Che cos'è il siero di latte? Scopri gli usi del siero di latte e la differenza tra concentrato di siero di latte e isolato di siero di latte

Mentre il formaggio esiste da migliaia di anni, c'è un sottoprodotto poco conosciuto della produzione del formaggio che può essere utilizzato per tutto, dalla cucina al giardinaggio: il siero di latte.

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• Che cos'è il siero di latte?
• Come viene prodotto il siero di latte?
• 7 modi per usare il siero di latte
• è il siero di latte?
• Che cos'è la proteina del siero di latte in polvere?
• Qual è la differenza tra concentrato di siero di latte, isolato di siero di latte e perché idrolizzato?

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Che cos'è il siero di latte?

Il siero di latte è una delle due proteine ​​del latte (l'altra è la caseina). Mentre normalmente le due proteine ​​del latte rimangono mescolate quando si beve o si cucina con il latte, il siero di latte può essere isolato dalla caseina durante il processo di caseificazione, quando viene drenato dalla cagliata come parte acquosa del latte, solitamente un liquido giallastro. Esistono due tipi di siero di latte:

• Siero dolce . Il siero dolce è il siero prodotto quando i cuochi usano il caglio per coagulare il formaggio. I formaggi coagulati con caglio sono generalmente formaggi a pasta dura come il cheddar o lo svizzero.
• Siero acido (o siero acido) . Il siero acido è il siero prodotto dall'utilizzo di acido (come i batteri dell'acido lattico) per cagliare il formaggio. Questo metodo produce formaggi a pasta molle come la mozzarella o la ricotta.

Come viene prodotto il siero di latte?

Il siero di latte viene prima prodotto scaldando il latte (latte di mucca, di capra o di pecora) sul fornello. Il latte non pastorizzato funziona meglio perché ha già i batteri necessari per iniziare la coltura, ma negli Stati Uniti il ​​latte deve essere pastorizzato e quindi in questa fase è necessario aggiungere una coltura batterica.

Dopo che il latte ha i batteri, i cuochi aggiungono caglio in polvere o batteri acidi (come i batteri dell'acido lattico). La coltura converte il lattosio del latte in acido lattico, mentre il caglio funge da coagulante per fissare il formaggio. La cagliata (proteina del latte solidificata) si separa dal siero durante questo processo. Per filtrare il resto del siero dalla cagliata, il casaro raccoglie la cagliata e la filtra ulteriormente attraverso una garza. La cagliata è quindi pronta per essere trasformata in formaggio, mentre il siero è pronto per essere utilizzato come preferisci.

7 modi per usare il siero di latte

Mentre molti cuochi casalinghi buttano via il siero di latte liquido come sottoprodotto inutilizzabile del formaggio, il siero di latte ha in realtà molti usi in cucina e oltre.

Sia il siero di latte dolce che quello acido possono essere usati per tutti i tipi di cose. Quando cucini con loro, tieni a mente i sapori con cui stai lavorando: se stai preparando qualcosa di dolce, allora il siero di latte dolce sarà il migliore, e se stai preparando qualcosa di salato, il siero di latte acido andrà benissimo. Considera l'utilizzo del siero di latte in cucina per:

1. Ricotta . La ricotta (una parola italiana che significa ricotto) è un formaggio ottenuto dal siero rimasto dalla produzione di un formaggio diverso. La ricotta è facile da preparare in casa ed è un alimento base in molti piatti di pasta italiani, comprese le lasagne.
2. Prodotti da forno . Ovunque una ricetta di cottura richieda latte scremato o acqua, è possibile utilizzare invece siero di latte liquido. Provalo in pagnotte, cracker fatti in casa, waffle, pasta per pizza, panini e altro ancora.
3. Brodo di zuppa . Il siero di latte ha un gusto profondo e leggermente aspro che aggiungerà un sapore unico alla zuppa, simile a quello del brodo.
4. Condimenti e marinate . Il sapore unico del siero di latte aggiungerà un certo interesse a qualsiasi condimento o marinata per carne o verdure.
5. Cocktail e frullati . Il siero di latte è un ingrediente popolare nella maggior parte dei cocktail a base di latticini. È anche un'ottima aggiunta come ingrediente liquido in frullati e frullati.
6. burro di siero di latte . Mentre la maggior parte della crema viene filtrata dal siero di latte durante la produzione del formaggio, c'è ancora abbastanza crema presente per fare un particolare tipo di burro chiamato burro di siero di latte. Lasciare riposare fino a quando la crema non sale in superficie, quindi schiumarla per mantecare.
7. Pasta o riso . Se la tua cucina è ancora piena di siero di latte prodotto da tonnellate di formaggio, usa il siero di latte al posto dell'acqua quando fai bollire la pasta o il riso: gli conferirà un sapore in più e consumerà il siero in eccesso!

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è il siero di latte?

Sebbene il siero di latte sia stato per lo più filtrato dalla panna, contiene ancora lattosio, il che significa che chi soffre di allergie ai latticini dovrebbe evitare di bere o cucinare con il siero di latte.

Che cos'è la proteina del siero di latte in polvere?

Mentre il siero di latte nella sua forma liquida ha una serie di usi, è anche in polvere commercialmente e venduto come integratore alimentare ad alto contenuto proteico chiamato proteine ​​del siero di latte o proteine ​​del siero di latte in polvere. La polvere di proteine ​​del siero di latte è ricca di alfa-lattoalbumina proteica di qualità, elementi costitutivi di proteine ​​come aminoacidi a catena ramificata (in particolare leucina e cisteina) e altri aminoacidi essenziali.

Le proteine ​​del siero di latte sono popolari tra i bodybuilder e gli atleti, che usano il siero di latte (spesso mescolato in frullati o altre bevande) per massimizzare il loro apporto proteico giornaliero. Una quantità sufficiente di proteine ​​abbinata all'allenamento di resistenza può aiutare gli atleti a migliorare le loro prestazioni atletiche aumentando la forza muscolare, può aiutarli a cambiare la loro composizione corporea incoraggiando la sintesi proteica muscolare e la costruzione muscolare (soprattutto quella magra) e può aiutare a incoraggiare la sazietà (la sensazione di essere sazi ).

Qual è la differenza tra concentrato di siero di latte, isolato di siero di latte e perché idrolizzato?

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Esistono tre tipi di integratori di proteine ​​del siero di latte:

• concentrato . Il concentrato di proteine ​​del siero di latte varia tra il 30 e il 75% di proteine ​​e contiene più lattosio, grassi e sostanze nutritive.
• Isolato . L'isolato di proteine ​​del siero di latte è di solito intorno al 90% di proteine ​​e contiene meno lattosio, meno grassi, meno carboidrati e meno nutrienti.
• idrolizzato . L'idrolizzato di proteine ​​del siero di latte è una proteina pre-digerita, il che significa che ha attraversato parte del processo di idrolisi e sarà assorbita molto più velocemente rispetto al concentrato di siero di latte o all'isolato di siero di latte. Varia in percentuale di proteine ​​e non contiene quasi lattosio, e il suo ridotto potenziale allergenico lo rende popolare per il latte artificiale e per quelli con intolleranza al lattosio.

Le proteine ​​del siero di latte sono solo uno dei tanti tipi di proteine ​​in polvere. Altre proteine ​​includono proteine ​​della soia, proteine ​​della caseina e creatina.

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