Se la cucina fosse una forma d'arte (e alcuni sosterrebbero che lo sia), allora un soufflé sarebbe l'equivalente di un Picasso. Ogni soufflé è un piatto asimmetrico, unico nel suo genere. Questa creazione fluttuante, un segno distintivo della tradizione culinaria francese, può essere servita come un dolce dessert con cioccolato o frutti di bosco, o un pasto salato con formaggio groviera, verdure o carne.
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- Cos'è il soufflé?
- Dove è nato il soufflé?
- Quali sono le differenze tra soufflé dolci e salati?
- Perché l'aria è così importante in un soufflé?
- 5 consigli per preparare correttamente gli albumi per un soufflé
- Guarda Come fare il soufflé perfetto
- 8 consigli per cucinare il soufflé perfetto
- Come fare un semplice soufflé di formaggio
- Ricetta Soufflé Al Cioccolato Semplice Simple
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Cos'è il soufflé?
Un soufflé è un piatto al forno con una base saporita mescolata con albumi montati a neve. Una volta cotto, le bolle d'aria negli albumi si espandono, gonfiando il soufflé sopra la parte superiore del piatto. Il nome di questo piatto francese d'autore è un derivato del verbo francese souffler, che significa soffiare o gonfiare.
Dove è nato il soufflé?
Il soufflé fu introdotto per la prima volta nel 1742, ma divenne popolare all'inizio del XIX secolo quando la ricetta fu pubblicata nel libro di cucina del 1814 Il Pasticcere Reale Parigino dal famoso chef francese Marie-Antoine Carême. Nel corso del secolo successivo, il soufflé si è evoluto da piatto base a cucina sperimentale che lavora con molti ingredienti diversi.
Quali sono le differenze tra soufflé dolci e salati?
I soufflé iniziano tutti allo stesso modo: albumi e tuorli vengono separati . Gli albumi vengono sbattuti fino a formare picchi rigidi per ottenere i soufflé ariosi per cui sono famosi, mentre i tuorli vengono sbattuti e combinati con altri ingredienti per creare un soufflé dolce o salato.
- Un dolce soufflé è un dolce da forno con ingredienti zuccherini e dolci, come un soufflé al cioccolato. Lo zucchero viene spesso aggiunto agli albumi mentre vengono sbattuti. Molti soufflé dolci vengono serviti con una salsa a parte, come una crema inglese o una purea di frutti di bosco. Quando il dolce viene bucato la salsa viene versata all'interno. Possono essere serviti anche con il gelato, un'aggiunta fredda al soufflé caldo.
- Soufflé salati sono fatti con ingredienti sostanziosi, come formaggi e spezie ricchi e cremosi, spesso in salsa besciamella, una classica base francese a base di burro, latte e farina. Gli ingredienti più pesanti possono appesantire un po' di più la pastella rispetto alla sua controparte dolce, limitando la lievitazione di un soufflé.
Perché l'aria è così importante in un soufflé?
L'aria è ciò che rende un soufflé un soufflé. È ciò che gonfia il piatto, creando l'architettura ariosa. Il movimento di battere gli albumi intrappola l'aria nel mix. La proteina dell'albume si sigilla intorno a sacche d'aria, creando bolle. I tuorli d'uovo vengono separati perché il loro grasso impedisce la formazione di queste bolle. Quelle bolle d'aria si espandono nel forno, creando quella famosa formazione a nuvola di un soufflé.
5 consigli per preparare correttamente gli albumi per un soufflé
Gli albumi sono di gran lunga l'ingrediente più importante in un soufflé. Ecco come prepararli correttamente:
come usare il correttore sotto gli occhi?
- Rompi le uova su una superficie piana, come un piano di lavoro. Separare gli albumi dai tuorli facendo scivolare gli albumi tra le dita in una ciotola o passando i tuorli da una metà del guscio all'altra, lasciando sgocciolare gli albumi in una ciotola. Non lasciare un po' di tuorlo negli albumi che comprometteranno la capacità degli albumi di intrappolare l'aria.
- Prepara prima la base. Sbattere i tuorli e aggiungere gli altri ingredienti in modo che siano pronti a ricevere gli albumi non appena montati.
- Aggiungere ½ cucchiaino di cremor tartaro agli albumi.
- Usando un mixer portatile o un mixer in piedi, sbattere le uova a media velocità. Prendili belli e soffici. Presto formeranno picchi morbidi: quando tiri via il mixer i picchi si formeranno e collasseranno. Continua a mescolare finché non si formano picchi rigidi: quando tiri via il mixer i picchi rimarranno in piedi.
