Scopri di più su uno dei peperoncini più popolari in Messico: il chipotle.
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- Cosa sono i peperoncini chipotle?
- Che sapore hanno i peperoncini chipotle?
- Chipotle vs. Morita Chile Peppers: qual è la differenza?
- 3 modi per usare i peperoncini chipotle
- Come affumicare i tuoi peperoncini chipotle?
- Vuoi saperne di più sulla cucina?
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Cosa sono i peperoncini chipotle?
I peperoncini chipotle sono essiccati, affumicati rossi peperoni jalapeno . La parola chipotle è un composto di due parole nahuatl (azteche): peperoncino (peperoncino) e poctli (Fumo). I chipotle essiccati, i chipotle in scatola in salsa adobo e la polvere di chipotle provengono tutti da jalapenos maturi, che raggiungono il picco di piccantezza quando diventano rossi.
Che sapore hanno i peperoncini chipotle?
I chipotles variano in calore da 2.500 a 8.000 unità Scoville, rendendoli molto più caldi dei peperoncini ancho (1.000-1.500 SHU) ma più miti del minuscolo rosso peperoncino dell'albero (15.000-30.000 SHU). Il sapore distintivo di un chipotle è l'affumicatura, ma sotto il fumo e il calore, i chipotle sono anche dolci. Lasciare che i peperoncini maturino sulla vite fino a un rosso intenso li rende molto più dolci dei jalapenos verdi.
Chipotle vs. Morita Chile Peppers: qual è la differenza?
I chipotles non sono l'unico tipo di peperoncino essiccato a base di peperoni jalapeno stagionati. La morita è un tipo di peperoncino chipotle che viene affumicato per un periodo di tempo più breve, quindi mantiene una consistenza morbida e un sapore fruttato. I peperoncini Morita misurano da 5.000 a 10.000 SHU, il che li rende potenzialmente più piccanti dei normali peperoncini chipotle. Puoi usare moritas e chipotles in modo intercambiabile, ma tieni presente che i moritas hanno un sapore meno affumicato.
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3 modi per usare i peperoncini chipotle
I peperoncini chipotle sono essenziali per la cucina tex-mex e messicana. Sia che schiacci una lattina di chipotle in una salsa per immersione o cospargi una polvere fine di chipotle essiccato sui popcorn, i peperoni chipotle aggiungono un sapore ricco e affumicato a tutto ciò che toccano. Prova i chipotles in:
- Tacos di pollo tinga : Riempire con tinga di pollo sminuzzato cotto in salsa di pomodoro chipotle.
- gamberi alla diavola : Questo gamberi in salsa piccante , ottiene sia il suo calore che una piacevole affumicatura dai peperoncini chipotle.
- Talpa di Poblano : Mole è una salsa messicana profondamente saporita che presenta una varietà di peperoni essiccati, tra cui chipotles, anchos e altro ancora.
Come affumicare i tuoi peperoncini chipotle?
Se tu avere un fumatore e alcuni peperoni rossi jalapeno maturi, puoi preparare i tuoi peperoni essiccati e affumicati a casa. Inizia fumando i peperoni. Affumicare i peperoni a bassa temperatura (circa 200 gradi Fahrenheit) per tre o quattro ore. Se non hai un affumicatore, usa una griglia a carbone con carboni ardenti da un lato e trucioli dall'altro; posizionare i jalapenos sul lato dei trucioli di legno.
Una volta che i peperoni sono stati affumicati, dovrai asciugarli per la conservazione. Questo è più facile se hai un disidratatore, ma se non lo fai, puoi mettere i peperoncini chipotle in forno a 200 gradi Fahrenheit finché non sono completamente asciutti, circa 12 ore.
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