Come fare la pasta frolla: ricetta di pasta frolla classica

Francese per pasticceria rotta, Pasticcino è una crosta di torta friabile, burrosa e croccante. La pasta corta che viene prodotta utilizzando solo una manciata di ingredienti - farina, burro, sale e acqua - è un impasto comunemente usato nella cottura francese.

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• Cos'è la pasta spezzata?
• 4 modi per usare l'impasto spezzato
• Ricetta Pasta Frolla

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Cos'è la pasta spezzata?

Pasticcino è un tipo di pasta frolla, simile a biscotto al burro-scozzese (la classica crosta dalla consistenza sabbiosa usata nelle delicate crostate di frutta), e pasta dolce (un impasto zuccherato con aggiunta di struttura dall'aggiunta di uova).

Pasticcino ha un rapporto più alto tra burro e farina rispetto alla media crosta di torta e senza zuccheri aggiunti, che lo rendono una base ideale per creazioni salate come quiche o crostate di verdure. La pasta brisée si ottiene unendo zucchero, farina, sale e cubetti di burro con acqua ghiacciata.

4 modi per usare l'impasto spezzato

1. piedi : Come un impasto per torte, Pasticcino funziona come una tabula rasa, prendendo spunti di gusto dal ripieno. Usalo con torte alla frutta come la torta di mele o torte speziate e salate come la torta di zucca o la carne tritata. L'impasto è adatto anche per le torte fatte a mano: basta piegare e arricciare velocemente, per evitare di scaldare troppo l'impasto con le mani.
2. quiche : Pasticcino è la base perfetta per a piatto di uova al forno cremoso come la quiche : Ha una struttura sufficiente per resistere agli ingredienti umidi e una consistenza croccante quando viene cotto per bilanciare il ripieno morbido e cremoso.
3. crostate : Utilizzo Pasticcino come una crosta acida lascia un po 'più di margine di quella delicata, friabile biscotto al burro-scozzese . È meno probabile che si sfaldi o bruci e consente comunque una finitura pulita ed elegante.
4. Pancakes : Pasticcino funziona benissimo anche in torte a forma libera e aperte come le galette: usa un ripieno con molti zuccheri naturali in confettura, come drupacee o bacche, o vai salato e abbinalo a funghi selvatici, cipolline e parmigiano stagionato.

Ricetta Pasta Frolla

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

ingredienti

• 2 ¼ tazze di farina per tutti gli usi
• 2 bastoncini di burro non salato freddo, tagliati a pezzi da 1 pollice
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ tazza di acqua ghiacciata, più altra se necessario

1. Nella ciotola di un robot da cucina, unire la farina, il sale e il burro freddo. (Se non si dispone di un robot da cucina, una ciotola e un tagliapasta andranno benissimo.) Usando l'impostazione a impulsi, lavorare fino a quando il burro non si riduce a pezzetti e il composto assomiglia a una farina grossolana. Aggiungere l'acqua fredda in un flusso costante e frullare ancora una o due volte per incorporare.
2. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare un paio di volte, fino a quando non inizia a compattarsi. (La chiave di questo impasto è mantenere le cose il più fredde possibile senza manipolarlo eccessivamente.)
3. Separare in due metà e formare dei dischi; chiudete bene nella pellicola e mettete in frigo per almeno due ore. (Puoi anche conservare un disco nel congelatore per un uso futuro.)
4. Quando è pronto per l'uso, stendere l'impasto a uno spessore di mezzo pollice con un mattarello e adagiarlo in una tortiera o una tortiera. Foderare con carta da forno e riempire con pesi da torta per una veloce cottura alla cieca prima di aggiungere il ripieno.

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