Guida al formaggio blu: 6 tipi di formaggio blu

Il formaggio blu è un formaggio semi-morbido, cremoso e pungente noto per le sue venature blu-verdi.

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• Cos'è il formaggio blu?
• Che sapore ha il formaggio blu?
• Come viene prodotto il formaggio blu?
• 6 tipi di formaggio blu
• Blue Cheese vs Roquefort: qual è la differenza?
• Vuoi saperne di più sulla cucina?
• Scopri di più sulla MasterClass di Alice Waters

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Cos'è il formaggio blu?

Il formaggio blu, o formaggio bleu, è un tipo di formaggio coltivato con uno stampo del genere Penicillium. Le spore della muffa conferiscono al formaggio i suoi caratteristici segni blu-verdi, chiamati anche muffa blu. Sebbene alcuni ceppi di penicillium possano essere dannosi se consumati, come il Penicillium expansum, i ceppi usati per creare il formaggio blu, Penicillium roqueforti e Penicillium glaucum, sono sicuri da mangiare.

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Che sapore ha il formaggio blu?

Il formaggio blu è pungente con un caratteristico sapore salato e piccante, anche se a volte può essere dolce. È semi-morbido, friabile e di consistenza cremosa. Si abbina bene con frutta e noci e può essere trasformato in salse o condimenti per l'insalata: il condimento al formaggio blu è una salsa popolare per le verdure.

Come viene prodotto il formaggio blu?

Il formaggio blu viene prodotto in tutto il mondo e i risultati differiscono in base al tipo di latte, alla dieta dell'animale e alle tecniche di produzione del formaggio. In generale, il processo per fare il formaggio blu segue questi passaggi:

• Pastorizzare il latte crudo : Il formaggio erborinato si ottiene aggiungendo al latte crudo pastorizzato un fermento per trasformare il lattosio in acido lattico, che solidifica il latte liquido.
• Coagulare il latte : Il caglio, enzima prodotto nello stomaco dei mammiferi, viene aggiunto per favorire la coagulazione del latte.
• Tagliare la cagliata : La cagliata coagulata viene quindi tagliata, che rilascia il siero, il sottoprodotto liquido del formaggio.
• Scolare il siero : Dopo che la cagliata è stata drenata dal siero, la cagliata viene formata in singole ruote o blocchi.
• Aggiungi lo stampo : Il penicillium viene poi cosparso sulla cagliata.
• Fai circolare l'ossigeno : Il formaggio viene perforato con barre d'acciaio in modo che l'ossigeno circoli nel formaggio, il che consente alla muffa di crescere e conferisce al formaggio le sue venature blu o verdi. Viene anche aggiunto del sale per prevenire il deterioramento.
• Invecchiare il formaggio : Il formaggio bleu stagiona poi dai 60 ai 90 giorni.

6 tipi di formaggio blu

Ci sono molti diversi tipi di formaggio nella famiglia dei formaggi erborinati. Di seguito sono riportati alcuni preferiti comuni.

1. Roquefort : Il Roquefort, uno dei primi formaggi erborinati, è prodotto con latte di pecora e ha l'odore e il sapore più forte di tutti i formaggi erborinati. Il formaggio Roquefort prende il nome dal villaggio francese Roquefort-sur-Soulzon, dove viene prodotto.
2. Gorgonzola : Questo formaggio è prodotto con latte di vacca e prende il nome dal paese italiano in cui ha avuto origine.
3. Stilton blu : Questo formaggio di latte vaccino è prodotto in Inghilterra. La stessa regione produce anche un formaggio Stilton bianco, che non viene stagionato con la muffa.
4. Cabrales : Questo formaggio è prodotto con latte di mucca nelle Asturie, in Spagna.
5. Danablu : Questo formaggio erborinato danese è prodotto con latte di mucca e ha un sapore più delicato rispetto alla piccantezza di altri formaggi erborinati.
6. cambozola : Questo formaggio erborinato è conosciuto come formaggio erborinato a doppia crema perché è prodotto sia con latte vaccino che con panna. Ha anche una crosta fiorita e commestibile che assomiglia al formaggio Brie.

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Blue Cheese vs Roquefort: qual è la differenza?

Il Roquefort è un tipo di formaggio blu. Il Roquefort è una denominazione di origine protetta dell'Unione Europea, il che significa che solo il formaggio erborinato prodotto nelle grotte di Roquefort-sur-Soulzon può essere legalmente chiamato formaggio Roquefort. Anche altri formaggi hanno denominazioni protette simili, come il formaggio Cabrales, Stilton e Gorgonzola.

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