Come preparare l'agnello Kofta: ricetta Kofta Kebab perfetta

Cardigan i kebab sono un tipo di kebab di agnello macinato e sono deliziosi piegati in una pita calda.

Vai alla sezione

• Cosa sono i Kofta?
• Cosa servire con Kofta Kebabbab
• Ricetta Kofta Kebab di agnello
• Scopri di più sulla MasterClass di Yotam Ottolenghi

Lo chef vincitore del James Beard Award Yotam Ottolenghi ti insegna le sue ricette per deliziosi piatti mediorientali a strati con colore e sapore.

Cosa sono i Kofta?

Cardigan sono polpette che fanno parte di una varietà di cucine in India, Nord Africa, Medio Oriente, Balcani e Asia centrale. La parola Cardigan deriva dal persiano koofteh , o carne macinata, ma queste polpette sono dette anche greche kefte , marocchino kefta , bulgaro kyutfte e turco polpetta . Nella cucina mediorientale, Cardigan sono spesso realizzati con carne di agnello macinata e modellati intorno a uno spiedino, in stile kebab. Sebbene il metodo tradizionale di preparazione preveda un mortaio e un pestello, puoi fare un Cardigan miscela di carne nel robot da cucina o utilizzare carne macinata e spezie.

Cosa servire con Kofta Kebabbab

Da Cardigan i kebab cucinano velocemente, sono un'ottima scelta per un piatto principale della settimana. Completa il pasto con pane pita caldo , naan o un'altra focaccia per avvolgere il tuo Cardigan spiedini dopo la cottura alla griglia. Top con Salsa tzatziki greca —una salsa allo yogurt fatta con aglio, succo di limone e menta fresca—e cipolla rossa affettata sottilmente marinata con succo di limone, sale e sommacco. Servire insieme Insalata di ceci alla mediterranea o hummus con riso pilaf, couscous o bulgur e verdure arrosto.

Ricetta Kofta Kebab di agnello

0 Valutazioni| Vota adesso

Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva, per la griglia
• 1 libbra di agnello macinato (o sostituire la carne macinata per gli spiedini di kofta di manzo)
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• ¼ cucchiaino di pepe nero
• ½ tazza di foglie di salvia fresca, tritate (o sostituire il prezzemolo fresco)
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 2 spicchi d'aglio, finemente grattugiato o tritato
• 2 cucchiai di yogurt greco

1. Se usi spiedini di legno, immergili in acqua 30 minuti prima di cucinare.
2. Prepara il composto di carne. In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti.
3. Fai il kofta. Arrotolare il composto di carne in polpette da 1½ pollice e disporle su una teglia. Inserire uno spiedino in ogni polpetta e modellare delicatamente la polpetta in un tronco spesso attorno allo spiedino. Mettere gli spiedini sulla teglia.
4. Preparare una griglia o una teglia da esterno oliando le griglie e preriscaldando a fuoco medio-alto o equivalente. Cuocere gli spiedini sulla griglia fino a doratura su entrambi i lati e ben cotti, circa 5 minuti per lato.

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.