Ricetta Tonkotsu Ramen: Come Preparare Tonkotsu Ramen

Tonkotsu il ramen è una ricca zuppa a base di maiale che è diventata una delle varietà più popolari di ramen giapponese. Impara come farlo a casa, con un brodo ricco e a fuoco lento.

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• Cos'è il Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu contro Tonkatsu: qual è la differenza?
• 3 Principali Tipi di Ramen
• 8 condimenti classici per ramen
• Ricetta Ramen Tonkotsu Classica

Cos'è il Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu il ramen è un Zuppa di pasta giapponese Japanese fatto con un brodo di osso di maiale— il tuo significa maiale e kotsu significa osso. Quando parti di maiale ricche di collagene come zampe di maiale e ossa del collo vengono cotte in acqua a fuoco vivo, il collagene nel tessuto connettivo si trasforma in gelatina, che conferisce al brodo di ossa la sua consistenza setosa. Anche grasso, midollo e minerali vengono rilasciati, producendo un brodo opaco. Tonkatsu il ramen è originario di Hakata, nella prefettura di Fukuoka. Il brodo viene tradizionalmente servito con noodles sottili e lisci e una varietà di condimenti.

Tonkotsu contro Tonkatsu: qual è la differenza?

Questi due nomi di piatti di maiale sono separati da una sola lettera. Tonkotsu si riferisce al ramen fatto con un brodo di ossa di maiale. (Un modo semplice per ricordare la differenza è pensare alla o nell'osso.) Tonkatsu è un piatto giapponese di cotoletta di maiale fritta tradizionalmente servita con insalata di cavolo tritato, senape piccante e salsa di immersione.

3 Principali Tipi di Ramen

Il ramen può essere classificato in base al tipo di forte , o condimento, che insaporisce la base della zuppa. I seguenti piatti di ramen sono tipicamente associati a chintan (chiari) brodi, piuttosto che paitan (opachi) brodi, ma tutti e tre i tipi di forte può essere usato per condire tonkotsu Finestre:

1. ramen di miso : Il ramen condito con pasta di miso (pasta di fagioli fermentati) ha un sapore ricco di nocciola e umami e rende ogni base di zuppa più gustosa.
2. Shio finestre : Questo è ramen principalmente condito con shio (sale). Ha un sapore più delicato che lascia davvero trasparire il sapore del brodo.
3. Shoyu finestre : Questo tipo di ramen è principalmente condito con shoyu (salsa di soia), che aggiunge salsedine ma anche un sapore più complesso e umami al brodo.

8 condimenti classici per ramen

Una ciotola di ramen è fatta completa di condimenti. Alcuni preferiti includono:

1. Chashu : Pancetta o lonza di maiale grassa cotta a fuoco lento in salsa di soia e morire (vino di riso) finché sono teneri.
2. Cipolle verdi : Affettare sottilmente le cipolle verdi, note anche come scalogno.
3. Uova alla coque : Lessare le uova, marinarle nella salsa di soia e tagliarle a metà.
4. Germogli di fagiolo : Sbollentare o saltare in padella questa verdura croccante prima di aggiungerla al brodo di ramen.
5. semi di sesamo : Per un sapore di nocciola, aggiungi semi di sesamo o olio di sesamo.
6. funghi shiitake : Per ottenere un sapore umami alla zuppa di ramen, aggiungi i funghi shiitake . (Gli shiitake secchi possono essere utilizzati anche come parte di una base di zuppa dashi.)
7. Bok choy : Tagliare a spicchi questo cavolo a foglia prima di aggiungerlo al brodo di ramen.
8. Nemmeno io : Aggiungere sottili fogli di essiccato alga marina al ramen.

Ricetta Ramen Tonkotsu Classica

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Tempo totale

Tempo di cucinare

ingredienti

Per la base della zuppa :

• 1 libbra di zampe di maiale spezzate
• 2 cipolle verdi
• ½ cipolla gialla, non pelata, in quarti
• 1 pezzo di zenzero da 1 pollice, non sbucciato

Assemblare :

• Sale marino, a piacere
• Sono salsa, a piacere
• 7 once di spaghetti ramen freschi
• 4 fette di maiale chashu (pancetta o lonza di maiale cotta in salsa di soia e mirin)
• tazza di funghi enoki
• 2 pezzi menma (germogli di bambù fermentati)
• 2 pezzi vogliono
• 1 shoyu tamago (uovo in salsa di soia) o uovo alla coque, dimezzato
• ¼ tazza di cipolle verdi, affettate sottilmente
• 1 cucchiaio di semi di sesamo macinati grossolanamente
• Mayu (olio all'aglio nero) o olio al peperoncino, a piacere

1. Prepara il brodo di maiale. Trasferire gli zamponi in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Portare a bollore a fuoco alto, quindi togliere dal fuoco e scolare in un colino, scartando il liquido.
2. Usando le bacchette, pulire le ossa sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere eventuali frammenti di sangue o organi di colore rosso o marrone.
3. Trasferisci le ossa pulite in una pentola pulita.
4. In una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto, tostare le cipolle verdi, la cipolla gialla e lo zenzero, girando di tanto in tanto, fino a quando gli aromi non sono carbonizzati in alcuni punti.
5. Aggiungere gli aromi carbonizzati alla pentola con le ossa pulite e coprire con acqua fredda.
6. Portare a ebollizione a fuoco alto, eliminando la schiuma che viene a galla. Continuare a bollire e schiumare per 20 minuti, quindi coprire e ridurre a fuoco lento.
7. Continuare a cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua quanto basta per mantenere le ossa e gli aromi coperti, fino a quando il brodo non diventa opaco, circa 6 ore.
8. Scoprire e portare a bollore. Lasciare ridurre il brodo alla densità desiderata.
9. Filtrare il brodo con un colino a maglie fini e mettere in frigorifero per una notte.
10. Quando è freddo, il brodo di ossa dovrebbe essere molto denso e gelatinoso e dovrebbe esserci uno strato di grasso sopra il brodo.
11. In una pentola, portare a ebollizione a fuoco medio il brodo di osso di maiale e il grasso di maiale.
12. Condire a piacere con sale e salsa di soia.
13. Nel frattempo portate a bollore una grande pentola d'acqua.
14. Cuocere i noodles ramen in acqua bollente secondo le indicazioni sulla confezione.
15. Dividi i noodles ramen in due ciotole e versaci sopra il brodo di maiale.
16. Guarnire ogni ciotola con due fette di chashu maiale, funghi enoki e menma .
17. Infilare un foglio di nori tra il lato della ciotola e una metà dell'uovo.
18. Cospargere le ciotole con cipolle verdi e semi di sesamo e condire con maggio e/o olio al peperoncino, a piacere.

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