Come fare i tamales vegani: 4 idee per farcire i tamales vegani

I tamales sono pasti autonomi convenientemente avvolti nei loro piatti compostabili. Dal momento che di solito sono fatti Un sacco , i tamales sono un alimento base alle feste e alle celebrazioni messicane. Assicurati che i vegani non siano esclusi dalla festa usando un masa senza strutto e deliziosi ripieni di verdure.

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• Cosa sono i tamales?
• 4 idee per farcire i tamale vegani
• Ricetta Tamales Vegani

Cosa sono i tamales?

I tamales sono sacche di masa (pasta di mais) che circondano un ripieno. I pacchetti di mais vengono quindi avvolti in bucce di mais o foglie di banana e cotti a vapore finché sono teneri. Il masa è tradizionalmente mescolato con lo strutto e molti dei tamales più popolari in Messico sono ripieni di carne o formaggio. Puoi preparare tamales vegani usando grasso vegetale o olio al posto dello strutto (potresti persino trovare pasta masa vegana già pronta nei negozi di alimentari messicani) e usando un ripieno a base vegetale.

4 idee per farcire i tamale vegani

Le opzioni per i tamales vegetariani sono quasi infinite, ma ecco alcune idee per iniziare:

1. Per una versione vegana del classico tamales di peperoncino verde e formaggio , tagliare a dadini e rosolare i peperoni poblano e mescolarli con la mozzarella vegana al posto della solita Formaggio di Oaxaca . Se non sei un fan del formaggio vegano, prova a preparare tamales di mais e peperoncino: salta semplicemente il mais fresco o congelato insieme ai poblanos. Per una versione più piccante, aggiungi uno o due jalapeño.
2. Patate dolci e fagioli neri sono un abbinamento classico che fa per un abbondante ripieno di tamale. Taglia la ricchezza della patata dolce con una salsa verde piccante fatta con tomatillos, coriandolo, jalapeño e succo di lime.
3. Jackfruit è un'ottima opzione per i tamales vegani grazie alla sua consistenza carnosa. Distruggi il jackfruit cotto e condisci con aglio in polvere, origano messicano e cumino per imitare il sapore della carnitas, quindi mescola con la tua salsa preferita.
4. I ripieni di tamale non sono sempre salati. Tradizionale dolci tamales incorporare lo zucchero nel masa e può essere riempito con frutta arrostita come fragole o ananas. Impara come fare un ripieno di tamale vegano di guava con Ricetta Guava Tamales dello chef Gabriela Cámara .

Ricetta Tamales Vegani

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Fa

Tempo di preparazione

Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

• 1 tazza di grasso vegetale
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 3½ tazze di masa harina (farina di mais secca nixtamalizzata), come Maseca
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di sale
• 3 tazze di brodo vegetale o acqua
• Confezione da 1 libbra di bucce di mais essiccate
• 2-3 libbre di ripieno, come le verdure saltate

Fai il masa :

1. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, il grasso della panna e l'olio di cocco insieme fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2 minuti. (In alternativa, usa un mixer manuale o una frusta e una ciotola grande.)
2. In una ciotola separata, mescola masa harina, lievito e sale fino a quando non sono ben combinati. Aggiungere gli ingredienti secchi al grasso montato e mescolare fino a formare un impasto arruffato.
3. Aggiungere il brodo una tazza alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, fino a formare un impasto leggero e spugnoso. (Potrebbe non essere necessario utilizzare tutto il brodo.) Prova il masa premendone un po' sul palmo della mano. Se mantiene la sua forma e non si rompe ed è in grado di essere facilmente rimosso dal palmo senza attaccarsi, l'impasto è pronto. In caso contrario, aggiungere altro liquido e continuare a mescolare.

Assemblare i tamales :

1. In una grande ciotola o pentola, immergere le bucce di mais in acqua tiepida e coprire. (Se i gusci di mais salgono in superficie, coprirli con un piatto pulito o altro peso.) Immergere fino a quando non si ammorbidiscono, circa 30 minuti e fino a tutta la notte, quindi scolarli e asciugarli tamponando con un canovaccio da cucina pulito.
2. Metti una buccia di mais ammorbidita su una superficie piana con il lato liscio rivolto verso l'alto con l'estremità larga rivolta verso di te e l'estremità affusolata rivolta lontano da te. Partendo dall'estremità larga della buccia, stendi 2 cucchiai di masa con le dita o una spatola sfalsata da un bordo all'altro e circa ⅔ dell'altezza della buccia. Dovresti avere un rettangolo di circa di pollice di spessore. Ripeti con le bucce rimanenti.
3. Aggiungere 2 cucchiai di ripieno freddo al centro della buccia ricoperta di masa. Piega un lato della buccia sopra il ripieno, quindi piega l'altro lato per coprirlo completamente, pizzicando delicatamente il masa se necessario. Con la cucitura rivolta verso l'alto, infila l'estremità affusolata della buccia sotto il tamale. Ripeti con i tamales rimanenti.
4. Una volta che hai assemblato tutti i tuoi tamales, aggiungi circa 3 tazze d'acqua in una pentola grande dotata di un colino e annida i tamales all'interno del colino, assicurandoti che non tocchino l'acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando il masa non si sente solido e si separa facilmente dalle bucce, da circa 40 minuti a 2 ore.

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