- Non appena avrete finito di montare gli albumi, le cime inizieranno a perdere la loro stabilità quindi unitele subito ai tuorli. Incorporate gli albumi al composto di tuorli in tre fasi. Aggiungere un terzo degli albumi, aiutandosi con una spatola di gomma per piegare l'impasto. Infilare la spatola sotto la pastella, lungo il fondo della ciotola e ripiegarla su se stessa. Fatelo altre due volte fino a incorporare tutti gli albumi.
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Visualizza classeFare un soufflé è tutta una questione di tecnica. È importante farlo nel modo giusto per ottenere i risultati richiesti dal soufflé perfetto.
- Prendi un po' d'aria . La chiave per far entrare aria negli albumi è una frusta veloce e costante per montare l'aria nella miscela. Va bene farlo a mano, ma può essere stancante. Un mixer manuale o un mixer in piedi è lo strumento ottimale per montare gli albumi. Questa è una buona tecnica da padroneggiare anche per altri piatti, come pan di spagna e meringhe.
- Le ciotole di metallo sono le migliori . Una grande ciotola di metallo è l'ideale per montare gli albumi. Altri materiali possono trattenere i residui di usi precedenti. Il metallo offre la giusta consistenza per consentire all'uovo di raggiungere quei picchi.
- Usa il piatto da soufflé giusto . Quando i soufflé divennero popolari nella Francia del diciannovesimo secolo, furono progettati piatti speciali per cuocerli. Di solito sono ciotole circolari in ceramica con i lati diritti per aiutare a guidare i soufflé verso l'alto. Un ramekin è una piccola teglia da soufflé per una porzione individuale.
- Le uova a temperatura ambiente otterranno i migliori risultati . Tirare fuori le uova dal frigorifero un'ora prima di preparare il soufflé. Le uova fredde non ottengono gli stessi picchi delle uova più calde.
- Usa il cremor tartaro . Cremor tartaro , un sale acido che è un sottoprodotto della produzione del vino e dell'uva, viene spesso aggiunto agli albumi quando sbattuti. L'acido aiuta le uova a raggiungere la massima altezza e intrappolare l'aria. Il succo di limone è un'altra opzione.
- Usa parmigiano e pangrattato . La pirofila imburrata ha sempre bisogno di un rivestimento strutturato su di essa per aiutare la pastella ad aggrapparsi ai lati del piatto e ad arrampicarsi. Strofinare il parmigiano o il pangrattato sulla pirofila imburrata per un soufflé salato o zucchero semolato per uno zuccherato.
- Cuocere il soufflé su una teglia nella parte inferiore del forno . Vuoi scaldare il soufflé dal basso verso l'alto in modo che la padella calda si trasferisca nel piatto.
- Per quanto allettante possa essere, evita di aprire la porta del forno . L'aria fresca impedirà al soufflé di lievitare. Se vuoi guardare, accendi la luce del forno.
Come fare un semplice soufflé di formaggio
Preriscaldare il forno a 400 gradi. Imburrare uno stampo da soufflé e ricoprire con uno strato di parmigiano. Preparare una besciamella: mettere sul fuoco a fuoco basso il latte intero, sciogliere il burro (usare burro non salato) in una casseruola media. Sbatti la farina per tutti gli usi nel burro. Incorporare il latte a vapore, cuocere alcuni minuti fino a quando il composto si addensa. Togliere la besciamella dal fuoco. Sbattere con paprika, sale, noce moscata e tuorli d'uovo. In una ciotola di metallo, sbattere gli albumi con il cremor tartaro fino a ottenere picchi rigidi. Unire gli albumi montati alla besciamella in tre passaggi, ripiegando gli ingredienti con una spatola di gomma dopo ogni aggiunta. Cospargere di formaggio groviera e un po' di parmigiano. Aggiungi un'erba, come l'erba cipollina, per insaporire ulteriormente. Ridurre il calore a 375 e cuocere fino a quando la parte superiore non sarà dorata.
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Ricetta Soufflé Al Cioccolato Semplice Simple
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Porta la tua cucina al livello successivo nella prima MasterClass di Gordon su metodi, ingredienti e ricette essenziali.Preriscaldare il forno a 375. Imburrare gli stampini. Aggiungere lo zucchero e arrotolare la pirofila per ricoprire lo zucchero sul burro. Sciogliere il cioccolato agrodolce con il burro mettendolo in una ciotola resistente al calore sopra una piccola casseruola d'acqua a fuoco medio. Quando sarà sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia e un po' di sale. Mescolare quattro tuorli d'uovo grandi con un quarto di tazza di zucchero. Aggiungere il cioccolato. Sbattere sei grandi albumi. Man mano che diventano spumosi, aggiungere lentamente lo zucchero fino a formare picchi rigidi. Incorporate in tre volte gli albumi al composto di tuorli e cioccolato. Versate negli stampini e infornate per 20 minuti. Spolverare con zucchero a velo o servire con gelato.
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