Quali sono gli usi dell'aceto di mele? Come creare il proprio aceto di mele a casa e utilizzare l'ACV in cucina e pulizia

I benefici per la salute dell'aceto di mele sono ampiamente propagandati, ma il suo vero superpotere culinario è la capacità di conferire un tocco sfumato e profondo di frutta cotta e luminosa ovunque ne abbiate bisogno.

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• Cos'è l'aceto di mele?
• Qual è la differenza tra aceto di sidro di mele filtrato e non filtrato?
• Come viene prodotto l'aceto di mele?
• Come Preparare l'Aceto di Sidro di Mele in Casa: 6 Semplici Passaggi
• I molti usi dell'aceto di mele
• 3 modi per cucinare con l'aceto di mele
• Vuoi diventare uno chef migliore?
• Scopri di più sulla MasterClass di Thomas Keller

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Cos'è l'aceto di mele?

L'aceto di mele è un condimento derivato dalla fermentazione batterica del succo di mela. Quando si producono aceti come l'aceto di mele, il processo di fermentazione produce un acido acetico che conferisce all'aceto il suo caratteristico sapore piccante. La parola aceto deriva dal vino acido in francese: aceto = vino (vino) e acido (acido).

Qual è la differenza tra aceto di sidro di mele filtrato e non filtrato?

Mentre la maggior parte del sidro di mele nei negozi di alimentari viene filtrato e pastorizzato, potresti anche trovare versioni non filtrate e più torbide con la madre, che si riferisce semplicemente ai batteri che si formano a seguito del processo di fermentazione, simile allo SCOBY in kombucha, una sostanza composta di cellulosa e acido acetico che si forma quando nel prodotto finale rimane zucchero non fermentato. È un batterio buono, quindi può essere consumato, ma se ti dà fastidio, può essere filtrato o semplicemente agitato per incorporarlo.

Come viene prodotto l'aceto di mele?

L'aceto viene prodotto attraverso la fermentazione di quasi tutto ciò che contiene zuccheri naturali, dal vino e dalla birra alla frutta, come mele o uva. È più facile di quanto pensi fare il tuo aceto.

L'aceto di mele fatto in casa viene prodotto immergendo le mele biologiche, quindi facendo fermentare il succo risultante. L'introduzione del lievito naturale agli zuccheri del succo di mela (detto anche sidro, che in questo caso è diverso dal sidro duro che trovi in ​​una barretta) produce alcol, e la successiva introduzione di batteri attraverso l'ossidazione o l'invecchiamento di quell'alcol porta all'acido acetico, il componente responsabile della nitidezza caratteristica dell'aceto, del gusto aspro e dei benefici per la salute, il tutto con un pizzico dell'ingrediente originale. (Ecco perché l'aceto di mele ricorda la mela cotta.)

Come Preparare l'Aceto di Sidro di Mele in Casa: 6 Semplici Passaggi

1. Riempi per tre quarti un barattolo di vetro grande e pulito con 1-2 mele tagliate a pezzetti. (Questo è anche un ottimo modo per utilizzare gli avanzi che potresti aver lasciato da qualcosa come la torta di mele. Salva le bucce!)
2. Sciogli 1 cucchiaio di zucchero in 1 tazza di acqua tiepida (aumenta in questo rapporto a seconda di quanto è grande una partita di aceto che stai preparando).
3. Versare l'acqua nel barattolo, immergendo completamente i pezzi di mela. Usa un piccolo piatto o un peso di fermentazione per mantenere le mele in posizione.
4. Copri l'imboccatura del barattolo con un pezzo di garza e fissalo con un elastico.
5. Conservare in luogo fresco e asciutto per 2-3 settimane, controllando ogni tanto la presenza di muffe. Quando l'aceto inizia a sentire un odore dolce e acido, rimuovere i pezzi di mela con una schiumarola e coprire di nuovo il barattolo.
6. Lascia riposare altre 4 settimane, mescolando e assaggiando ogni pochi giorni circa. L'aceto svilupperà una madre in superficie: è normale! Quando il tuo aceto è fermentato alla tua acidità preferita e sei pronto per l'uso, puoi smaltirlo o usarlo per avviare il tuo prossimo lotto.

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I molti usi dell'aceto di mele

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L'ACV può essere meglio conosciuto come un rimedio casalingo preferito per la folla del benessere, che giura su un cucchiaio in un bicchiere d'acqua per un rapido risveglio al mattino. Oltre a bere aceto di sidro di mele, puoi anche usarlo come antitraspirante naturale, tonico per il viso (dove si dice che corregga i livelli di pH) o per risciacquare i capelli: assicurati di diluirlo con acqua prima di usarlo sulla pelle o sui capelli . Per un detergente antibatterico di base per tutti gli usi, mescola 1 tazza di acqua con ½ tazza di aceto di mele in un flacone spray e usalo su piani di lavoro e lavelli.

In cucina, usate un cucchiaio di aceto di mele per ravvivare condimenti per insalate, chutney o brasati, oppure sostituitelo con qualsiasi tipo di aceto per osservare come cambia il carattere finale di una ricetta. Puoi anche usarlo come principale agente di decapaggio, dove ha un profilo più dolce di qualcosa come il vino bianco o l'aceto di vino rosso.

3 modi per cucinare con l'aceto di mele

1. Salsa di costolette dello chef Aaron Franklin . Non solo puoi usare l'aceto di mele per spruzzare di tanto in tanto l'esterno della carne per evitare che alcune parti si secchino e si cuociano troppo, è anche un protagonista in salsa di costolette .
2. Verdure brasate dello chef Thomas Keller . Lo chef Thomas Keller ama stufare le sue verdure usando brodo di pollo e con cipolle, aglio, pancetta, zucchero e aceto di mele per insaporire. Una volta che le verdure sono completamente cotte, lo chef Keller le condisce con un po' più di aceto di mele.
3. Barbabietole al forno dello chef Thomas Keller . Piuttosto che bollire le barbabietole, che ne diluiscono il sapore e il colore, Allo chef Keller piace cuocerli al forno , sfruttando il calore per far uscire l'umidità e concentrare i sapori. Aceti diversi completano il sapore e l'aspetto delle diverse varietà: la dolce terrosità dell'aceto di mele è un ottimo abbinamento per le barbabietole dorate, che generalmente hanno un sapore più morbido e delicato rispetto alle barbabietole rosse.

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