Come fare la moussaka: ricetta della moussaka greca fatta in casa

Tenuto insieme da deliziose fette di melanzane morbide e terrose e patate morbide, la moussaka è una casseruola di formaggio e carne che incarna perfettamente il comfort food greco.

Impara dai migliori

Vai alla sezione

• Cos'è Moussaka?
• Ricetta Moussaka Greca
• Scopri di più sulla MasterClass di Yotam Ottolenghi

Cos'è Moussaka?

Moussaka ( moo-sah-KAH ) è un piatto greco che tipicamente presenta strati di melanzane e fette di patate con un sugo di carne fatto con agnello macinato o carne macinata, ma può anche essere fatto con altre verdure come zucchine o funghi. Tradizionalmente, la moussaka è condita con uno strato cremoso di ricca besciamella prima di fondersi in un gustoso capolavoro in forno. Il piatto sostanzioso, che arriva da qualche parte tra una casseruola, una torta di pastore e lasagne, è amato in Grecia, Turchia ed Egitto.

extra light vs olio extra vergine di oliva

Ricetta Moussaka Greca

0 Valutazioni| Vota adesso

Servi

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 2 melanzane grandi, tagliate a rondelle
• Olio extravergine d'oliva
• Sale kosher
• 5 cucchiai di burro non salato
• ¼ tazza di farina per tutti gli usi
• 4 tazze di latte intero
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1 cipolla gialla piccola, a dadini
• 3-4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 libbra di carne macinata (agnello o manzo)
• cucchiaino di pimento
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ¼ cucchiaino di origano secco
• 1 lattina da 8 once di salsa di pomodoro
• ½ tazza di brodo vegetale o di manzo
• Pepe nero
• bicchiere di vino rosso
• 2-3 patate color ruggine, sbucciate e affettate sottilmente
• 1 tazza di pangrattato fresco

1. Preriscaldare il forno all'impostazione grill.
   
2. Disporre le fette di melanzana su una teglia e condire con sale. Mettere da parte e lasciar intiepidire per 20 minuti.
3. Successivamente, dovrai preparare la salsa besciamella. In una casseruola media a fuoco medio, scaldare il burro fino a farlo sciogliere. Aggiungere gradualmente la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a che liscio. Cuocere il composto per 2-3 minuti, tenendolo d'occhio per evitare che si bruci. In una casseruola a parte, scaldare il latte fino a quando non sta per bollire. Aggiungere il latte caldo al composto di burro, ½ tazza alla volta, mescolando continuamente. Cuocere 12 minuti, mescolando continuamente. Spegni il fuoco. Incorporare lentamente 1 tuorlo d'uovo alla volta. Condite con sale e mezzo cucchiaino di noce moscata.
4. Dopo aver terminato la besciamella, scolare l'eventuale liquido dalle melanzane quindi condire con olio d'oliva e metterle sotto la griglia fino a quando non assume una crosticina dorata su entrambi i lati. Rimuovere e mettere da parte. Abbassare il fuoco a 375°F.
5. In una padella grande a fuoco medio, soffriggere le cipolle e l'aglio in 1-2 cucchiai di olio d'oliva finché non iniziano ad ammorbidirsi e diventano marroni ai bordi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per unire, continuando a cuocere un minuto o due fino a quando il concentrato di pomodoro inizia a caramellare. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura uniforme, mescolando di tanto in tanto. Eliminare il grasso in eccesso, quindi aggiungere noce moscata, pimento, cannella, origano, brodo e salsa di pomodoro. Condire con sale e pepe e cuocere fino a quando non si addensa leggermente. Aggiungere il vino e cuocere ancora per un minuto o due. Assaggiate per il condimento e mettete da parte.
6. Portare a bollore una pentola di acqua salata a fuoco medio-alto e cuocere brevemente le fette di patate finché non si ammorbidiscono, ma non si sfaldano. Scolateli con una schiumarola e metteteli da parte su carta assorbente.
7. In una teglia leggermente unta d'olio o in una teglia poco profonda, disporre uno strato di melanzane, seguito dal ragù e dalle patate. Condire con sale e pepe e cospargere con uno strato uniforme di pangrattato prima di versare la besciamella in modo uniforme sopra. Infornare per 35 minuti, girando a metà cottura fino a quando la superficie non sarà dorata e spumeggiante.
8. Togliete dal forno e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Diventa uno chef migliore con l'abbonamento annuale alla MasterClass. Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri culinari, tra cui Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.