paprica qui.

ANICE STELLATO
L'anice stellato ha un sapore di anice fragrante e leggermente dolce ed è un ingrediente chiave nella polvere cinese a cinque spezie. Si presta a tutto, dalla casseruola di agnello alla tarte tatin.

Scopri di più sull'anice stellato qui.

SOMMACCO
Una spezia rossastra scura, il sommacco è ampiamente usato nella cucina mediorientale, conferendo un sapore piccante e di limone.

Scopri di più sul sommacco qui .

CURCUMA
Una spezia giallo brillante che deriva da una radice essiccata. Dà alla polvere di curry il suo colore caratteristico e ha un sapore terroso e senape.

Scopri di più sulla curcuma qui .

Vuoi diventare uno chef migliore?

Sia che tu stia solo imparando la differenza tra brasare e arrostire, o che tu sappia già come rosolare un petto d'anatra alla perfezione, padroneggiare le tecniche di cottura richiede pazienza e pratica. Nessuno lo sa meglio di Gordon Ramsay, che detiene sette stelle Michelin. Nella MasterClass di Gordon Ramsay sulla preparazione di ricette di ristoranti a casa, imparerai come preparare, impiattare e abbinare ricette che stupiranno gli ospiti. Con 13 piatti ispirati al ristorante progettati per la cucina casalinga, come il carré d'agnello o il soufflé perfetto, sarai in grado di costruire portate elevate dall'antipasto al dolce utilizzando ingredienti di uso quotidiano.

Vuoi saperne di più sull'arte culinaria? L'abbonamento annuale alla MasterClass offre lezioni video esclusive di maestri chef, tra cui Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters e altri ancora.