Lo shiso è un'erba comunemente usata per guarnire sushi e altri piatti giapponesi.
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- Cos'è Shiso?
- Come usare lo shiso nella tua cucina
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Cos'è Shiso?
Shiso ( Perilla frutescens var. croccante ) è il nome giapponese di una popolare erba del sud-est asiatico nota per le sue foglie frastagliate e il sapore rinfrescante. Membro della famiglia della menta, lo shiso ha un sapore unico simile al basilico e al coriandolo con sottili sentori di cumino e chiodi di garofano. Conosciuto anche come pianta della bistecca, lo shiso è un contorno comune nella cucina giapponese, coreana e vietnamita. Servite fresche o in salamoia, le foglie di shiso verdi accompagnano tipicamente i piatti di sushi insieme ad altri condimenti come wasabi e shoyu (salsa di soia). Le foglie rosse o viola sono comunemente usate per il decapaggio.
Come usare lo shiso nella tua cucina
Ci sono molti modi per usare lo shiso oltre a guarnire sushi o sashimi.
- Umeboshi : Umeboshi sono prugne salate e un alimento base nella cucina giapponese. Le foglie rosse di shiso, talvolta chiamate foglie rosse di perilla, danno umeboshi il loro caratteristico colore rosso. Produrre umeboshi , Segui questo ricetta .
- Tempura : Per aggiungere varietà a un piatto di verdure tempura , prepara la tempura di foglie di shiso. Infarinare un lato di ogni foglia di shiso nella farina, quindi friggere le foglie per un solo minuto.
- Dolce : Usa le foglie di shiso nelle ricette che richiedono la menta, come gelati, sorbetti, gelatine, schiume e mousse.
- finestre : Top tuo finestre con foglie di shiso sminuzzate per un'aggiunta di verdure.
- Maki . di verdure : Il maki è uno stile di sushi in cui ingredienti come pesce o verdure sono a strati sopra il riso e arrotolati in alghe essiccate. Aggiungi foglie di shiso e ravanelli sott'aceto per un rotolo di maki vegetariano con un calcio rinfrescante.
- Mojito : Usa le foglie di shiso al posto della menta tradizionale per un tocco unico sul Mojito .
Per secoli, lo shiso è stato utilizzato anche in Giappone come rimedio a base di erbe per una varietà di disturbi. È ricco di antiossidanti, oltre che ricco di vitamina A, calcio e ferro. L'olio dei semi di shiso è una fonte di acidi grassi omega-3.
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