Puoi applicare il miso a vari contesti culinari, che vanno dai condimenti per insalata alle marinate, sottaceti, ramen o salsa di soia. Il miso è ricco di proteine e vitamine e ha un profilo aromatico versatile.
Vai alla sezione
- Cos'è il miso rosso?
- 3 modi per usare il miso rosso nella tua cucina
- Come conservare il miso rosso?
- Qual è la differenza tra il miso rosso, giallo e bianco?
- Vuoi saperne di più sulla cucina?
- Scopri di più sulla MasterClass di Niki Nakayama
Niki Nakayama insegna la cucina giapponese moderna Niki Nakayama insegna la cucina giapponese moderna
Niki Nakayama di n/naka con due stelle Michelin ti insegna come onorare gli ingredienti freschi con il suo approccio innovativo alle tecniche di cucina casalinga giapponese.
Per saperne di più
Cos'è il miso rosso?
Miso rosso, noto anche come alias il miso, è una pasta di soia fermentata di colore rosso scuro o bruno-rossastro. La pasta di miso viene prodotta attraverso un processo di fermentazione in due fasi. In primo luogo, i produttori di miso combinano un chicco, in genere riso o orzo, ma a volte semi di soia, con a quale muffa, un ceppo di Aspergillus sojae fungo che svolge il ruolo di coltura starter nella produzione di miso. I produttori quindi mescolano il quale con semi di soia cotti, acqua e sale aggiuntivo e consentire alla miscela di fermentare ulteriormente fino a tre anni (la maggior parte degli altri miso fermentano solo fino a 18 mesi), scatenando gli effetti del lievito e dell'acido lattico. La pasta risultante è quindi pronta per l'uso.
Il miso rosso è popolare nei ristoranti giapponesi, in particolare in zuppa di miso , una zuppa tradizionale giapponese composta da una semplice combinazione di brodo di dashi e pasta di miso. Puoi anche usare il miso rosso in una vasta gamma di applicazioni, inclusi condimenti per insalata, salsa di soia, sottaceti e marinate.
3 modi per usare il miso rosso nella tua cucina
Il miso è usato molto raramente da solo a causa del suo alto contenuto di sale e dei suoi aromi concentrati, e funziona meglio come esaltatore di sapidità in varie applicazioni, tra cui:
- Aggiungi ai condimenti per insalata . Prepara un condimento al miso con una miscela di pasta di miso, salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo e zenzero fresco per dare un tocco in più alla tua insalata o servire come salsa per le verdure fresche. Per evitare grumi, diluire il miso con un liquido, come olio d'oliva o olive interesse , e frullare in una ciotola. Le medicazioni in genere possono essere conservate fino a una settimana se conservate correttamente.
- Aggiungi alle marinate . Per un sapore veloce e gustoso, incorporare il miso in una marinata per pollo o verdure arrosto. A causa del potente sapore del miso, il tempo di marinatura è relativamente breve: solo cinque minuti possono aiutare a infondere alla tua cucina una spinta saporita. A causa della natura salata del miso, è un'efficace alternativa al sale o alla salsa di soia.
- Aggiungi alle zuppe . Se stai aggiungendo il miso a un liquido bollente, aggiungi la pasta gradualmente e continua a mescolare a fuoco basso. L'aggiunta di miso all'acqua bollente uccide i probiotici nel miso, annullando i suoi benefici per la salute. Gli esperti consigliano di filtrare il miso nel brodo e quindi aggiungere un mestolo di brodo dalla pentola, sbattendo finché non puoi versarlo nella pentola principale.
Come conservare il miso rosso?
Il miso è considerato un alimento vivo, quindi deve essere conservato correttamente per mantenerne la freschezza. Come altri cibi fermentati, puoi conservare la pasta di miso rossa nel frigorifero. Avvolgilo strettamente e controlla la data di scadenza sul suo contenitore. Se acquisti da un negozio di alimentari, prova ad acquistare il miso biologico per evitare gli additivi.
Qual è la differenza tra il miso rosso, giallo e bianco?
Sebbene ci siano centinaia di tipi di miso, ognuno è unico a sé stante a seconda del colore, del sapore, della consistenza, dell'origine e del metodo di produzione. Oggi, i produttori generalmente classificano il miso in miso rosso, miso giallo (shiro miso) e miso bianco (shinshu miso). Le differenze di gusto e colore tra ciascuno di solito dipendono da quanto tempo è stato invecchiato. Ecco le principali differenze:
- Gusto : Il miso bianco è il tipo di miso più dolce in circolazione. Il miso giallo, che fermenta leggermente più a lungo del bianco, ha un sapore più robusto, anche se non necessariamente travolgente. Il miso rosso ha il sapore più decadente di tutti e tre: la sua salsedine lo rende estremamente deciso nel sapore.
- Colore : Il miso bianco varia dal bianco al grigio, mentre il miso giallo è tipicamente giallo o marrone chiaro. Anche il miso rosso varia di colore, dal rosso chiaro al marrone scuro.
- Applicazione : Per condimenti, marinate o condimenti, è meglio usare il miso bianco o giallo. Tutti e tre i tipi di miso possono essere utilizzati nelle zuppe, ma se stai cercando un gusto più robusto da applicare a qualcosa come un brasato, opta per il miso rosso.
MasterClass
Consigliato per te
Lezioni online tenute dalle più grandi menti del mondo. Amplia le tue conoscenze in queste categorie.
Niki Nakayama
Insegna cucina giapponese moderna
Scopri di più Gordon RamsayInsegna a cucinare I
Scopri di più Wolfgang PuckInsegna a cucinare
Scopri di più Alice WatersInsegna l'arte della cucina casalinga
Per saperne di piùVuoi saperne di più sulla cucina?
Diventa uno chef migliore con il Abbonamento annuale MasterClass . Ottieni l'accesso a lezioni video esclusive tenute da maestri di cucina, tra cui Niki Nakayama, Gabriela Cámara, lo chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e altri ancora.
